鸡翅根不放姜怎么去腥味

在没有生姜的情况下可以使用这3个小妙招，可以轻松解决鸡翅有腥味的问题。

小妙招1：焯水

我们平时买一些肉类回来的时候，都会先焯水，再进行烹饪。鸡翅也属于肉类，所以鸡翅买回来的第一步，也要进行焯水。先将鸡翅浸泡在清水里片刻，洗去血水，在鸡翅上划几刀，然后冷水入锅，倒入料酒，放入生姜片，大火煮开焯水，捞出洗净浮沫即可，但是切记不要焯水过度，否则会将鸡翅的肉煮熟，不仅鲜味会流失，而且在后期再次烹饪过程中，肉质容易变老。不过这招比较适合炒鸡翅的时候用。

小妙招2：腌制

如果需要做烤鸡翅、炸鸡翅等，焯过水之后再做口感就不太好了，而且做出来的鸡翅也不入味。所以这个时候，就要用腌制的方法来去除鸡翅的腥味了。买回来的鸡翅先浸泡在清水中，洗去血水，捞出沥干，在鸡翅上划几刀，然后放入大碗中。加入料酒、生姜丝、葱段、盐、糖，揉捏片刻，然后静置腌制2小时左右。如果喜欢吃辣的还可以加入一些花椒或者辣椒面，如果鸡翅需要上色或者增加鲜味，可以适当加入一些生抽或者老抽。

小妙招3：上锅蒸

这种方法一般用的比较少，因为还要动用蒸锅，所以大多数人会选择前两种。买回来的鸡翅先浸泡在清水中，在鸡翅上划几刀，在盘子里铺上生姜片，摆上鸡翅，然后在鸡翅上盖上生姜丝和葱段，撒上适量的盐和糖，放入锅中，大火煮开后蒸8-10分钟。蒸好的鸡翅可以直接吃，不建议做其它的鸡翅了，口感会好，可以在蒸鸡翅的时候，再加入一些香菇木耳等，偶尔吃一下蒸鸡翅也别有风味哦。

蒜香鸡翅

食品

鸡翅12个，蒜5瓣，小红椒2个，长青椒2个，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，黑胡椒半勺，盐少许，糖少许，玉米淀粉半勺，酱油半勺。

工作方法

1鸡翅洗净，切成两半，加入蒜末料酒、酱油、黑胡椒盐、白糖、玉米淀粉，腌制20分钟。

2热锅放油，放入鸡翅小火煎至金黄，再放入泡椒鸡翅蒜末炒出香味，放入青红椒炒出香味，放入芝麻和酱油翻炒上色。

自然香辣鸡翅

材料:鸡翅9只，姜蒜适量，料酒1勺，酱油2勺，生抽半勺，蚝油1勺，黑胡椒1勺，孜然粉1勺，盐少许，辣椒粉1勺，孜然1勺，葱花1勺，芝麻1勺。

生产方法

1鸡翅洗净，对半切开，用厨房纸吸干水分，鸡翅+姜蒜切丝+1勺料酒+2勺酱油+1勺蚝油+1勺黑胡椒粉+1勺孜然粉+少许盐，腌制30分钟以上。

2热锅放油，油温六成热，放入鸡翅，煎至两面金黄熟透(煎7分钟左右)。捞出控油，然后把鸡翅倒回锅里+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺芝麻+1勺葱花，拌匀。

突破传统的鸡翅做法，爆炒出锅滑又嫩，去腥不用酒，只用这一味料

突破传统的鸡翅做法，爆炒出锅滑又嫩，去腥不用酒，只用这一味料

又香又嫩的鸡翅不仅孩子喜欢，大人也喜欢。鸡翅的做法很多，煎炒炖烤炸，哪一种都挺招人稀罕的，据说可以做出100种来。

今天的鸡翅不炸不炖，直接来个爆炒，鸡翅滑嫩嫩、胀鼓鼓，看着像个小肉球，吃起来非常入味儿，但用时却很短，从进锅到出锅也就10分钟，对于想快点儿吃上肉却又不想长时间烹饪的人来说，这真是一个好方法。虽然是爆炒，但却没有什么油烟，窍门在过程中，一定要注意看。

