为什么酸奶比牛奶更易于人体吸收？

牛奶经过乳酸菌发酵后，蛋白质变成微小的凝块，其中肽和游离氨基酸显著增加。
但脂肪在乳酸菌脂肪酶的作用下变成更小的脂肪球和游离脂肪酸，必需脂肪酸含量变高，胆固醇含量降低。
牛奶中的钙也会和乳酸结合形成乳酸钙。
所有这些变化使得酸奶比牛奶更容易消化吸收。

牛奶变成酸奶，主要依靠乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖分解成乳酸。
很多人乳糖不耐受，喝牛奶后会出现腹胀、腹痛甚至腹泻。
酸奶可以将乳糖完全转化为乳酸，从而避免了这个问题。
此外，酸度适中的酸奶还能促进食欲，抑制肠道有害细菌的生长，增加胃肠蠕动，预防便秘。

牛奶的主要营养成分是蛋白质、脂肪和钙。
经过乳酸菌发酵后，牛奶中的蛋白质变成微小的凝块，其中的肽和游离氨基酸明显增多。
但牛奶中的脂肪在乳酸菌脂肪酶的作用下变成更小的脂肪球和游离脂肪酸，必需脂肪酸含量变高，胆固醇含量降低。
牛奶中的钙也会和乳酸结合形成乳酸钙。
所有这些变化使得酸奶比牛奶更容易消化吸收。