山药削皮后肉有淡紫色

山药去皮后出现淡紫色其实是正常现象，因为山药富含多种营养元素，尤其是酚类元素，容易发生氧化反应。山药去皮后，山药中的酚类元素与周围空空气中的氧气反应生成醌类，从而呈现淡紫色。

去皮的山药果肉淡紫色。

山药去皮后出现淡紫色是正常现象，因为山药中丰富的酚类元素容易被氧化生成淡紫色醌类。但山药去皮后，山药中的大量酚类元素暴露在空气体中，发生氧化反应，所以呈现淡紫色。

有些山药的紫皮与土壤、气候和种植的品种密切相关。特别是一种铁山药很常见，这种紫山药可以放心食用。