食材_晒鱼干窍门

1、铺开晒

假如鱼比较小的话，可以选择铺开晒，寻找一些适合晒的器皿，平铺起来，然后进行晾晒。鱼小的话，如果串起来晒会非常的麻烦。

2、剁开后用细木棍撑开晒

对于大一些的鱼来说，可以选择将鱼剁开，然后用一根细木棍撑开晒，这样可以加速晾干的速度，效果非常的好。

3、剁成块晒

如果鱼特别大的话，可以选择将鱼剁成块，然后再晒，鱼太大悬挂起来也比较麻烦，剁成块就能更方便的进行晾晒了。

4、晾晒时，选择空旷的地方晒

尽可能的选择空旷的地方进行晾晒，阳光充足更好，不要选择有风的地方进行晾晒，容易有灰尘。

用料：草鱼3斤、姜汁30克、生抽30克、盐30克、白酒15克、白糖10克。

1、准备所有材料。

2、把草鱼肚黑色的膜洗干净。

3、把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉(鱼头去掉)。

4、把鱼肉分切成3条(另一头不要切断，请原谅我拍照拍不好，下面可以看到)。

5、鱼腩错刀开。

6、切成这样。

7、所有鱼切好(鱼骨整条就可以了)。

8、把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时。

9、腌好的鱼肉用绳子挂起来，鱼肉因为是切成3条，晒的时候用牙签分开。

10、就等太阳，北风天气好的话3天就能晒干。

11、这是之前晒好的鱼骨，别看它没什么肉的，吃起来比鱼肉还好吃呢。

12、这是晒了一天。

13、晒3天就干了，把鱼干剁成小块短时间吃不完要放入冷冻，可以保存几个月。

方法一：家做，把鱼洗净去鳞,放太阳晒，晒干后装袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可挂在阴凉的通风处，也能放个3、4个月。方法二：批量制作，1首先要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。

2将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气。晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识。晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起，要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，……如此循环，并做好相关记录。

3当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中，有专业的技术人员进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。

1、小鱼先去除内脏，撒盐腌三个小时。

2、然后用清水洗净。

3、将洗好的鱼身切开。

4、放在阳光下晾晒。

5、3天后取回即可。

6、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。

晒鱼干的做法一，

晒鳗鱼干的诀窍

材料

大海鳗一条，盐大量

做法

1准备的材料：一条大海鳗

2将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；

3在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；

4腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）

小诀窍

这次家里的这条鳗鱼干特别的大，不知道怎么弄才好。一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的，但是由于这条过于的大，不太便于晒干，只能另想办法。婆婆说：鳗鱼剪肚子会比较的好吃，而且也能保留更多的营养。可以由于天气预报说要下雨，也许等不了晒干。这样鳗鱼干就容易变质了。而背部破开的话，就容易干。这可怎么办好呢？最后决定：一半剪肚子，一般破开背部。最后就成了照片中的样子了。

做法二，家乡鱼干

材料

青鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许

做法

1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。

2、碗中放入调料蒸15分钟。

3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。

三，青龙小鱼干

材料

小鱼干 200g,糯米椒 200g,红辣椒 5根,蒜头(切末) 10颗,油炸花生 少许,米酒 适量,香油 少许,酱油 少许,糖 适量,胡椒盐 适量

做法

1、小鱼干清洗后放入水中浸泡约10分钟，沥干水分并用纸巾压干水分备用

2、绿辣椒切斜片、红辣椒切斜片备用

3、起锅热油，放入小鱼干煸炒至外表呈现金**后捞出来备用

4、原锅保留少许余油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滚，再放入酱油、红辣椒、小鱼干拌炒

5、再加入糖、胡椒盐炒香，起锅前加入油炸花生、香油拌匀后即可盛盘

1、将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜。

2、第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）。

3、在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西。

4、继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了。

5号网

将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。

将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。

将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。

也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净，天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。

秋天天气干燥凉爽，是晒鱼干的最好季节，当然其它三个季节也可以，只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干，晒好的鱼干要及时收起来，否则就会变得太硬，营养也会散失不少。

6

晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方，夏季注意防潮，如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。

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