皮蛋肉肠的做法大全

用料

主料松花蛋适量鸡蛋适量

辅料盐1勺食用碱2克

皮蛋肠的做法

1

松花蛋切小块，碗中打入鸡蛋，搅散，放入食用盐，食用碱，搅拌均匀。

2

放入皮蛋搅匀，肠衣一头扎紧倒入蛋液，灌入蛋液另一头扎紧。

3

冷水下锅，开锅小火煮15分钟，放凉后脱模，切成厚片，摆盘。

水晶皮蛋肠的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克，猪肉皮1500克

辅料：猪小肠100克

调料：盐100克，味精3克，料酒10克，姜汁10克

教您水晶皮蛋肠怎么做，如何做水晶皮蛋肠才好吃

1将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的15倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

水晶皮蛋肠的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克

辅料：猪小肠100克

调料：盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克

教您水晶皮蛋肠怎么做，如何做水晶皮蛋肠才好吃

1 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的15倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

皮蛋肠的做法菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱 工艺：蒸皮蛋肠的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克

辅料：猪小肠100克

调料：盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克

皮蛋肠的做法：

1 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的15倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

食物相克松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

松花蛋肠和皮蛋肠的区别是原料不同。

1、一般情况下，皮蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。

2、皮蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金**，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。

做皮蛋肠不放碱是不可以的，放碱的作用主要是更好的形成富有弹性的固体，利用的是碱面可以使蛋白质凝胶变性的特性。

皮蛋肠是生活中常见的一种食物，有着特殊的风味，完全可以自己在家制做：

1、准备6个新鲜的鸡蛋打碎放入碗中，然后放入半勺食盐和半勺食用碱。

2、把火腿和皮蛋全部切成丁状，然后放入打好的鸡蛋中，一定要充分搅拌，最后用小勺子把蛋液表面的一层浮沫撇去即可。

3、之后把搅拌好的鸡蛋放进耐高温的容器中，之后用保鲜膜将容器口密封住，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

4、把准备好的鸡蛋液放在锅中蒸制15分钟左右，之后将蒸好的鸡蛋羹切成薄片放入盘中，配上蘸酱就可以食用了。

在这里说一个切蛋羹的小诀窍，在刀口中蘸点水，这样就不会粘刀。

蘸酱制作起来也是非常简单的，常用的材料有蒜末、生抽和辣椒油等，可以根据自己的喜好进行调制。

生鸡蛋1斤；皮蛋4个； 生抽酱油；鸡精适当；塑胶猪肠衣适当；盐；米酒； 松花皮蛋肠是大家都喜爱的一款食品，口味鲜滑可口，色香味俱全均有独到见解，是国家法定假日饭桌不可或缺美味可口食品，每到国家法定假日我都要在家里自做松花皮蛋肠，这款冷盘每一次也全是被大伙儿一扫而光。 -

松花蛋肠作法和流程1生鸡蛋打撒放进干净盆里、皮蛋削皮清洗；皮蛋切割成一小块放进生鸡蛋的盆里，添加盐、米酒、生抽酱油、鸡精适当，用打蛋器搅拌均匀；

2将大饮料瓶的上边一部分剪下来做为清洁灌肠用的专用工具；将剪下来的饮料瓶和猪肠衣的口联接一起，用大汤勺将2中的皮蛋液灌进猪肠衣中；

3密封各自用轻绳系紧，正中间也按段系紧，那样有利于在锅内煮；冷水下锅内，煮开，上空气转中文火，10-15分钟就好了，凉后切成片入盘就可以服用。

松花蛋肠食材介绍

主料：

松花蛋(3个) 鸡蛋(4个)

辅料：

盐(适量)料酒(适量) 鸡精(适量)

松花蛋肠的做法步骤:

1鸡蛋，松花蛋，盐，料酒

2蛋黄，蛋清分开

3将松花蛋切块

4将切好的松花蛋倒入蛋清的盆中

5加入料酒，盐，鸡精搅拌均匀倒入耐热的容器中

6锅中做水烧开

7放入蛋清液蒸20分钟

820分钟后将蛋黄倒入继续整

9蒸15分钟关火

10凉后切片

11摆盘，吃食可也可加点姜末和醋。

12

小贴士：

这道菜打破了传统的肠衣的做法，只是找一个切片大小合适的盒就可以的。比较简单，最好是用玻璃的，时间要加长5分钟。

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