牛奶为什么会发酵变成酸奶？

在厌氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌可以分解牛奶中的乳糖，产生大量的乳酸，导致牛奶的pH值降低，牛奶变酸。
酸性条件可以使牛奶中的酪蛋白凝结沉淀，使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

牛奶之所以发酵成酸奶，离不开乳酸菌。
乳酸菌是自然界中广泛分布的一类厌氧菌，能够通过发酵葡萄糖或其他糖类产生大量的乳酸。
种类繁多，如乳杆菌、乳链球菌、双歧杆菌等。
在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌可以分解牛奶中的乳糖，产生大量的乳酸，导致牛奶的pH值降低，牛奶酸化。
酸性条件可以使牛奶中的酪蛋白凝结沉淀，使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。