二锅头为什么叫二锅头？

二锅头的名字来源于这种酒的酿造过程。【/br/】蒸酒时，第一次在锡壶中放冷水，第三次放凉叫“头”，倒入锡壶中用冷水冷却的酒叫“酒味”，把头捏到尾部取第二次冷却后流出的酒，叫二锅头。

二锅头是一种起源于元代的烈性酒，由北方烧酒发展而来。
用高粱、水等。作为原料，采用传统工艺酿造的独特白酒，接近清香型，类似老白干。

为什么叫二锅头？

二锅头是中国第一种以工艺命名的白酒。说白了就是蒸馏出来的第二壶白酒。

蒸馏酒所用的蒸馏器包括一个烧水的底锅、一个装酒醅的甑和一个将蒸发的酒精液化成酒的天锅。
随着酒精的液化，天锅里的水温逐渐升高。到了一定时间，就要换冷水，如此反复操作，直到酒醅中的酒精含量全部蒸完。
一般来说，蒸完一桶酒醅，要换三次天坛凉水。
通常情况下，前锅用冷水冷却后得到的酒叫酒头，第二锅叫二锅头，第三锅叫酒尾。
酒头刺激性太大，酒尾有臭味，属于二锅头，醇厚柔和。所以酒厂一般会把酒头和酒尾分开处理，二锅头入库后做出来的成品酒就是二锅头。

现在白酒厂讲究 捏头捏尾得中产酒 也是二锅头研发的。