炖鸭怎么炖好吃

家常炖鸭子的做法

用料

一只鸭子 泡血水，放姜焯水，洗净

姜 一大块切片

蒜 半头

郫县豆瓣 一小勺

冰糖 适量炒糖色

八角 一个半

花椒 少量

酱油 少量够色就行

干辣椒 一把

盐 适量

啤酒 一大瓶

料酒 适量

家常炖鸭子的做法

1鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净

2少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出

3锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁

要鸭肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香（做菜突出食材本香）

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀1鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2煮到鸭肉酥烂为佳。

1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**

3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

1将老鸭宰杀后切块煮熟，肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

3最后加入调味料即可。

制作食材

老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、

鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、

老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

1取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

2在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，

倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可

烧鸭子时比较常用，其中以白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净，然后再加入适量的白酒泡上几分钟。大家可以任意选择其中几种，或者全部都放。鸭块放入炖锅中，倒入清水，水要没过鸭块，放入姜片，无花果、红枣、少许冰糖、开盖煮，煮沸后将上面浮起的泡沫和油撇出不要。

起锅烧油，油只要放一点点就好了，因为等会儿煸炒鸭子的时候还会出鸭油。油热之后往里面放入姜、蒜、香叶、干辣椒炒出香味，然后再把鸭肉放进去煸炒。一直煸炒到鸭肉变色之后，加入老抽半汤匙、白糖约一汤匙、胡椒粉少许，在器皿中拌匀，放入枝竹，低火20分钟，待汁料减少即可。

和绿豆粉皮，炖鸭子时要多放点姜，可以去除鸭子身上本将净鸭从背尾部横着切开口，去年脏割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。虫草用30 ℃温水泡15 分钟后洗净。将鸭子处理好，并用清水将它清洗干净，随后将它切块，再将它与刚才包扎好的药袋一起放入锅中，还要加入适量的清水，进行大火煮沸。

鸭1只辅料盐1勺鸡精半勺水半锅蒜头2片倒入水，等到沸腾的时候，倒入鸭肉，蒜头等到再次沸腾的时候，倒入鸡精，盐，并开小火熬煮1小时，每20分钟倒入适量的水。白果老鸭汤，把老鸭剁块飞水备用，砂锅里放入姜片，白果，红枣，党参，黄芪，一小块当归，然后放入鸭肉，一次性放够水，可以适量多放点，因为炖的时间长了水分流失汤汁会减撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水。

炖鸭子要放什么调料

炖鸭子要放什么调料，鸭属脊椎动物门，体型相对较小，颈短，嘴大，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来，而鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补。以下分享炖鸭子要放什么调料呢？

炖鸭子要放什么调料1

烧鸭子时比较常用，其中以白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净，然后再加入适量的白酒泡上几分钟。大家可以任意选择其中几种，或者全部都放。鸭块放入炖锅中，倒入清水，水要没过鸭块，放入姜片，无花果、红枣、少许冰糖、开盖煮，煮沸后将上面浮起的泡沫和油撇出不要。

起锅烧油，油只要放一点点就好了，因为等会儿煸炒鸭子的时候还会出鸭油。油热之后往里面放入姜、蒜、香叶、干辣椒炒出香味，然后再把鸭肉放进去煸炒。一直煸炒到鸭肉变色之后，加入老抽半汤匙、白糖约一汤匙、胡椒粉少许，在器皿中拌匀，放入枝竹，低火20分钟，待汁料减少即可。

和绿豆粉皮，炖鸭子时要多放点姜，可以去除鸭子身上本将净鸭从背尾部横着切开口，去年脏割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。虫草用30 ℃温水泡15 分钟后洗净。将鸭子处理好，并用清水将它清洗干净，随后将它切块，再将它与刚才包扎好的药袋一起放入锅中，还要加入适量的清水，进行大火煮沸。

鸭1只辅料盐1勺鸡精半勺水半锅蒜头2片倒入水，等到沸腾的时候，倒入鸭肉，蒜头等到再次沸腾的时候，倒入鸡精，盐，并开小火熬煮1小时，每20分钟倒入适量的水。白果老鸭汤，把老鸭剁块飞水备用，砂锅里放入姜片，白果，红枣，党参，黄芪，一小块当归

然后放入鸭肉，一次性放够水，可以适量多放点，因为炖的时间长了水分流失汤汁会减撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水。

炖鸭子要放什么调料2

做鸭肉的时候一般都放香叶、桂皮、白芷、陈皮、花椒、八角等这些东西，但是每个人的口味都是不一样的，可以根据自己的喜好来放，其实想要鸭肉烧的好吃，除了要放香料外，挑选鸭子，鸭子的处理、烧制这些方面也都非常的重要。

鸭肉营养丰富，味道鲜美，平常生活当中我们也是经常会吃到的，鸭肉的做法也是有很多种，像烤鸭、啤酒鸭干锅鸭等都是非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，烧上一盘鸭肉，聊着天吃着鸭肉，真的是非常的美好。

就像我们家平时吃鸭肉，除了做清炖和啤酒鸭不放香料，其它的做法都会放上一点香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就来分享下鸭肉用什么香料做是最香的呢。有一句关于熬汤的话说得非常好，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，其中的无鸭不香的意思指的就是，在熬汤的时候适当添加一些鸭肉可以明显提升汤的香度。

从这句话中就能看出来，鸭肉本身的味道就是十分的香浓，鸭肉虽然香味十足，但是却有一个致命的缺点，就是鸭肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹饪鸭肉的时候，选择用香辛料的主要目的其实就是为了去除鸭肉本身较重的腥味，其次才是为了赋予鸭肉一些香料的`味道。

