肇庆碌鹅做法

广东碌鹅的食材用料

鹅一只， 蒜头半个，姜半块，生抽半杯，老抽适量，料酒3汤匙，糖适量，豆瓣酱3匙

广东碌鹅的做法步骤

准备好蒜头和姜末，都切成碎末

把蒜蓉，姜末加入豆瓣酱搅匀

然后将其塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

然后热锅下油，先把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

然后放入生抽，盐，糖，料酒。

大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。可以拿筷子在鹅腿上扎一下，如果没有血水就是熟了。

等鹅放冷一点就可以切块，然后把肚子里的汁淋上去就可以吃了。

广东碌鹅的做法

食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

第二步：这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净备用。

第三步：待鹅沥干水分后，先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来，把它的屁股也切掉不要，然后准备一个足够大的锅，锅中下入少许的油，我们来把鹅煎一下，油不要太多，煎的过程中它还会出一点油，锅热后手抓着鹅放进锅中，来回烫皮，把它烫至两面微黄，把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄，这样煎一煎能去除它的异味，还能收紧皮，煮的时候就不易烂了，烫好全部拿出来备用。

第四步：把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮，然后盖上盖子把它烧开。

第五步：锅中的料汁烧开后，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的，所以放进去后，要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面，然后盖上锅盖调小火煮40分钟。

第六步：在这40分钟内，我们要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。

第七步：鹅煮40分钟后，把它捞出来，然后把锅中的配料也捞出来，配料捞出来后就不要了，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。

第八步：汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个小勺子边浇汁边煮，时不时给它翻个面，煮至鹅上色。

第九步：把汁收至更浓稠，鹅上好色后关火，然后把鹅拿出来放凉，剩余的汁留在锅中备用。

第十步：鹅放凉后就可以砍块装盘了，装好盘后再把锅中剩余的汁浇上去，如果想吃热的，也可以砍好后放进锅中和汁煮热再装盘开吃。

鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。

1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。

2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。

3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。

您好，很高兴回答您的问题。广东碌鹅，是最为传统的粤菜，没有太多成文的菜谱，却是以代代相传，口口相传这样的方式流传至今，已有上百年的历史。并且在粤西地区，流传甚广，许多的妇人都会做，一份冒着浓郁香气的碌鹅，就是很多广东孩童所憧憬的美味了。广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。

“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。

碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭。

广东碌鹅的原料选的是清远黑棕鹅，这算是碌鹅的灵魂，再加上蒜头、姜、红葱头、老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱、阳江豆豉，就可以做出美味的碌鹅。

做法不算特别复杂，清远黑棕鹅下锅煎香后捞出。

其中，十斤的鹅，做起来加豉油大概要200克，蚝油4汤匙，冰糖4汤匙，水3000ML，料酒少许。

如果喜欢陈皮的味道，加上三四只陈皮也是刚刚好。

蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。

如果锅不够大，切开来焖更入味，焖的时间相对缩短，各种用量根据鹅的分量来调节。收汁时要不断翻动鹅，让鹅肉既入味上色也不会糊掉。

准备好蒜头和姜末

把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀

把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

然后放入生抽，盐，糖，料酒。

大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟

等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。

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