白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃

白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃？

湘菜的名气大家都知道，湘菜中的白辣椒系列是最受大家喜爱的：白辣椒炒瘦肉（新鲜肉丝，腌猪肉）、白辣椒肚条、白辣椒烧鸡……粉丝的做法也是层出不穷，就算是素炒白辣椒的口味也是令人念念不忘，有的人对白辣椒的偏爱，早已到还仅仅原材料菜的情况下就禁不住拿手捏着放进口中，享受它特有的美味可口。那么，怎么制作呢？制作美味的湖南白辣椒？

食材：新鲜辣椒1公斤，食盐50克，开水5000mL

1：新鲜青辣椒1公斤，最好是选择肉质地厚，偏成熟的尖辣椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是翠绿色的，没有损坏变黄变黑，不可以是虎皮椒或者柿子椒，假如喜欢吃辣椒的，尽可能选择颜色是深绿色的，假如怕辣，就选择浅色系的。依据自己口感选择原材料。

2：用清水将辣椒洗干净后，控干，装进盆中或桶里（盆或桶的尺寸应容下1公斤辣椒加5000mL水之上，有盖或者有尺寸适合覆盖的物品，比如，盖子，菜板等），烧开水5000mL，倒进盆或桶中，盖上，1分钟后，捞起来，沥水，用清理伸开在太阳下暴晒。

3：暴晒的时间依据气温不一样而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻过来，再次暴晒，总而言之，晒到辣椒彻底泛白截止。因而，在选择做白辣椒以前，最好是先看天气预报，要是没有一次晒白，遇上下雨气温，白辣椒的外观设计和口感都是会受到非常大影响，制作很可能失败。

4：辣椒彻底晒白之后，在屋子荫凉三十分钟之上，直至辣椒表层没有湿热的觉得，用小剪刀当心除去蒂部，与此同时，将辣椒裁开一分为二，用50克食盐匀称铺撒在辣椒上边，必需时，用筷子拌和几回，还可以戴上胶手套，轻轻地捏揉，有利于盐份匀称渗入进到辣椒的肉质地内

5：选择密闭性较好的土陶器或者腌菜坛子，将用食盐匀称拌和好的白辣椒，装进罐或坛中，用保鲜袋扎好通道，与此同时，坛沿用适当的清水泡浸，使之与室内空气阻隔，保证 其密闭性。等候7天。在这期间，保持坛沿的水流量，避免气体进到造成 腐坏变质。

6：一个星期后，白辣椒取得成功制作好了。可以用于制作成各种各样美食的白辣椒系列菜品，没有马上吃了的，可以再次放到坛中保留或选择放到冷藏室，但时间段不能太长，一个月之内还能保持白辣椒的美味可口，假如规定储存的时间较长，可以用包装袋装好，放进电冰箱内冷冻，制作菜品前提条件前解除冻结就可以。

青椒剪去蒂子（不要扯，防止进水）洗干净；

烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒；

一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴；

傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了（可别用手哦，最好是戴手套或者找东西拌，辣到手偶可不负责）；

第二天，继续放到烈日下晒一天；

傍晚再收进来就可以装坛子里密封去了（用密封盒装上入冰箱也可以，就是会少了坛子腌着的香味）；

呵呵，最后一步就是随吃随取了，拿出来炒肉肉就可以了，随便你怎么弄～（还可以学我老大，没事做的时候去捻一只出来直接就送进嘴巴嚼，呵呵，这样光吃可是蛮辣的～老大说很过瘾哈～）

你好，很高兴回答你的问题。

湖南白辣椒我就知道一种做法，就是我们老家湖南益阳的做法。

到了夏天，自己家种的辣椒吃不赢，我们通常会把红辣椒做成剁辣椒，把绿辣椒晒成白辣椒，白辣椒又分两种：不那么干的放进坛子里，另一种是直接晒干。

白辣椒的做法其实不难，做之前注意看天气，一定要晒破头的大太阳天，这个需要晒1⃣️到2天，如果没遇上好天气，那前面的辛苦就要前功尽弃了。

喜欢吃辣的朋友，选颜色深的辣椒，采摘回来后清水洗净，晾干水份，烧一锅开水，水开把辣椒倒进去，烫一下，注意辣椒把不要剪掉，不然进水后容易坏，两面都要烫到，这一步的目的是烫过的辣椒在太阳底下暴晒就会变成白色，烫好后捞出，直接晾晒出去，等到晒个半个钟，记得吧辣椒翻动一下，可能反面有出锅带出来的水汽，要把辣椒往中间集中一下，把晾晒工具晒干，之后就是等一面晒白后，再翻面晒另一面。

