麻叶的做法和配方 正宗 香酥

麻叶的做法和配方：

主料：面粉300克。

辅料：发酵粉少许、鸡蛋3个、黑芝麻少许、盐适量。

步骤：

1、面粉里面加几个鸡蛋。

2、在面粉里加少许发酵粉，黑芝麻和菜油。

3、和成面团后，醒20分钟。

4、赶开成面片。

5、切成菱形快。

6、在油锅里开始炸。

7、麻叶完成。

“春节是越来越近了，和大家分享一道北方的传统年味零食——炸麻叶。”

用料

主料

面粉300克

鸡蛋1个

辅料

黑芝麻

15克

食用油

20克

温水

100克

五香粉

适量

食盐

适量

炸麻叶的做法

1

食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）

2

面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）

3

拨成絮状后慢慢加水揉匀。

4

揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）

5

松弛好的面团再次揉光滑。

6

用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。

7

擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。

8

取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）

9

取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。

10

穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。

11

也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。

12

油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。

13

待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。

炸麻叶成品图

烹饪技巧

面要硬、饼要薄，油要大、火要小，记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！

配料:

面粉210克、鸡蛋2个、白糖40克、盐3克、黑芝麻15克

烹饪步骤:

1面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液和成面团，饧20分钟

2把面团揉匀

3擀开，成薄片

4切成长方形的面片

5两片摞起来从中间竖切一刀开个口，别切到头，将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶

6锅中放油，六成热放入麻叶，炸制上色后即可

炸麻叶是每个孩子小时候都吃过的食物，并且这道美食大家都习惯在即将过年的时候制作，一家人围着电视边吃麻叶边看春晚的场景令无数人向往着。在以前麻叶的口味有两种，一种是甜的，一种是咸的，酥脆的口感，一口下去满满都是芝麻的香味儿。但是小编在小的时候还是吃到的咸口的麻叶子比较多，那么今天我们就来分享一个制作咸口的麻叶的制作方法。

这种美食似乎只有老人家才会做，年轻人很少能把握配料的用量和制作方式其实炸麻叶的制作方法特别的简单，没事了多练习几遍就能熟练了。首先先准备适量的面粉，在面粉中加入适量的食盐和十三香以及鸡精搅拌均匀进行调味儿，再打入三颗鸡蛋，然后加入适量的清水少量多次的加入，并且边倒边用筷子将面团搅拌成絮状，然后将面絮揉成偏硬一点的面团，最后再盖上保鲜膜醒发20分钟左右即可。

之后就可以取出醒好的面进行制作了，将面团用擀面杖擀成薄薄的面片，就像制作手工面一样，尽量擀的薄一些，因为在制作过程中，面皮越薄它的口感会更加的酥脆。有关面片的形状大家可以根据自己的喜好进行制作，不过我个人还是喜欢将面片切成小小的菱形，这样炸出来的样子不但好看，而且还容易炸。

起锅烧油，当油温烧到五分热的时候就可以进行炸制了，如果不确定油温是否适合，可以先丢下去一个面片试试油温，如果面片下入油锅中立刻浮了上来，说明油温已经可以了。一定要保持中小火，火势不能太大，不然面片一下去就容易炸糊，在炸的过程中可以用筷子多让面片来回翻面，等到面片的颜色变为金**的时候就可以捞出进行控油了，这样美味又好吃的炸麻叶就制作成功了。

1、做法一：准备食材：高筋面粉100克；玉米油10克；水100克；盐3克；鸡蛋1个；低筋面粉100克；芝麻16克。

做法：将所有材料倒入面包机内，选择和面按钮，水最好在面团一边搅拌的时候一边加进去。根据面粉吸水情况酌情添加。和成可以粘黏在一起的状态即可。面团需要和的硬一点，所以切记不能放太多的水。

取出面团揉成圆形，放在盆子里盖上保鲜膜，静置三十分钟。三十分钟后，取出，用擀面杖擀成薄薄的片状。一定要够薄，因为越薄的面皮，炸出来的麻叶越脆。将麻叶切成长方形，中间切一刀。

