热牛奶的奶皮可以吃吗？

控制脂肪摄入的人吃得少。

热奶皮控制脂肪摄入少吃。
奶皮含有大量的乳脂、酪蛋白和乳清蛋白。要不要吃，要因人而异。
需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血脂、心脑血管疾病患者，应适量食用或不食用；但是对于正在成长的孩子，建议一起吃奶皮。

牛奶煮沸时，表面的薄膜实际上是牛奶中的脂肪。成品做出来就叫奶皮。
之所以会出现这种膜，是因为牛奶中的脂肪在加热过程中膨胀，粘度降低，导致脂肪浮在表面。
同时，在加热的过程中，脂肪不稳定，脂肪球膜也破裂，吸附牛奶中的蛋白质。

稍微冷却后，牛奶表面会形成一层膜，富含脂肪和一定量的蛋白质。
如果牛奶反复加热几次，脱脂的目的也达到了。
奶皮营养价值高，但热量和脂肪含量也高。

很多糖果店就是利用牛奶的这种特性来制作双皮奶的。
在藏族，奶皮也可以叫干奶酪，类似于奶酪，作为日常食品和零食。
除了牛奶表面会出现奶皮，我们在煮鱼汤或者鸡汤的时候也会发现有一层皮。其实这也是汤里的脂肪和蛋白质，只是里面的脂肪含量更高，所以一般不推荐。

煮米粥的时候，表面会有一层皮。其实这层皮也叫米油。
主要是煮粥时表面水分减少，粥变稠。主要成分是淀粉、脂肪和蛋白质。
米油营养价值更丰富。中医经典中记载米油有滋阴补血的作用。
适用于婴儿、腹泻、消化吸收功能差的人群。