蛋糕为何出炉就回缩

蛋糕一出烤箱就缩回去了。可能是前期蛋清搅拌不均匀，也可能是搅拌的时候比例不对。建议严格按照比例和步骤制作蛋糕糊。如果温度不够，蛋糕就会收缩。建议温度控制在200℃，烤箱预热。

1。蛋白质分布不均匀

如果蛋糕烤好后回缩，可能是因为前期蛋清打得不均匀。蛋清不全会导致蛋清变得不稳定，开始沉淀，这样蛋糕冷却后会回缩。建议新手用搅拌机打蛋清。

2。温度

一般来说，蛋糕的烘焙温度会控制在200℃左右。如果温度太低，蛋糕糊会粘在一起。这样一来，蛋糕在这个时候就会因为出炉时温度骤降而开始收缩。建议烤蛋糕时烤箱要提前预热，适当延长烘烤时间。

3。公式

有时候蛋糕回缩可能和配方比例有关。前期制作蛋糕糊时，可以在打好的蛋清中加入1/3勺白糖，可以帮助蛋清打匀。同时你要注意面粉和牛奶的比例最好控制在2:1左右。