广东顺德牛腩的做法大全

牛腩的做法

主料

牛腩

500g

西红柿

5个

辅料

洋葱

1/2个

葱段

3段

姜片

4片

生抽

20ml

代糖

3g

番茄沙司

40ml

水

适量

盐

5g

鸡精

2g

油

适量

料酒

15ml

步骤

1准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。

2牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。

3倒入料酒。

4大火烧开，撇去浮沫。

5将肉块捞出。

6炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。

7放入葱段、姜片爆香。

8放入洋葱丁炒香。

9倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。

10放入牛肉块。

11放入生抽。

12放入代糖。

13倒入番茄沙司，翻炒均匀。

14倒入适量的水。大火烧开之后转小火炖90分钟左右。

15放入盐。

16放入味精，即可出锅。

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法:

1将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微**。

9再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

焖牛腩的做法

主料

牛腩

800g

萝卜

1500g

辅料

姜

适量

葱

适量

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

油

适量

十三香

适量

步骤

1牛腩买回来先用清水洗去血水然后切成块飞水。

2萝卜去皮切大块。

3烧热锅倒入油爆炒姜与葱。

4把飞过水的牛腩倒入爆炒。

5炒出香味加盐、生抽、白糖、十三香继续翻炒片刻。

6把炒香了的牛腩转倒入压力锅里。

7再把萝卜一起放入注入半锅水盖上锅盖煮沸，大火半小时后转中慢火再半小时即可熄火。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

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