而在餐饮行业中，会用到大量香辛料搭配肉类食材一起烹饪的就是卤菜行业了，而在卤菜的制作中，一个好吃且吸引人的味道应该是最大程度的还原肉类食材本身的肉香味，然后捎带着些香料味道，这样的卤菜味道才是最高级的，从这一点也验证说明了，香辛料在肉类食材的制作加工中，主要方面应该放在以去除异味，还原肉香味为主，其次才是给肉类添加点香料味的。

这个可以根据自己的口味来放，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，像我们烧鸭肉一般都会放八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒等，能够很好的去除鸭肉的腥味，不过不管放什么香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦。

想要鸭肉烧出来香又好吃，鸭肉的挑选很重要，不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种，买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润，尾部羽毛长些的，脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好。

鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好，回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。

烧制鸭肉的时候，先放入葱姜爆出香味，放入鸭肉翻炒至变色，再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。食材：鸭子一只、油、料酒、姜、葱、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒。

先把鸭子处理干净，剁成小块，用水多冲洗几遍，把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，鸭肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，焯好水后捞出冲洗干净。

把香料洗干净，用水把香料浸泡几分钟，起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸭肉翻炒至变色，再把香料放进去，翻炒均匀，加入适量的清水。大火烧开转小火，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，盖上锅盖焖个三十分钟左右，煮至收汁就可以出锅了，色香味俱全的烧鸭肉就做好了，大人孩子都很喜欢吃。

通过以上的方法来了解，我们知道了鸭肉用什么香料烧最香，烧鸭子的时候放八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不过一定要注意香料的量，可以根据自己的口味来放香料，其实想要鸭肉烧出来好吃，鸭子的选择、鸭肉的处理、烧制的火候这些都是很重要的，熟悉掌握了这些，烧出来的鸭肉才可以色香味俱全。

炖鸭子要放什么调料3

炖鸭肉时，加什么香料？

鸭肉的做法也有很多种，但是鸭肉想要做得好吃可不容易，最重要的就是要把鸭肉的腥味去掉，而且加入一些香料炖煮，让鸭肉有香味有嚼劲。秋天的时候正适合吃鸭肉，有去秋燥的作用，而且鸭肉吃起来有香味有嚼劲，比鸡肉可好吃多了。

而且鸭肉的价格也比鸡肉要便宜一些，差不多10块或者11块钱一斤，如果吃不完一整只鸭的话，我们也可以买一些鸭腿回家做菜。大家炖鸭肉的时候都会往里面加入什么香料呢？加入香料炖煮鸭肉吃起来不仅有香味，而且还非常的可口。大厨就有3招加香料的方法，做出来的鸭肉香嫩入骨，吃了还想吃。下面我就把这一道炖鸭肉的方法分享给大家。

首先我们准备好这一道炖顿鸭肉的食材。鸭肉，葱，姜，蒜，冰糖，蚝油，生抽，老抽，料酒，小茴香。今天要给大家分享的就是一道小茴香炖鸭肉，除了小茴香之外，还有其他两味香料也可以拿来炖鸭肉，但是最好不要同时炖鸭肉，那就是紫苏叶子和花椒叶了。

炖出来的鸭肉都是不同的美味，但是鸭肉吃起来都非常的好吃。喜欢的朋友可以在家中学习哦。把鸭肉清洗干净之后剁成小块，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切末。

起锅烧油，等油热之后吧，姜、蒜放进去炒香，炒香之后放入小茴香的梗一起炒香，然后再把鸭肉放进去翻炒。一直翻炒到鸭肉变色，鸭肉变得紧实，水分收干出油的时候，再往里面加入各种的调料，翻炒均匀上色之后，再往里面加入适量的水，水要刚好没过鸭肉

然后盖上盖子，大火开始炖，炖开之后转中火焖煮20分钟，等到汤汁剩少许的时候，大火收汁，最后再往上面撒上小茴香的叶子，翻炒几分钟，这样我们这一道小茴香炖鸭就制作好了，非常的美味。

我们炖鸭肉想要去腥，吃起来又有香味有口感的话，就需要往里面放入香料。这里大厨就有3招，分别是小茴香、紫苏叶子和花椒叶子，这三种香料最好选择新鲜的炖煮，这样炖出来的鸭肉才够香，而且香到骨头里面了，让人吃了还想吃。

以上就是我们这一道小茴香炖鸭肉的制作方法啦，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好的炖鸭肉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言与其他读者朋友一起分享讨论。

清炖鸭子

鸭子想要吃到鲜美的味道，清炖最好，没有多余调料，做法简单，味道绝美。

用料

鸭    半只  

胡萝卜    1根  

线椒    2根  

生姜    4片  

大蒜    2瓣  

盐，生抽，蚝油    适量  

木耳    10克  

清炖鸭子的做法

木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。

鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。

炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。

水煮开后去除浮沫。

换炖锅，小火炖一个小时

一个小时后加入木耳，继续炖半小时。

水分不多时，加入胡萝卜煮。

加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。

美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭。

小贴士

鸭子不用焯水，直接炒至金黄。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

3、鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

炖鸭子需要放八角、老抽、丁香、花椒等材料最合适，具体做法如下：

主料：鸭1只、榛蘑（干）100克。

辅料：柿子椒5个、食盐1勺、草果3个、子姜2块、八角2个、桂皮1个、丁香3粒、花椒5克、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、茴香籽3克、植物油适量。

步骤：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、榛蘑泡发洗净沥干，准备好仔姜，青椒。

3、仔姜切片，青椒切块。

4、准备香料：茴香，花椒，草果，八角，桂皮，丁香。

5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。

6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。

7、再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色。

8、放白糖、料酒、盐。

9、加适量的温水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软。

10、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮。

11、水差不多干后，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅。

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