等到辣椒两面都晒成白色了，你可以根据自己平时的习惯，吃坛子白辣椒的话不用太干，把辣椒把剪掉，倒入盆中，加盐揉匀，装进坛子里，坛子口用保鲜膜封住，坛子沿记得添水，十天后就可以炒来吃了，白辣椒单炒，炒腊肉都非常美味。

干白辣椒要完全晒干，等到两面都白了，用剪刀剪开，把去掉，这样晒起来更快，晒好后放进密封袋保存。

以上是我的个人经验分享，希望能帮到你，谢谢！

我是地地道道的湖南人，打小记事起只要到了夏天，大量新鲜辣椒上市，我家晒的白辣椒就成了我们小区一道风景，那个时候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季晒白辣椒，晒黄瓜，晒豆角准备着冬天的菜不断。白辣椒做法很简单，没有什么技巧，人人都可学会，唯一要注意的是: 一定要选择晴天做，否则容易起滑变质，第一天尤为重要。

第1步：辣椒洗净剪去蒂子，用开水焯2分钟捞出，放置大太阳底下晾晒。

第2步：一个日头后，晚上将辣椒用剪刀剪开，留点尾巴不剪，这样将整个辣椒连接一起。放入食盐，慢慢搓揉，让盐充分融入其中，记得一定要戴手套哦，否则的话会辣手的。盐量以一斤辣椒2匙盐的比例，撑握不好的可慢慢添加试味。加了盐的半成品辣椒用保鲜袋装好，放置冰箱里保存，待第二天再晒。

第3步：继续晒一个日头，辣椒基本变白了，还有少量青色的，因为小雅是在自家阳台上晒的，只有半个日头。

第4步：当晒到等3个日头，白辣椒就做成了，可保存一年。将整个白辣椒油炸，既脆又香; 切碎后与五花肉或腊肉一起，无论是炒、焖、蒸都好吃，相当下饭。小雅去欧洲 旅游 时就带上了白辣椒炒豆鼓，同行者都抢着吃。

步骤1

我们这次买的是这种小小的杭椒，嫩嫩的，别有一番味道。

步骤2

洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽。

步骤3

烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊。

步骤4

晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦。

步骤5

晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成。

步骤6

加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干。

步骤7

晒的差不多这个样子就可以了。

步骤8

如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧。

白辣椒炒腊肉有没有？白辣椒湖南人尽皆知的，特别是冬天有了腊肉之后，白辣椒炒腊肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒鱼干，白辣椒超坛子菜。

如果要完成一道白辣椒炒腊肉，首先你要有白辣椒，下面附上白辣椒的制作方法，具体有两种做法：

一、第一种：

第一步，一定要提前看天气预报，最近几天没有雨才行。

第二步，选择偏老的青椒，而且比较辣椒，这种辣椒做出的白辣椒才够辣。 （）哦们我在家都是用自己种的辣椒，走到菜园子里想要多少取多少。　

第三步：焯水，去掉辣椒蒂部、洗净，放到开水里焯30s-1分钟，沥水备用（不能太熟，如果烫的太熟遇到天气不好的时候就不好晒，而且容易腐烂）　

第四步，晒干，把焯烫好的青辣椒用剪刀剪成两半，也可以不剪断，只要剪开就可以了，放在太阳下晒干，一般要晒3天左右，遇到天气不好的话就只能自求多福了。　

晒干的白辣椒，用手一捏就会碎，这样的白辣椒适合长期保存，放入干净的塑料袋中，扎紧袋口，只要不回潮、不长霉都是可以随时享用的。

二、第二种：

选用比较嫩的青椒，最好是那种刚掉花蒂，长了不到几天的请教，去掉蒂部，竖着剪开辣椒（不要剪断）加入适量盐拌匀、腌制1-2小时，等辣椒腌出水之后，把水分沥干，然后再放在太阳底下晒到微干（六-八成干就可以，表面没有明显的水分，但是辣椒还存在一定的柔软度）然后放入可以用水密封的坛子里，密封腌制大约两到三周就可以开坛食用了。这样的辣椒用来做鱼做肉都是绝配的配菜。

