喝红酒有哪些下酒菜

1、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。

2、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

3、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。

做菜过程中酒精也会挥发好多，菜内含有酒精的成分微乎其微，偶然吃一次两次没什么问题，怀孕期间还是少吃或者不吃刺激性的食物为好。

红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

红酒炖牛肉：

这道菜要准备的材料是牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油，一般菜市场超市都可以采购到。首先将蒜切片，土豆去皮切块备用；将西芹切成约2cm的小段。而后将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色；最后加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。熬煮期间，还要不时的搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。按我的经验，一小锅牛肉放1/5瓶红酒刚刚好。一个多小时后，就真的是香飘万里了。

辣味红烤羊排：

这款红酒菜式的原料不复杂，都是在超市可以搜罗齐全的品种，主要材料有羊肋排、意大利通心粉、青芦；配料有辣椒酱、辣椒粉、红糖、红酒醋、番茄酱、盐、橄榄油，红酒当然更是必不可少的啦。

首先先把特选的羊肋排用混合均匀的调料腌渍起来，长则一天，少则两三个小时都行。然后用滚水煮熟尖管通心粉，放凉或是用凉开水冲凉也可以；青芦笋整支烫，也待凉备用。最后就可以开始煎羊肋排了，用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟。装盘后将汤汁淋于意大利通心粉上，一盘让人垂涎欲滴的辣味红烤羊排就OK了。品尝前不妨把灯关掉，点上一两根蜡烛，哇噻，体会到的可是不一般的浪漫哦。

有时没有羊肋排，也可用牛肝代替。红酒煎牛肝的做法和羊排大同小异，反正西餐吃起来都差不多。腌渍和煎的步骤基本上是一样的，不同的是，煎好的牛肝要放入油爆好的香洋葱里面，然后再加入盐，胡椒粉，麻油，糖等调料，倒上红酒，兜匀，盖上锅盖，收汁，最后才上碟。

红酒鸡：

红酒鸡做起来有些费时，但是味道绝对值得回味。做红酒前，先要备好两种香料，百里香和月桂叶，它们对这道菜的香气可起着至关重要的作用。另外的材料就更普通了，鸡块，洋葱丝，洋葱末，蘑菇，奶油，蒜头，红酒，鸡汤，盐、胡椒等。这些调料平时厨房都有，用不着特别去选购。先把鸡切块分批煎好待用。 将洋葱末与蒜头入锅煎炒，约五分钟后，加洋葱丝再炒3分钟。 随后把酒、高汤及两样香料放入锅，煮至沸腾后，加入鸡块盖上锅盖，转小火炖40分钟左右。再放入蘑菇，继续炖煮至鸡肉熟烂(大约50分钟)。时间差不多后取出鸡肉，丢掉月桂叶，把汤汁留在锅中，转成大火，将汤汁略微收干至较浓稠，添加一大匙半的奶油，少许盐及胡椒，将鸡肉回锅拌合就算完成了。

没有人是天生会做菜的，我们都是馋嘴的人，时势造英雄嘛！

一炒牛肉时放一点儿红酒去腥味。红酒炖牛肉很美味。煎牛排可以放红酒。 二做鸡翅放点儿红酒调味。 三红酒酿雪梨，红酒可以把梨子煮成通红。 用料：红酒、水晶梨、冰糖、丁香。 做法： 1、水晶梨切成竖块； 2、锅上火，锅内倒入红酒（酒量以基本没过梨块为准）、冰糖（视个人口味为量）和三颗丁香（不要多），熬制片刻； 3、梨块入锅，开锅后小火熬制，直至梨块变软，离火，放入冰箱冷却后即可食用。 口感：特殊的酒 四、红酒烤鸭做法：1、香混杂着一丝丁香，特别的一款甜品。 鸭腿三根450克,洗净备用。 2、红酒1/4杯，花椒2茶匙, 盐1/2茶匙,十三香炒菜粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。 3、红酒1大匙，金兰老抽酱油2大匙，蜂蜜2大匙，拌匀。 做法： 1、取一盒放入1和2料拌匀，冰箱腌过夜。 2、将腌好的鸭腿放入铺了锡箔纸烤盘上，涂上3料，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内，烤15分钟。 3、然后刷上3料再烤15分钟，再刷上3料烤10分钟即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

可以，只不过没有料酒做出来的菜香。

酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质，这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。

料酒最大的作用是能够去腥解腻，而造成肉制品腥膻味的胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精挥发，起到祛腥作用。

酿造料酒里面含有21种氨基酸，还有糖类、脂类和多种维生素、矿物质。酿造料酒用大米酿造而成，而且在陈酿过程中发生了缓慢而又微妙的酯化作用，使得各种有益菌种和元素生长。

