刀工刀法16种

刀切:直刀切、平刀切、斜刀切、刨刀切。刀法:篆刻、武术(扫、劈、戳、切、抢、劈、切)、烹饪(切块、花纹、斜片、切块、切丝、象眼、剁、制球、切块、兔耳、切条、切段、马耳、切花等。

刀切

刀法分别指篆刻、武术和烹饪。篆刻是指篆刻和运刀的方法。按雕刻方法分为单刀和双刀。

武术刀法。练武的人练刀的方法和套路。烹刀法是指切割原料的特定刀输送方式。刀切指的是切菜的技术。

根据烹饪和食用的需要，将各种原料加工成一定的形状，使之成为拼装菜肴所需的基本形状。