青咖喱是如何做的呢

这是简单的方法：咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为**咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香；然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生油封面备用。

注：咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。

注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

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咖喱是一种用香料配成的酱料，在印度菜和泰国菜比较多见，通常用来炖汤或者混合肉类、米饭一起吃。咖喱的主要成分是香辛料，所以吃的时候会有特殊的香味。咖喱有很多种，比如咖喱粉、咖喱块、咖喱酱等等，那么做咖喱吃用粉还是块呢？

1、做咖喱用粉好还是块好

相比之下，用咖喱块或者咖喱膏、咖喱酱更方便。它们是通过添加咖喱粉为原料，添加鸡肉，果泥，食用油，增稠调味料和其他物质进行油炸制成的。 加入后，可以直接炖，煮和烤。 但是，咖喱粉中的各种香料具有防腐作用，并且水分含量非常低，并且基本上不需要添加额外的盐作为防腐剂，因此钠含量低并且卡路里相对较低。 咖喱酱中的盐含量和脂肪含量都很高。

2、不同颜色的咖喱有什么区别

黄咖喱里面主要是添加了姜黄的，另外还有桂皮、干姜和小茴香、胡荽子、芥末子等香料，属于印度咖喱。红咖喱、白咖喱和青咖喱主要源于泰国，泰式咖喱中使用的主要香料是香茅，南姜，柠檬片和白蔻。 这些香料的香气相对较新鲜，这使得泰国咖喱的风味与印度咖喱实质上不同。泰式咖喱与红辣椒搭配就是红咖喱，与绿色辣椒和柠檬皮搭配，就是青咖喱。加了牛奶和椰奶的，是白咖喱。

3、如何用咖喱粉做咖喱

咖喱粉是一种混合调味料，含有15种以上的香料，呈金**。 咖喱粉通常用于覆盖其他风味，但也可以少量使用以增强食品的天然风味。咖喱粉没有调过味，因此在用咖喱粉烹饪时需要再次调味。使用咖喱粉时，请勿将其直接添加到菜肴中，因为咖喱粉是辛辣的，但香气不足，并且有药味。正确的使用方法是在锅中倒入一些油，再加入一些新鲜的姜，大蒜等进行油炸，然后将其倒入才能使用。 这不仅消除了药味，而且具有浓郁的香气和独特的风味。

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