牛上脑肉的做法大全

牛上脑肉是一道很下饭的菜，那么牛上脑肉怎么做？请看下文。

工具/材料

牛上脑、大料、葱、姜、甜面酱、白糖

01

将锅洗净，倒入清水，姜切片后放入锅中，再将牛上脑洗净，切成方块，放入一起煮，煮至按压没有血水出来后，取出放凉。

02

锅里放入少许油，将大料放入，炒至变色，再将葱、姜切末一起放进去炒。

03

炒到香味出来后，调成小火，放入甜面酱，再翻炒，炒到甜面酱完全溶解后倒入牛肉汤。

04

倒入牛肉汤后转大火煮，煮到沸腾后，将牛上脑倒入，再撒少许白糖，煮到牛上脑烂了就可以盛出来了。

酱牛上脑肉做法:食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；皮皮这里用的是菜瓜网商城售卖的鲁花自然鲜酱香酱油。6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；9、凉后切片即可。

牛上脑肉是牛肉中的上品已经很嫩了

想又嫩又省时间的做法是

一定要冷水放肉

水开后徶出血沫放调料和盐

然后盖好锅盖不要总开锅看

小火慢炖又嫩又香

牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。

炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑

加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖

生抽。

再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱

小火慢炖，砂锅炖最好。

碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。

最后给各位吃货附上西红柿炖牛腩的做法：

原料：牛腩500g、西红柿（中型）5个、洋葱（大）1/2个、料酒15ml、葱段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水适量、盐5g、鸡精2g、油适量。

步骤：1、准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。

2、牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。

3、倒入料酒。

4、大火烧开，撇去浮沫。

5、将肉块捞出。

6、炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。

7、放入葱段、姜片爆香。

8、放入洋葱丁炒香。

9、倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。

需要准备：牛排、香菜、橄榄油、盐、胡椒、大蒜、烤箱、煎锅。

1、首先准备好牛上脑待用，具体如图。

2、然后用厨房用纸把水分去除，见下图所示。

3、接下来稍微在牛排表面滑浅浅的几刀，抹上盐和胡椒后下锅先煎下牛排琐汁，油热至流水状下牛排，煎至双面有焦面，每面1分钟，出锅冷却1-2分钟。

4、接下来香菜切末，大蒜切末，橄榄油15ml左右配制好辅料。

5、等到牛排煎完后涂满步骤4中的酱料，放入烤箱设定：上下管加热、180度、30分钟，15分钟时候翻面后再次涂抹酱料即可。

6、最后烤制完成后，静止5分钟左右即可切片装盘，如图所示。

1、牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。

2、炖牛上脑肉的情况下，我们能够准备好一些荼叶，把荼叶用沙布包好以后，立即放进锅中，随后牛和狗上脑肉一起烧煮着吃，此刻牛羊肉是能够十分快速的炖熟、煮烂，并且也不会影响到牛上脑肉自身的味儿。还可以把早已切完的牛上脑肉上，涂上一些干芥末酱，放上好多个钟头以后，我们用凉水洗干净炖着吃，并且牛羊肉也较为非常容易软烂。

3、炖牛上脑肉的情况下，我们可以用姜，由于姜是能够调料除腥，并且还能够具有嫩化牛羊肉的实际效果。假如我们担忧煮出去的牛羊肉，吃起来的口味较为老较为硬，那麼我们能够把清洗的姜片，切割成一小块，随后捣烂以后，我们把生姜沫放进到沙布包装袋中，挤出姜片中的生姜水，以后我们把生姜水放进牛羊肉中，搅拌均匀以后，能够让牛上脑肉匀称的沾上生姜水，并且放到常温状态，置放上大约一个小时的时间，再煮着吃就可以了。那样牛上脑肉的香气是十分浓厚的，并且能够防止姜片的辛辣味影响牛羊肉口感。

黄焖牛肉

原料：

牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；

2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；

3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；

4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）

5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）

6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

以上就是关于牛上脑肉的做法大全全部的内容，包括:牛上脑肉的做法大全、酱上脑牛肉怎么做好吃、清炖牛上脑肉，怎么才可以顿的嫩些等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！