做法一，葡萄酒鸡翅

材料

食材：

全鸡翅6枚。

调料：

白葡萄酒15大匙，生抽15大匙，胡椒粉1/3小匙，蚝油1大匙。

做法

一、将鸡翅根与中翅分割，分别在鸡翅根和中翅的背后割两刀以容易入味和烤熟，放入一大盘；

二、加入调料白葡萄酒1大匙，生抽2大匙，胡椒粉1/3小匙，蚝油1大匙，搅拌均匀，静置30分钟；

三、空气锅底涂抹一层菜油，再将腌好的鸡翅平放，设置370°F，先烤8分钟；

四、时间到后停机拉出烤盘，将鸡翅翻转再烤6--8分钟，如果还没透可以再烤，烤鸡翅根另外烤，因为肉较厚，烤时可适当延长时间。

做法二，法风白葡萄酒焖贻贝

材料

贻贝（也叫青口或者淡菜）1000克、蒜头 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3汤匙（45ML）、生抽1茶匙（5ml）、橄榄油 1小勺、黄油 15g

做法

1 贻贝用小刀刮洗干净表面。锅中倒入一小勺橄榄油，小火预热1分钟，炒香蒜片。

2 倒入沥干水的贻贝，转中火翻炒几下。

3 加入45ml白葡萄酒。

4 盖上盖子中火烧开后，转小火焖煮5分钟。

5 打开盖子让酒充分挥发，此时贻贝应该大部分都张口了，加入一茶匙生抽翻炒一下。

6 再把黄油切小块，放入锅中，盖上盖子半分钟，等黄油全部融化，关火撒少许香菜碎即可

做法三，砂锅葡萄酒炖鸡翅

材料

原材料：鸡翅12块，葡萄酒4汤匙，姜茸1/2汤匙，蒜茸1/2汤匙，葱茸1/2汤匙，香菜数片，葱花1撮。

调料：生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。

做法

一、把鸡翅浅炸；

二、砂锅置炉上，记住先放油，不要让锅干烧，开中火，把锅烧热；

三、加葱茸、蒜茸和姜茸，爆香；

四、倒入鸡翅；

五、放生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，加小半锅热水，再加白葡萄酒2汤匙，搅拌几下；

六、盖上盖子，中低火炖20分钟；

七、大火收汁，调味，再加白葡萄酒2汤匙，翻拌几下，收火，撒上香菜与葱花，可供享用。

小诀窍

一、在烹调鸡翅中加的水要加热水，因为正在使用砂锅，砂锅最忌忽冷忽热，如果加冷水，锅会爆裂；

二、平常有些童鞋只是在煮的时候加葡萄酒，其实酒一经加热变挥发得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火时加适量葡萄酒；

三、为使菜品有点色泽，可加适量老抽调色。

当吃西餐时，有许多规则。作为一个粗心的女孩，我不喜欢一直吃西餐。吃它感觉太麻烦了。然而，我身边有一个非常好的好朋友，他经常带我去吃西餐，然后喝点红酒。虽然气氛很好，但是当两个女孩在一起吃饭时，仍然给人一种很差的感觉。

在做菜的酱汁中加入适量的红酒可以增加菜肴的香味，同时又可以除去菜肴本身所携带的异味。随着酒的燃烧，调味汁的味道会更浓。

红色加红色，白色加白色是最基本的。红酒和牛排搭配，因为牛排里有更多的脂肪。单宁的涩味会使牛排不那么油腻，单宁的效果会使牛肉味道更好。白酒与鱼和虾搭配。确切地说，酒体轻盈、果味浓郁、口感清爽的高酸度白酒适合鱼虾，因为大多数西式鱼虾烹饪都采用清淡、新鲜的路线，而白酒的酸度可以提高新鲜度。当搭配红酒时，虾很容易品尝到金属味。但是酒体较厚的白葡萄酒，如霞多丽，非常适合烧烤。它自身的发酵风味或通过桶获得的烘烤风味与烤肉非常匹配。然而，烧烤红酒不应该有太重的桶味，而应该有丰富的水果味。

在西方，也有“一菜一酒”的吃法。他们不吃太多的食物，但基本上每人一个盘子。牛排是最常见的主食。在吃主食之前，会有一道开胃小菜，就像中国饭前吃花生和大豆一样。开胃菜大多与白酒、干白酒或起泡酒搭配，可以刺激各种成分的香气，起到暖胃的作用。然而，作为主菜的主食，必须配以适当的红酒，但不同部位不同成熟度的牛排需要配以不同的红酒，以使其香气更加浓郁。不能吃这种食物的人会觉得这一步很麻烦，但是你只有仔细品尝后才能知道它的甜味，特别是对许多第一次吃这种食物的人来说，有必要学习。

葡萄酒烹菜的历史可以追溯到葡萄酒刚传入中国的时候，在那时候，葡萄酒就开始应用于烹饪各种肉类，并且还取得了不错的效果。

葡萄酒做菜并不稀奇，红酒炖牛肉、红酒烩鸡的做法在辽阔的土地上都可以见到，如果有下其他调味料进行中和的话，葡萄酒做菜最后得出来的黏稠汁液会是很香的。

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、**等。

主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒。

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