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那天在菜市场转了一圈，看到了刚刚上市的鲜姜，嫩黄的鲜姜顶部有一小块红色的茎，煞是好看。“冬吃萝卜夏吃姜”。夏天闷热潮湿，吹空调吃冷饮，体内会有寒气湿气，多吃姜可以将寒湿气逼出体外。姜的辛辣味还有祛腥提鲜的效果，跟鸡翅同炒连调料都省了。

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说干就干！

鸡翅都涨到28一斤了，把7个鸡翅剁成两半一下子就成了14个，装在盘子里满满当当的，感觉花了一份钱买了双份的（这么想是不是有点自欺欺人了？）。哈哈，其实主要是因为做法决定了要这么做。鸡翅剁成两半炒，增加了受热和入味的面积，入锅里扒拉扒拉就熟了，而且刀口的切面能将味道吸进来，入味没腥气。胀鼓鼓的小鸡翅看着就想吃。你也来试试！

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鲜姜炒鸡翅

材料：鸡翅中7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个，大蒜4瓣，油少许，盐2克，生抽15克，蚝油15克

制作过程：

1 鸡翅中清洗干净，量可根据情况来调整；

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2 用利刀对准中间一劈两半，下刀一定要稳准狠，骨头才会齐刷刷断开不会有骨渣儿；

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3 鲜姜1大块，用量可多些，青红辣椒各一个，螺丝椒非常辣，有一个就可以了；

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4 将鲜姜切薄片，青红辣椒去籽切块，大蒜切片；

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5 炒锅中倒少许油，将鸡翅和姜片同入锅中翻炒，油不要多，鸡翅皮中还会有一些油脂渗出来，与姜同炒既免去了干煸鸡翅产生油烟，还利用姜汁去腥的效果，直到炒到鸡翅皮表面有微微焦，鸡翅鼓胀胀；多说一句，一定要热锅凉油，不会产生过多的油烟，也不会将鸡翅姜片炒焦炒糊；

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6 根据口味撒盐、倒生抽、蚝油，调味调色；

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7 翻炒均匀后将青红辣椒块和蒜片倒入锅中，青红辣椒蒜片都可以生吃，放在里面有配色调味之用，所以混合均匀即可出锅。

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苹果叨叨叨

1 鸡翅中含有少量油脂，所以炒锅中无需太多油；鸡翅与姜片同炒，中火就可以，一定要将鸡翅煸炒得胀鼓鼓、皮微焦，这样既能将皮脂逼出来，还能让内部完全成熟；

2 鸡翅不用焯水；配料也可以随四季来调换。

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腐乳鸡翅

用料：鸡翅中400g、玫瑰腐乳2块、蒜末适量、米酒2大勺、温水、生抽勺、盐少许、青红椒、红葱头、葱丝

做法

1翅中水浸泡10分钟洗净擦干，背面划两刀。

2玫瑰腐乳碾碎，腌制。

3再加蒜末拌均匀，腌制2小时。

4少许油，小火，煎鸡翅两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒，温水，倒入。烧开后，转小火，盖锅盖，10分钟。

5加入青红椒块，红葱块。

6少许盐，生抽，大火收汁。撒上葱丝。

茄汁鸡翅

酸酸甜甜的味道好像很多人都喜欢，只放很少的油来煎，不会太过油腻

用料：鸡翅中7只、番茄酱15汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、水100ML

盐

做法

1鸡翅洗净，正反两面各划两刀便于入味

2焯水后洗净血沫和杂质备用

3平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄

4番茄酱15汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中

5烹煮至汤汁收干，加盐调味即可。成品~

小贴士

不过上色的时候要注意盯着火候，火候不到没颜色不好看，火候过了很容易出现焦色。

台式三杯鸡翅

做法简单，好味又下饭。

用料：鸡翅8个、土豆一个、红辣椒3个、小绿椒1个、罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片、黄酒两汤勺、生抽一汤勺、油一汤勺、冰糖15g

