柿子外皮发黑怎么回事

柿子皮发黑，可能是过熟造成的。柿子含有单宁。在成熟阶段，单宁会逐渐转化为糖分。在这个过程中，柿子的果肉和果皮可能会出现黑褐色，这是正常的。

柿子皮发黑有什么不好？

如果切开的柿子皮呈黑色，可能是柿子中的单宁酸和铁元素与空气体发生氧化反应所致，所以柿子切开后要妥善保存，以免果肉和果皮出现黑斑。

如果柿子皮发黑，并伴有异味，说明柿子已经变质。柿子如果保存不当或放置时间过长，很容易腐烂变质，产生黑斑。

购买柿子时，建议选择色泽鲜艳、无斑点、无裂纹的柿子，用手轻轻触摸表面，选择表面硬度分布均匀、形状规整的柿子。最好不要选择表面变形的柿子。