然后将麻叶的一头从中间刀口出，穿出来即可。锅里的油烧6成热的时候，转中火，在将麻叶下锅，炸好后捞出即可。

2、做法二：准备食材：面粉1000克；鸡蛋3个；芝麻25克；水适量。

做法：1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g；打入三个鸡蛋；加入75g植物油；慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上；用擀面杖压成圆饼；

从四周开始，慢慢擀开；慢慢卷起擀开。

期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘；擀到薄的可以看到手指头，越薄越好；面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片；切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽；把切好15厘米宽的面片对折；开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可。

开始翻花；把整形好的麻叶叠摞起来；油温六成热；炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。

3、做法三：食材：鸡蛋、面粉、白芝麻、五香粉、白酒、菜籽油。

做法：先把芝麻炒熟，炒锅用中火把锅烧热，放入芝麻翻炒，如果炒芝麻用的火过大了的话会把芝麻炒糊的，一定要用中小火慢慢的翻炒。受热的芝麻会发出噼啪的声响就会变得像喝了空气一样，芝麻粒都变得饱满后关火把芝麻盛出放入碗里晾凉待用。

准备5克的盐倒入干净的碗里加入温水把盐化开。将300克的面粉倒入和面盆里，打碎两个鸡蛋放进去，在加入5克的白酒，1克的五香粉，把炒好的熟芝麻在倒入50克。用手先把面粉和食材一起搅拌均匀，这个时的面粉还很干，把化开的盐水一边倒入一边用手搅拌成絮状，一定不要把面粉里加入的水太多了，紧接着把加湿的面絮揉成面团，反复的揉直到把盆里的面粉揉干净，成表面光滑的面团，揉成的面团里面密密麻麻裹着熟芝麻，这样炸出的麻叶才香。

准备一个干净的面板撒上一些干面粉，把和好的面团放在上面在揉几下后就开始把面条擀成薄片了，在擀面片的时候要时不时的撒入干面粉，这样在为了不要让面片之间粘在一起。

把面片擀薄后将面片翻一下面撒上干面粉继续擀，直到把面片擀得你感觉合适的薄厚度，因为我比较喜欢吃焦酥一点的，就擀的比较薄，将擀好的薄面片用擀面杖从下往上卷起来，这时的面片依附在擀面杖上面成长条的形状，用刀在卷好的面片上面讲面片划开，去掉擀面杖面片就变成叠在一起的宽面片了，在把面片切成和小朋友的手一样大小的面片。取出切好的长方块在面片的中间划三刀，面片的两头不要划开。把面片的一头从划开的最中间的刀口里掏出来就可以了，麻叶的形状就出来了就这样把剩余的面片都做成这个形状，用这个方法炸出来的麻叶形状是非常漂亮的，面片都做好后就开始准备炸了。

锅里放入多一点的菜籽油，用大火把油烧热成7-8成热时放入麻叶，然后把火转成中火来炸，麻叶放入油锅中受热后就会浮上来变的大一些，慢慢的将麻叶的一面炸成变成**就要把麻叶都翻一下面在继续炸，让麻叶均匀的受热，在炸麻叶的时候一定要有耐心，火过大了会把麻叶炸糊的，等到麻叶都均匀的变成金**后就可以捞出沥干油放入到盆里，紧接着把剩余的麻叶都炸好出锅。

主料：芝麻叶1盒。

辅料：蒜适量、油适量、盐适量、鸡粉适量、瑶柱适量、枸杞适量。

做法如下：

1、将芝麻叶清洗干净，滤下水。

2、备点蒜末和瑶柱，用刀将其拍碎。

3、锅烧热，放油适量，下入蒜末和瑶柱末，爆香。

4、加水适量，烧滚后再煮上3-5分钟，加盐和鸡粉调下味。

5、下入芝麻，用铲子快速翻动，让每一片叶子都融在水中。

6、煮至芝麻叶变软，加少量枸杞点缀下即可。

麻叶是罗布麻Apoeynum venetum L的干燥叶。主产于我国东北、西北、华北等地。现江苏、山东、安徽、河北等地有大量种植。夏季采收，晒干或阴干，亦有蒸炒揉制后用者；除去杂质，干燥，切段用。

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