重点来了：

白辣椒炒肉：

用料：白辣椒 腊肉（湖南的腊肉咸香，所以腊肉可以提前泡4小时，也可以开水下锅焯水去掉一些咸味）

调料：蒜 葱 酱油 鸡精

做法：

1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香

2、放入切好的腊肉炒至八成熟，加少许酱油，倒入切段的白辣椒翻炒。加水焖2-3分钟，到待肉的香味完全融入到白辣椒里。

3、最后放入大葱和鸡精调味即可（也可以不放鸡精，看个人口味。）

家里自制的腊肉都不用放盐的，所以请各位小主一定要注意哟……

我知道的湖南白辣椒的做法有一种，分享给朋友们：先看一下天气预报选一个有太阳的好天气，天气因素很重要。具体步骤如下：1根据个人口味选择，我爱吃辣，选择细长的，有点硬度的新鲜辣椒，用清水清洗干净；2把清洗干净的辣椒用烧开的水烫两分钟后沥干水；3放到太阳下晒，晒半天一面就白了然后把辣椒翻个面继续晒，天气好基本上一天就全都晒成白色了；4晒白的辣椒洒上盐稍微拌一下就可以密封收好了，如果想留得久一些，就再晒晒，也可以撒些甘草沫当零食吃了。谢谢朋友们关注！

您好，很高兴回答您的问题，湖南人离不开辣椒，白辣椒也是湖南爱吃的，特别像我这种爱吃辣椒的人，每年要准备点白辣椒，制作非常简单，但是要有好的天气。白辣椒要晒的。两种方法，下面分享我的制作方法。

一、坛子白辣椒

食材、青辣椒10斤，盐100克。

还要准备一个密封的坛子（玻璃，陶瓷密封的容器都可以，不能用塑料容器），一些晒辣椒工具（要干净）。

制作

制作方法

步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。

步骤二、把辣椒晒成白色稍微干一点就可以了。（这个过程大概需要两天还得是大太阳）。

步骤三、把装辣椒的容器洗干净控干水分，用少量白酒过一遍杀菌，晒好的白辣椒倒入盐（不需要太多）搅拌均匀，再把白辣椒放入坛子里，密封好过一个星期就可以吃了。（坛子根据辣椒量选择，最好是白辣椒装满坛子）。

二、干白辣椒

青辣椒10斤，盐200克。

还需准备晒辣椒的工具。

制作方法

步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。

步骤二、把辣椒晒成白色，再把辣椒切成小段加入盐搅拌均匀，揉一下把盐揉至辣椒吸收。

步骤三、再把白辣椒段晒成白辣椒干，用密封的容器或者袋子装都可以。

白辣椒用来炒肉，做鱼都是不错的。坛子白辣椒酸脆，白干辣椒香脆。

注意：放辣椒的容器不能有生水进入。

你好，湖南白辣椒是湘菜系列里面最受欢迎的，其中有白辣椒炒肉、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡等，下面说一下白辣椒的步骤：

食材

新鲜青辣椒一公斤（本地辣椒最好）

食盐50克

开水5000毫升

步骤一:

新鲜青辣椒1公斤，最好选择肉质厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的，没有破损发黄发黑，不能是虎皮椒或者灯笼椒，如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。

步骤二：

用清水将青椒洗干净后，沥干，装入盆里或桶里（盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上，带盖或者有大小合适覆盖的东西，例如，锅盖，菜板等），烧开水5000毫升，倒入盆或桶中，加盖，1分钟后，捞出，沥水，用清洁摊开在太阳下暴晒

步骤三：

暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻面，继续暴晒，总之，晒到辣椒完全发白为止。因此，在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣，制作很可能不成功。

步骤四：

辣椒完全晒白以后，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内。

步骤五：

选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质。

步骤六：

一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味，如果要求保存时间较长，可以用塑料袋装好，放入冰箱内冰冻，制作菜品前提前解冻即可。

