怎么爆炒肚条

猪肚片怎么做才能炒得脆爽入味，很多人都做错了，怪不得不好吃

猪肚是猪身上最精华的部位，含有了丰富的钙，钾，钠，镁等矿物质元素和维生素A、维生素E、蛋白质， 脂肪等营养成分，具有补虚损、健脾胃、滋阴润肺、止晐化痰的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且猪肚的做法很多，焖炒煮炸炖样样都行。我最喜欢的就是炒猪肚片了，炒出来的猪肚口感香醇，脆爽入味，是一道不可多得的下酒菜。

炒猪肚片大部分人都会，但想要炒的好吃，可不是一件容易的事情，主要是因为猪肚容易炒得老，所以在炒的时候，并不只是把它炒熟这么简单，要怎么样才能炒出脆嫩的口感，今天就来跟大家分享一下青椒炒肚片。

青椒炒猪肚的家常做法

首先，没清理干净的猪肚的味道很腥，拿上手粘乎乎的，所以清洗的方法很重要:

把买回来的新鲜猪肚把表面白色的肥膘用刀请理干净，加入半杯高度白酒和适量的清水浸泡20分钟，接着用清水冲洗干净，沥干水分后，加入半碗干面粉，用手使劲的揉搓，这样就可以利用面粉里面的吸附能力将里面的脏东西清洗出来，然后将清洗干净的猪肚用清水冲洗一遍。

需要提醒一下大家，很多人因为猪肚自身带有很浓的腥味，所以会在炒之前焯水，这个做法其实是错误的。猪肚本来就容易变老，要是在下锅炒前焯水，那么炒出来的猪肚不硬才怪，所以想要猪肚炒出来清脆好吃，一定要按照以上的方法清洗干净，千万不要焯水，不然猪肚里面的水分流失过快，炒出来就不脆嫩，还腥味重，清洗干净后沥干水备用。

沥干水后，用刀切成条状，放到碗中加入半勺食盐，一勺料酒和几块生姜片，腌制10~20分钟，这一步非常重要，可以起到去腥的作用。

趁着腌制的时间，做一个青椒豆瓣味汁，先做好味汁备用，这样避免做调料的时间长，导致肚片煮太长时间变硬变老。

青椒豆瓣味汁组成原料：

豆瓣酱50克，青椒50克，生姜、蒜瓣各40克，酱油30克，味精、白糖各5 克，香油、鲜汤各适量。

调配方法：

①豆瓣酱剁成细蓉；青椒洗净，去蒂切好，剁成蓉；生姜、蒜瓣分别切末。②点火热锅，放入食用油烧热，下入姜末和蒜末煸香，加人豆瓣酱炒红油，放鲜汤烧沸，再加青椒蓉、酱油、味精和白糖调味，淋香油即成。

②做好的青椒豆瓣味汁装好备用。

这款味汁的特点:

味汁是以豆瓣酱和青椒蓉为主要原料，辅加酱油、姜、蒜、鲜汤等料调配而成的，具有味道咸辣，椒味清香的特点。

温馨提示：

①豆瓣酱增色、提辣味，用足量的热底油炒出红油，再加鲜汤熬制。

②青椒起突出鲜辣的作用。

③酱油起增咸、提色的作用。

④白糖起合味的作用，以入口略有甜味即可。⑤香油起增香、增亮光泽的作用。

⑥色拉油起炒制、滋润的作用。

青椒豆瓣味汁还适用于各种烧、炒菜的调味，或 白煮菜肴的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉饼、白灼牛筋等。

最后可以下锅炒菜了。

准备食材：

腌制好的猪肚，水发香菇50克， 水淀粉10克，香油，食用油，青椒豆瓣味汁，青红椒，大蒜，生姜，香菜，生抽，老抽，食盐各适量 。

制作方法:

1、将青红辣椒切成块状，生姜也切成丝状，大蒜去皮切碎，水发香菇去蒂，切片焯水，捞出沥干水份。

2、点火热锅，放入适量的食用油烧热，放入生姜丝炒出香味，香菇片炒干水份，再把青红辣椒和大蒜一起放入，大火炒至辣椒断生后，稍微加点清水和食盐，最后下入猪肚进行大火翻炒30秒，加入青椒豆瓣汁，烧煮片刻入味，勾水淀粉，淋香油，翻炒均匀，即可装盘。

提示:

1、猪肚斜刀切片增大受热面，烧制时容易入味。

2、勾入的水淀粉不要稠。

3、清洗猪肚一定要干净，千万不能焯水，一定要腌好后才炒，这样炒出来的猪肚片脆嫩，没腥味。

以上就是炒肚片的家常做法，这样炒出来的猪肚又香又嫩，脆爽可口，真的是超级好吃，其实想要猪肚炒出来好吃，千万别跳过了腌制这一步，因为腌制能够很大程度上保持猪肚的嫩度，还能够去除其中的腥味，这样炒出来的猪肚没腥味，吃起来又脆又嫩，咸香微辣。

