炸菜盒子时怎么和面

炸菜盒和面的方法步骤：

需要提前准备好的材料包括：面粉500g、开水290g

1、面粉中倒入沸水，边倒边用筷子搅拌。

2、再用手将面团揉得较光滑。

3、盖保鲜膜醒30分钟。

4、醒好的面团，揉成长条，再切成均匀小剂子。

5、将小面团滚圆后压饼，擀成较薄的圆形面皮，取适量馅料放在中间。

6、对折后成半圆扇形，封口处翻起一角朝面向自己的方向折起，用大拇指顺着边缘依次朝同个方向折出花纹，封紧口即可进行油炸了。

材料:面粉300克，开水120克，冷水65克。

辅料:油一勺，盐一小撮，鸡蛋2个，韭菜300g。

1面粉加开水，用筷子搅拌成絮状。

2然后加入冷水，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

3韭菜切碎，倒入适量植物油，拌匀。

4将热油倒入锅中，倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌，蛋液凝固后关火冷却。

5将鸡蛋、肉末、韭菜一起放入容器中，加盐拌匀。

6将揉好的面团擀成长条，切成小块。把小块卷成一圈，包在馅料里，上下对折，把边捏紧，再把花边捏出来。

7烧热锅，倒一点油进去。油热后放入韭菜盒子，小火煎至底部金黄。

8沿锅沿倒入一小部分没到盒子的水，盖上盖子，小火煨至水干，锅里发出吱吱的声音说明盒子熟了。

9把韭菜盒子翻过来，把表面煎成金**。

平时做菜盒子做的最多的是韭菜盒子，全家都特别爱吃，今天换了个馅，用了菠菜，加上鸡蛋和粉条，味道也非常好，更重要的是菠菜没有特殊的味道。想要吃柔软美味的菜盒子，很多人都说必须要用开水烫面，其实我做的最多的反而是冷水揉面，只要揉的软，并经过充分的醒面，冷水面做出来的菜盒子也一样可以柔软，即使放凉了也不会变硬。用电饼铛做起来也简单，五分钟烙一锅，就我的饭量，一顿能吃四五个，来看看我的菠菜粉条鸡蛋盒子是怎么做的吧！

菠菜粉条鸡蛋盒子

原料：面粉、清水、菠菜一把、鸡蛋2个、红薯粉条1卷、食用油、盐、鸡粉；

详细制作过程：

1、准备食材，一把菠菜洗净后沥水备用；鸡蛋2个或3个都可以；粉条我这里用的是红薯粉条，也可以用那种白色的细细的绿豆粉丝；

2、把各种食材分别处理一下，菠菜放到开水锅里焯水后挤去水份，切碎；平底锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋打散倒进锅里，用筷子不停的搅拌着，炒成鸡蛋碎，因为是素馅的，炒鸡蛋的油可以多放点；粉条用热水泡软后挤去水再用切碎；把这三种食材处理好以后放到小盆里；

3、现在来擀面，这个面是冷水面团，因为我是早上擀皮，所以前一天晚上，我就把面粉和清水混合揉成了一个软一点的面团，装进保鲜袋里，放到冰箱里冷藏备用，早上起来后面团已经得到了充分的松驰，更加的湿软了，轻轻揉几下，也会更光滑，手指戳一戳，软软的，弹性还挺好；因为面粉的吸水性不一样，和面的水量需要根据面粉进行调整，一般我用300g的面粉配170g的清水刚好。

4、把松驰好的面团搓成长条，再揪成小面剂，大小可以自定；

5、撒上一些干面粉，把小面剂切面朝上按扁；

6、再用擀面杖转圈擀成薄薄的饼皮，想要薄皮大馅的菜盒子，饼皮一定要擀的够薄才行，但还不能破皮，又想饼皮软和又要薄而不破，充分的醒面就很重要了，目前我个人觉得晚上揉面冷藏一夜，早上再用，饼皮有了充分的醒面时间，做出来的菜盒子就更好吃；

7、饼皮擀好以后再来调馅，往小盆里放上盐和鸡粉，搅拌均匀，如果炒鸡蛋的时候油放的不多，这个时候还可以加点香油或热油一起调拌，素馅的盒子油少了也不好吃；

8、取适量的菠菜粉条鸡蛋馅放到饼皮的中间；

9、把饼皮对折，因为皮比较薄，所以动作一定要轻，不要戳破了饼皮；对折后把边缘按压紧实，粘在一起；

10、再托起饼胚，把边缘处捏上一圈小花边；

11、依次做好五个饼胚，电饼铛预热，上下盘加热，下盘刷上油，再把做好的饼胚摆到电饼铛里，饼的表面也用刷子刷上一层油，盖上电饼铛的盖，大火双面烙4-5分钟；

12、时间到后取出来，如果上下盘加热不均匀的话，还可以翻个面继续烙1-2分钟，如果上色均匀，就可以出锅装盘了

茄盒子是指用茄子裹上鸡蛋面粉后，油炸而制作成的一种食物，茄盒子的搭配有很多主要搭配是鸡蛋、面粉、有时也可以加一些肉馅，经过油炸后其口感更为鲜美，外焦里嫩、鲜香美味，受到了人们的欢迎。茄盒子的制作中肉馅是很重要的一点，肉馅制作不好可能会影响整体口感，下面就来介绍一下茄盒子的家常做法。

