腌制带鱼干的方法

怎么腌带鱼？带鱼的腌法

带鱼有很高的营养，能够降低胆固醇，经常吃带鱼对五脏很有益处，而且带鱼预防高血压和心血管疾病的效果很好，带鱼也可以腌着吃，下面来看看怎么腌带鱼。

怎么腌带鱼？带鱼的腌法

一、腌带鱼的方法

捕获后的新鲜带鱼，用海水冲洗附着的泥沙等杂物，先在清洁的腌鱼池底部撒布约2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖，排列于池中。

排列时鱼头紧靠池壁，鱼腹向上、鱼背向下，倾斜安放于池底，并在池的另一端，亦按照上法腌渍，至中间有空隙时再用鱼体横排填平，依次层铺层叠至池口为止。在最上层的鱼体上面遍洒食盐，使其盖没鱼体，上面覆以木板等物，上压石头，至3日后卤汁渗出上升池面，经2周时间即完成。

其腌渍用盐量，依照时期而稍有差异，一般春季及夏初的制品，如计划在夏天伏前出售者，用盐量为相当于鱼重30%～35%；计划在伏后出售者，用盐量为相当于鱼重40%～45%。

二、带鱼的营养价值

1 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

4 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

三、怎么挑选带鱼

新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层**的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了**。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。

带鱼腌制

食材：

主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜、盐、白酒、料酒、白胡椒、陈皮碎

1、带鱼先去刺：手撕鱼鳍，顺着纹路将鱼鳍撕下，然后切片备用

2、在碗中倒入白酒和料酒各一茶匙，放入葱、姜三四片、蒜两三瓣、盐少许、陈皮碎、白胡椒，将切好的带鱼片放入，搅拌均匀即可

带鱼这样腌制：

吃炸带鱼的时候是需要腌制好的，把带鱼清洗干净，而且要带鱼肚子里去掉内脏还有一层黑膜，撕掉之后，取一个小盆，加水之后，需要完全的没过带鱼才行，之后我们再选择加白酒，这时候是不要用料酒的，加葱姜片和盐，需要我们浸泡三十分钟之后再取出，这时候去腥还需要加容易辅助的调味品。我们给带鱼去腥之后需要稍微的沥水，加一些鱼露和生抽，还需要加入葱姜以及盐。带鱼去腥之后要稍微的沥水，加入葱姜，十三香，盐，伏特加或者是白兰地，再洒上几颗孜然粒就可以了。在腌制带鱼的时候需要注意方法，首先需要我们准备好带鱼，还需要准备好葱、姜、蒜、盐、白酒、料酒、白胡椒、陈皮碎，手撕掉待遇的鱼鳍，之后我们要顺着纹路，把鱼鳍撕下，然后选择切片备用。之后我们在碗中倒入白酒以及料酒各一茶匙，在其中放入葱、姜三四片，还需要放入蒜两三瓣、盐少许、陈皮碎、白胡椒，之后我们把切好的带鱼片放入其中，搅拌均匀就可以吃了。

1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状；

2、带鱼内加入适量盐，否则不入味；

3、加入适量白胡椒粉；

4、加入适量花雕酒，翻拌均匀，腌制2小时左右；

5、也可以用盐、料酒腌制；

6、煎带鱼，煎之前要将腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分，以防溅油。

腌带鱼放葱、姜还有料酒。

腌制带鱼时，除了需要放料酒，我们还需要放黑胡椒和花椒，黑胡椒和花椒的特性相似，都可以增加食材的香味。

这些材料去除食材的腥味，两者结合起来，一起放到带鱼中，配合料酒的使用，就能完全去除带鱼的腥味和臭味了，我将此方法告诉过很多人，现在他们都能将带鱼炸的香喷喷的，完全没腥臭味。

制作待遇的注意事项

带鱼裹面粉时，不要裹多了，裹多了带鱼口感会非常差的，大家看上面我带鱼裹面粉的图，只要表面裹上一点点即可，这点非常重要，不然炸出来的带鱼既不好吃又不好看的。炸带鱼时，需要进行复炸（就是将炸制半熟的带鱼再次放到油中炸），这样可以使炸出来的带鱼颜色更加金黄，吃着更加的香脆。

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