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用料

主料

猪肚500克

芹菜100克

辅料

油

1勺

盐

6克

葱姜蒜

适量

料酒

1勺

红烧肚条的做法

1

主料： 熟猪肚

2

把猪肚切条

3

热油，放入蒜瓣炸香

4

捞出备用

5

锅留底油。炒香葱姜，放入芹菜煸炒

6

放入肚条

7

旺火，烹入料酒

8

加盐调味

9

翻炒均匀

10

加入备用的熟蒜，炒匀即可关火

11

出锅装盘，即可上桌

肚条炒什么菜比较好？

很多可以搭配的：洋葱、辣椒、豆芽、芹菜、蒜薹

肚丝炒洋葱：

用料

猪肚1个，洋葱1个，青红辣椒各2个，干辣椒适量。姜，蒜，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，适量。

做法

1 猪肚清洗干净吊水，然后加入料酒，姜片，茴香在煮烂。

2 把猪肚切开，去除里面的油脂。

3 猪肚切片待用。

4 茴香，姜蒜切碎，干辣椒切断。

5 洋葱，青红椒切段待用。

6 锅里加入适量油加热，加入肚片炒干水分。

7 加入茴香，姜蒜，干辣椒炒出香味。加入料酒，生抽，耗油各2勺，醋1勺，老抽半勺，翻炒上色。加入开水大火烧开转至中小火烧至入味。

8 汤汁快收干时，加入洋葱翻炒片刻，下青红椒翻炒至断生，加入少许糖，鸡精调味即可。

肚丝炒蒜台

1猪肚提前煮熟后切丝、蒜苔和红椒等其他配料切好备用

2热油爆香花椒粒

3下姜蒜末和蒜苗爆香加入蒜苔炒软

4下入猪肚

5加入盐淋入生抽

6加入红椒

7翻炒均匀即可

肚丝炒芹菜

材料

猪肚半个，芹菜，胡萝卜，花椒，料酒，生抽

做法

1 猪肚洗净后用白水煮熟，放凉后切丝备用

2 芹菜撕掉筋之后切块备用

3 胡萝卜切丝备用

4 锅内放油，然后下花椒爆香后将花椒捞出

5 放入肚丝翻炒2分钟后，倒入料酒和生抽再翻炒1分钟左右

6 放入芹菜和胡萝卜丝炒至熟

法：

1、先将香菇用水浸泡，去其泥沙。然后用手撕成两瓣，用漏兜盛放搁一边阴干。

2、将猪肚整理干净，切成若手指长宽的条段状。

3、肚条放入水中，加姜片、花椒、及盐巴少许用中火慢慢煮。

——注意：不要直接用大火，会使肚条变老而破坏口感。

4、差不多半小时（若是未切则多需十多分钟），待肚条软和入味后取出。并用清水稍加冷却。

——注意：不要用冷水浸泡，直接冲洗则可。

5、同时准备将肚条及香菇放进骨头汤中小火慢炖，记住，别忘记放姜片和花椒。

（嘿嘿，四川人都喜欢姜片和花椒，但你若不喜欢这味可以不必再放。）

6、二十分钟后，放萝卜及枸杞入汤中，继续慢炖。

7、再二十分钟后，便可以关火，加味精及盐巴调味，搅拌搅拌……洒点香菜……开始吃吧！

注意：

1、肚条最好用面粉和菜油揉搓一下，然后洗，再加点酒冲洗的话，那么一点腥味都没。

2、煮了肚条的汤不要再用。骨头汤最好预先准备也可以同时和肚条一起炖。只是前者口味更加鲜美。

3、炖肚条一定要有耐心，慢慢炖，否则啊——您就等着吃“皮条”吧！

用料

猪大肚 250g

莴笋 200g

大蒜 50g

花椒 少许

淀粉 一勺

猪油 若干

白油肚条的做法

猪肚切成细条。我的猪肚是在超市买的已经预处理好的，拿回来架锅搁几片姜片，几颗花椒，烧水煮上几十分钟至猪肚软熟。如果买的是生猪肚那一定要好好处理，如果没有处理好做出来的白油肚条可是臭的。

莴笋切成8厘米左右的粗条，蒜保持一整颗的模样，这样做出来也比较漂亮。姜切粒。

锅中放入猪油。我家的猪油是自己熬的，如果是超市买的，可能香味会折一些

油温热时放入花椒爆香，待花椒煸出香味时放入姜蒜。这时候应该先把花椒挑出来，免得爆炒出糊味，我比较懒，就没有挑啦

待大蒜煸到金黄时将煮好的肚条下锅

肚条炒到微微卷曲的时候，放入切好的莴笋条，加入刚好没到食材的高汤或清水，盖上锅盖焖煮。

煮到莴笋开始软糯，倒入少许水淀粉，翻动使水淀粉凝结，汤汁变稠，加入盐和鸡精调味就可以出锅了。

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