因为骨骼肌有两种肌细胞。
肌细胞肌红蛋白和血液供应更多的氧气。这种肌细胞组成的肌肉呈淡红色，称为红肌。
另一种肌细胞肌红蛋白少，供血少，所以它的肌肉是白色的，叫白肌。
这两块肌肉在鸟类和鱼类中都有，只是位置和数量不同。
餐桌上，当你夹起两块水煮鸡或蒸鱼时，往往会发现有的肌肉是淡红色的，有的肌肉是灰色的。
淡红色的肌肉比较嫩，灰白色的肌肉比较粗糙。
为什么同一个个体的肌肉颜色不同？这要从肌肉的组织结构、组成和生理功能来分析。
肌肉是由许多肌肉细胞组成的。
骨骼肌中有两种肌细胞。
一种肌细胞较窄，含肌浆较多，肌原纤维较少；就成分而言，肌红蛋白和脂肪较多，肌细胞生成素较少。
这个肌肉细胞的代谢是有氧代谢，可以长时间维持收缩。它的脂肪和肌细胞素被充分氧化分解成水和二氧化碳，所以不容易疲劳。【/br/】由于肌红蛋白和血液供应的氧气较多，因此由这种肌细胞组成的肌肉呈浅红色，称为红肌。
另一肌细胞较大，肌浆较少，肌原纤维较多；肌红蛋白和脂肪含量低，但肌细胞生成素含量高。【/br/】这种肌细胞可以进行无氧代谢，收缩快速有力。但由于脂肪和肌细胞生成素没有充分氧化成水和二氧化碳，乳酸、丙酮酸等中间产物经常堆积，容易疲劳，所以不能长时间维持其收缩。
由于这种肌细胞肌红蛋白少，供血少，所以其肌肉呈白色，称为白肌。
这两块肌肉在鸟类和鱼类中都有，只是位置和数量不同。
鸡是不擅长飞行的鸡形目动物。它们的祖先是原始的鸡。驯化后，它们失去了飞翔的能力。
它们大部分时间用后腿支撑身体在地上行走。
所以鸡的红色肌肉大多集中在腿部，而胸肌等部位是白色肌肉。
擅长飞行的鸟类，如家鸽等候鸟，大多胸肌呈红色，以便不断收缩空，鼓动翅膀，推动身体前进。
鱼类也有红肌和白肌之分。
所有保持身体弯曲并在水中游泳的鱼，如金枪鱼、鲭鱼、鼠鲨和鲭鲨，它们的躯干都发育出了红色肌肉。
像鲤鱼这种行动缓慢的底栖鱼或栖息在礁石上的鱼，它们的躯干上有白色肌肉，或者局部只有一些红色肌肉。
红色肌肉和白色肌肉在游泳活动中相互配合。
在一些动物和人的骨骼肌中，白肌细胞和红肌细胞混合形成一种肌肉，但白肌和红肌之间没有明显的区别。
