椒麻鸡绝密配方麻椒鸡腌料配方

主料：鸡1只、洋葱半个、大葱2-3根、红枣2颗、白芷3块

配料：麻油4勺、花椒粒1把、麻椒适量、盐 适量、姜1块、八角2个、香叶4-5片、香果1个、桂皮1小块、辣椒适量、花椒粉适量、线椒适量

方法/步骤

1、准备食材。

食材清洗干净，装碗备用。

2、腌制鸡肉。

将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡身，静置半小时。

3、熬制香料。

锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜，熬煮出香味。

4、煮熟鸡肉。

将鸡肉煮熟至筷子可以轻轻戳破就可以了。

5、线椒和大葱备用。

煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱切成小段备好。

6、冷却鸡肉。

鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。

7、调味。

放入盐、花椒油调味。鸡肉已经腌制过了，为避免过咸，边尝边放。

8、鸡肉撕小块。

洋葱切丝、鸡肉撕成小块

9、搅拌均匀。

将所有食材搅拌均匀即可。

椒麻鸡和麻椒鸡的区别：特点不同、发源地不同、做法不同。

1、特点不同

椒麻鸡的特点是有着麻、辣、鲜、香、脆等特点，而麻椒鸡有着浓香、麻辣、软烂等特点。

2、发源地不同

椒麻鸡的全名叫作新疆椒麻鸡，最早是新疆地区一道名菜，后流行于四川、重庆等地，因其特殊的椒麻口味深受人们喜爱，慢慢的开始在东部的城市流传开来，而麻椒鸡的发源地是在山东、河南等地。

3、食材制作方法不同

椒麻鸡首先需要用清水煮鸡，然后要进行接冷处理，然后熬制好汤料，弄好了后手撕颀拌，麻森妈而要先调整老汤，在其中填料填塞，然后用瓦罐煨制，最后才能手撕装盘。

麻椒鸡具体做法：

1、备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小件飞水。

⒉、炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1min左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可。

3、炒菜：入生姜翻炒几下，入飞过水的鸡肉小件，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，加盐、鸡精翻炒几下，起锅。

主料：鸡腿1根

辅料：葱5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克

1、葱花5g。

2、香菜5g切段。

3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。

4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。

5、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。

6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。

7、撒上葱花，香菜，小米椒。

8、椒麻鸡成品图。

用料

三黄鸡    1只1000g  

青花椒    适量  

葱    适量  

姜    适量  

蒜    一头  

玉米油    适量  

料酒    适量  

生抽    适量  

麻椒鸡的做法

将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！

椒麻鸡的做法如下：

1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。

2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

麻椒鸡做法如下：

1、小火将花椒焙香。

2、用石臼将花椒捣碎。

3、锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透。

4、将鸡腿去骨，撕碎。

5、香葱和香菜切段，蒜切末备用。

6、将切好的材料和鸡肉放到一起，加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末。

7、将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可。

麻椒鸡是一道传统的川菜，口感麻辣，非常美味。对于麻椒鸡的凉吃和热吃，其实取决于个人口味和季节，各有各的好处。

如果在夏季或者天气炎热的时候食用，可以选择凉拌麻椒鸡，口感清凉，具有开胃消暑的作用。凉拌麻椒鸡的做法简单，将煮熟的鸡肉切丝，加入麻椒、花椒、酱油、醋、蒜泥等调料拌匀即可。

而在冬季或者天气寒冷的时候，热吃麻椒鸡则能够温暖身体，让人倍感舒适和满足。热吃麻椒鸡的做法也很简单，将切好的鸡肉和调料一起炒熟即可。

总之，无论是凉拌还是热吃麻椒鸡，都是非常美味的，可以根据个人口味和季节选择适合自己的方式食用。

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