做法

1鸡翅洗净，切成两半备用

2煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开

3煮开后放入鸡翅淖水，可以除去浮沫，去腥味

4捞出鸡翅备用

5土豆成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜

6大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，放入油锅，加入一汤勺油煸炒爆香

7下鸡翅煸炒，至鸡肉表面微微上色

8放入一小块冰糖，冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒

9加入一汤勺生抽，一汤勺黄酒，翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干

10加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅

香橙鸡翅

用料：鸡翅400克、橙子2个、生抽1大匙、蜂蜜1大匙、白醋1大匙、清水一碗

做法

1将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下。

2将橙子皮削下来，去除白膜。

3将橙子皮切成丝。

4将橙肉切成小块备用。

5将鸡翅洗净，焯水后备用。

6热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒。

7放入焯过水的鸡翅翻炒。

8加入生抽，略炒一下。

9加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。

10焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。

小贴士

用香橙来入菜，去腥味的同时还可以增加酸甜的口味，很开胃。橙子皮上的白膜要去掉，要不然会有苦味。

麻辣香锅鸡翅

用料：鸡翅中1斤、土豆、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

做法

1鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；

2鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；

3加入一小勺白酒，腌制1个小时；

4取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；

5随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；

6等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；

7土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；等到土豆煎熟后同样铲出；

8将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依个人口味放适量花椒；

9再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；

10等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

小贴士：

翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好

堪比KFC的香辣鸡翅

用料：鸡翅6个、食盐适量、料酒10ml、胡椒粉一小勺、鲜辣粉一小勺、椒盐粉一小勺、辣椒粉一小勺、干淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋一个

做法

1鸡翅洗净，加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制

2鸡翅腌制好之后，将鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠

3在烤盘上铺好锡纸

4鸡翅第一步沾满鸡蛋液

5第二步放在淀粉中拍上淀粉

6第三步再沾满鸡蛋液

7第四步沾满面包糠，用手压一压按紧

8重复上面的步骤，将鸡翅全部裹好

9烤箱预热，把鸡翅放入烤箱中层

10上下管180度，初始30分钟，调制成上下管热风模式

11如果觉得表面太干颜色不好，可以在鸡翅表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸡翅表皮金黄即可。

蜜汁陈皮鸡翅

用料：鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许

做法

1鸡翅洗净，加盐、料酒和花椒腌半小时；

2青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段；

3锅中少许油，将鸡翅擦干，入锅煎至两面金黄；

4锅中留油，放葱姜辣椒炒香；

5加入鸡翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右；

6收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿，然后炒匀即可。

贵妃鸡翅

用料：鸡翅中12只，约450克、红葡萄酒300ml、葱一小段、姜一小块、生抽2勺、番茄酱3勺

做法

1鸡翅中洗净，葱姜切好

2用叉子或牙签给鸡翅扎眼，方便入味

3凉水下锅焯鸡翅，捞出备用

4锅里放油煸香葱姜

5放入鸡翅翻炒一会

6加入红葡萄酒，大约300毫升，刚没过鸡翅的量，如果酒少就添点水，我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同，如果你用的甜度低，请酌情加冰糖。

7放3勺番茄酱

82勺生抽，翻匀，大火煮开，小火炖20分钟左右。尝过味道后，决定是否加盐，我这里没加。

920分钟左右，开盖大火收汁，即可

香菇蒸鸡翅

用料：鸡中翅10个、干香菇50克、蒜5瓣、海天拌饭酱2汤匙、黄豆酱1汤匙、香葱随意

做法

1干香菇泡发。

2鸡翅洗净备用（最好用流动的水冲洗几分钟）。

3鸡翅两面都用刀斜向片几刀，方便入味。

4将调味料均匀抹在鸡翅表面，静置2小时左右。

5香菇挤净水，铺在碗底。

6蒜去皮，拍碎备用。

7将鸡翅依次码在香菇上，撒上香蒜，再将碗底的腌料拨在鸡翅上。

8上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。

小贴士

鸡翅和香菇是非常好的搭配，如果不喜欢蒸，也可以将鸡翅提前用干锅煎出油，加少许水和香菇一起焖，调味方面，用蚝油、糖、盐即可。

咖喱鸡翅（无盐版）

用料：鸡翅中15个、豆泡1碗、鸡蛋6个、香菇3朵、葱姜适量、福临门、米油3汤勺、咖喱块2块、花椒1茶匙、八角2个、生抽2汤勺、冰糖10颗、料酒2汤勺

做法

1锅中倒入清水，放入葱段和姜片，花椒和料酒，放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用。

2锅中倒入适量的玉米油，（最近我家换成了福临门的玉米油，觉得玉米油吃起来相对比较健康一些。）玉米油可以放的稍微多一点，因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片，再加一个八角小火炒香。