看你吃得辣不辣，如果吃得辣就买老点的青线椒，不太吃辣，就买嫩点的

青线椒，记得一定要那种肉厚的，回家洗干净，然后烧开一锅水，将青辣放下，不停翻动，使之受热均匀，速度要快，三两分钟之后捞出，太久了熟了就不好吃啦。然后放到大太阳下晒两天（记得太阳大的话晒一天就可以），对半剪开，方便入味，大约一斤辣椒一两盐，拌均，然后用劲搓，直到变软有些许水流出，再拿到太阳下晒，晒至5成干，找个洗干净晾干水的玻璃坛，将辣椒放进坛里，密封好，想吃的时候就拿出来，尤其是炒腊肉最好吃；如果你没有坛子，就直接晒干，吃的时候就用冷水泡发一下也行。

大家好，我是周哥食录，很高兴能回答你提出的问题。

关于湖南白辣椒的做法，有很多种有人喜欢晒干的干辣椒、腌制的泡白辣椒、直接用来炒肉的辣椒和直接用来生腌酸甜辣椒圈等。

今天我教大家一种生腌辣椒圈的做法。只要腌制十分钟就可以吃。口感脆爽，香辣开胃可口。

具体步骤如下：

第一步：先把150克白辣椒用清水清洗两遍洗干净，沥干水分。

第二步：用洗干净的砧板把辣椒切成薄圈，放入碗中备用。

第三步：拨两到三个蒜剁碎，放入切好的辣椒圈中。

第四步：辣椒圈中，放入5克盐，20克白糖，20克糯米白醋王，用小勺把辣椒和调味品搅拌均匀，腌制10分钟即可。

这样做的白辣椒酸甜可口，脆感十足。用来拌面下，面条都非常好吃。而且非常方便快捷。喜欢的朋友可以试试看非常方便。

以上就是我做湖南白辣椒的具体做法！

希望我的回答能够帮助到你。

大家好，我是阿杰仔，很高兴我们又见面了。

湖南的白辣椒很好吃，做法也很简单，我就简单的介绍下我做的方法

1:首先建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。

2:把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。

3:太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。

4:收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。

5:选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质;一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。

最后一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。

大家学会了吗？喜欢的小伙伴们给个赞！

搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话：\"四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。\"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。

白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒，是一种经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一，搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等。

材料:鲜辣椒1公斤，盐50克，开水5000毫升。

生产过程

1: 1kg新鲜青椒，最好选择肉厚、部分成熟的尖椒。必须是新鲜的。你可以观察到辣椒尖是翠绿色的，变黄变黑没有损伤。不可能是虎皮椒，也不可能是柿子椒。如果喜欢吃辣椒，尽量选择深绿色的。怕辣就选浅色。根据自己的口味选择原料。

2将辣椒用清水洗净后晾干，放入盆或桶中(盆或桶的大小要能装1kg辣椒加5000mL水上漂，并有盖子或适合遮盖的物品，如盖子、菜板等。)烧开5000mL水，倒入盆或桶中，盖上盖子，1分钟后捞起，沥干水分，在阳光下舒展，带着清洁。

3:暴露的时间根据温度不完全一致。可以先把太阳晒透，然后均匀翻过来再曝光。简而言之，直到辣椒完全变白。所以在选择做白胡椒之前，最好先看看天气预报。如果没有一次晒太阳，白胡椒的外观设计和口感都会受到很大影响，制作很可能会失败。

4:辣椒彻底变白后，放在房子的阴凉处30分钟以上，直到辣椒表面感觉不到湿热为止。同时将辣椒切成两部分，用50g盐均匀的抹在辣椒上面，必要时用筷子拌几次。也可以戴上橡胶手套，轻轻揉搓，这样有助于盐分均匀渗透到辣椒的肉质地。

5选择密封性好的陶罐或泡菜坛，将拌好盐的白胡椒均匀放入坛或缸中，用保鲜袋将通道扎紧。同时，广口瓶要用适当的水浸泡，使其远离室内空气，保证密封性。等七天。在此期间，保持水在坛边流动，防止气体进入而导致腐败变质。

6:一周后，白胡椒制作成功。白胡椒系列菜肴，可制成各种美味佳肴。如果没有马上吃，可以再次放入坛子中保存或者选择放入冰箱保存，但是时间段不能太长，一个月内还是可以保持白胡椒的美味。如果规定存放时间较长，可以用包装袋包装，放入冰箱冷冻。做菜前可以解除冷冻。

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