做法一

1把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。

2洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。

3把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。

4将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金**捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

做法二

主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子

辅料：

葱姜末、五香粉、盐、

椒盐粉、料酒、鸡粉、香油

制作步骤：

1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；

2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。

4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。5、长茄子切05CM厚圆片，中间切开不切断。

6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。

7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。

做法三

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

做法四

食谱材料：

猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5克，葱未、姜末各适量，香油3

1、做菜盒子的面是死面。

2、“菜盒子”，是中国北方常见的一种小吃。一般以小麦粉做皮，蔬菜和肉类做馅，以“烙”的方式加工至熟透即食。

3、材料：面粉、开水。莲花白半个、菠菜80克、老豆腐150克、香菇60克、五花肉150克、胡萝卜80克、干木耳15克、粉条80克、生姜15克。

4、做法：五花肉洗净剁成蓉;豆腐切小丁;莲花白洗净切小丁;粉条泡软，切小段;菠菜洗净切小丁;木耳泡发，去根蒂，切小丁;香菇洗净切小丁;胡萝卜去皮，切小丁;蒜苗洗净切碎;生姜去皮切碎备用。将油加热至5成，放入肥瘦肉和姜碎炒散，至变色加料酒和酱油翻炒均匀，关火将其它配料依次加入，混合均匀，加入盐、酱油、香油、鸡精调味。将醒好的面分小剂子，擀成中间厚周围薄的皮备用。圆皮上放一大勺馅，用勺子摊平，尽量偏靠圆皮一边，将圆皮的另一边折合过来，先捏合中间，再用手指将一周捏实，然后一边一边捏一边像前推，花边就自然形成了。锅中放入适量油，将做好的菜盒饼胚放入中火煎至金黄，翻面继续煎至金黄，改小火，盖住锅盖焖，小火煎，期间不断翻面，至面饼透明，最后将菜盒立起来，将底儿和边分别煎至金黄即可。

[韭菜盒子]

配料:韭菜、面粉、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、蚝油、鸡蛋

制作方法:

1首先，做面团。将300克普通面粉倒入大碗中，然后加入3克盐，增加面粉的面筋。先用筷子拌好，再从中间把面粉分成两半。

2用热水拌，冷水拌，边浇边搅拌，使面粉和面粉呈絮状，这样后期做出来的面食口感软而韧。

3、面粉300克，水量可以控制在180毫升到200毫升左右，做成大块面粉后再揉成软面团。

韭菜盒子太奇妙了，绿色的，不出水，冷了也不硬，每一层都好闻。

4然后在面团上盖一层保鲜膜，静置松弛20分钟。这段时间，准备一把新鲜的韭菜，洗干净，切成韭菜末。

5将切碎的韭菜放入盘中，加入一勺香油，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后待用。

6在案板上撒一层面粉防止粘连，然后取出松散的面团，直接揉五分钟。揉好后直接揉成条状，再切成大小相等的面条。

7取一小团面糊，由外向内按压揉成圆形，然后用手整理好团，放在一边。按照这个方法，把所有的小圆球都揉好。

韭菜盒子太奇妙了，绿色的，不出水，冷了也不硬，每一层都好闻。

8然后取一个小圆球，用手稍微压平，再擀成长方形的薄面片。小圆球全部擀成长面片后，我们就给韭菜调味。

9韭菜加一勺鸡精，适量胡椒粉，少许蚝油，然后打入三个鸡蛋，用筷子彻底搅拌均匀。

10韭菜馅搅拌好后，在面皮上舀一些，记得边缘留2cm的空白，然后提起面皮的一端，把韭菜馅全部叠好。

11最后一个边缘，刷一点水，让它更好的粘合。所有面片包好后，用手按压，然后把两边捏紧，卷起来，一个韭菜盒子的绿胚就做好了。

韭菜盒子太奇妙了，绿色的，不出水，冷了也不硬，每一层都好闻。

12所有的青韭菜盒子准备好后，从锅里倒食用油，然后把青韭菜一颗一颗的放进锅里，开小火烤。

13烙印两分钟左右，可以翻过来，用铲子压一下，继续烙印。两面烙至金黄酥脆需要六七分钟，用铲子压会反弹。

14韭菜盒子都是有烙印的，然后切成小块，放在盘子里，就可以享用了。入口酥脆可口。

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