3放入焯过水的鸡翅，小火煎至两面微黄，注意不要煎破表皮。放入冰糖，用锅底的油，慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀。

4然后加入鸡汤没过鸡翅即可，如果没有鸡汤的话可以用热水代替。

5放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀，咖喱块里面含有淀粉，所以会让汤汁变得浓稠，这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅。

6中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长，这两样食材又很容易吸味，久煮也无大碍，所以可以直接入锅。

7盖上锅盖，在锅盖上加入清水（普通锅具可以省略这步）。

8转小火焖煮半个小时。此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟，没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用。

9把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中，继续盖上盖子炖制。

10待锅中鸡翅已经软烂了，可以中大火适当收汁。料汁不要收的太干，这样还可以浸着点鸡翅入味，毕竟是鸡汤做的嘛，嘿嘿。

小贴士

焯鸡翅的时候，一定要冷水放入料酒，这样随着加温，酒挥发会带走腥味。

红烧鸡翅

用料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

做法

1鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子

2姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香

3随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

4随后放适量清水烧开，放入冰糖

5盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右

6大火收汁，待汁液浓稠就可以了

小贴士

生抽老抽都有足够的咸味，基本不用放盐了。

黄焖鸡翅

用料：鸡全翅3只、干香菇5朵、老豆腐1小块、青椒少许、红椒少许、蒜1瓣、葱2根、姜少许、盐适量、油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量

做法

1香菇泡发；

2鸡翅洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿；

3泡发的香菇切片或切小块，抓干水份；青、红椒切小片，蒜切片，葱切末，姜切丝；

4豆腐切小块，入油锅中煎至金黄，盛出待用；

5再入鸡翅煎至金黄，盛出待用；

6锅中留油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒软；

7下豆腐和鸡翅炒匀后， 调入酱油、盐，白糖，料酒适量，加小半碗水焖至熟；

8加入青红椒炒几下至断生即可。

秘制酱汁烤鸡翅

用料：鸡翅中8块（280克）、秘制酱汁配料、特级初榨橄榄油1大勺（15ml）、大蒜1瓣、辣椒粉1/2小勺（25ml）、番茄酱30克、苹果醋1大勺（15ml）、细砂糖20克、朗姆酒20克、黑胡椒粉1/4小勺(125ml)、盐1/4小勺（125ml）、水30克

做法

1大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热，倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。

2加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀（此步可提前准备好），全部倒入锅里。煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。

3煮好后，如果水分还比较多，开大火翻炒至水分挥发，酱汁呈浓稠状。

4将熬好的秘制酱汁倒入碗里，冷却后就可以使用了。

5翅中洗净吸干水分，将一半的酱汁倒入鸡翅里，拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上，腌制2个小时以上，也可放入冰箱腌制过夜（如果腌制的时间不够长，为了更快入味，可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制）。

6腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右。将烤盘取出，将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁，重新放入烤箱烤5分钟，烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式，请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里，将剩下的秘制酱汁倒入小碟里，和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用，十分美味哦！

鸡翅尖  

青椒  

蒜，姜，干红椒，八角一个  

盐，食用油，料酒  

青椒炒鸡翅尖的做法

先把鸡翅尖洗干净，切一半，这样更入味哦，然后你们可以加料酒腌制一会，这样更鲜哦

把青椒洗干净，切成丁可以了，建议选择不辣的青椒，因为干红椒就是辣的了，喜欢吃辣就无所谓了

然后把锅里倒点油，把青椒炒一下，盛到一个碗里面备用。

然后在倒点油进去，油温冒烟就可以把姜蒜干红椒都放锅里炒香，在加鸡翅尖八角在放进去，大火炒如果太干可以加点水。

炒熟的时候就可以加青椒了，然后放盐，在翻炒一下就可以出锅了。

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