有动物奶油和植物奶油两大类，动物奶油保质期较短，不适宜冷冻，价格较高，但口感好，营养含量也较高。而植物奶油保质期相对较长，价格相对便宜，营养价值也相对较低，因此从健康角度出发的话相比较而言，个人认为动物奶油更好。不仅因为动物奶油的口感好，更是因为动物奶油的营养价值相比植物奶油也更高。
蛋糕店通常用植脂奶油，通常用的牌子是“立高”，13元“金钻”18元一升，稍贵但是味道好些！但是因为植脂奶油是植物氢化过的油加的水和香精做的，会产生反式脂肪酸对身体不好！但因为价格低廉，口感过得去！裱花时很容易塑形！所以蛋糕房都用它！但它里面不含一滴奶的成分，所以是假奶油！不建议使用！
有些大蛋糕房为了提升风味和口感，会用动物植物混合液态奶油，有常春牌和乔云牌的，28-32元左右一升，打发后味道很香口感极好，但健康方面不明，我自己家做的水果蛋糕也是用的这种奶油，常春牌的，32元一升，紫色盒子包装的，上面写着，动植物鲜奶油别买错了，麦德龙有售，网上也有卖！裱花的时候用这种奶油！味道和口感都超好的，打发后很细腻！裱花可塑性也不错！
还有就是淡奶油，纯动物的，牛奶中获取的，不太好塑形，但是蛋糕夹层我就用淡奶油+糖+朗姆酒打发，涂抹在夹层，然后再放水果碎片进去，这样口感味道都好，或者再融化一块德芙66%纯黑巧克力进去，味道更好，再性价比高的就是安佳牌淡奶油38元左右一升，铁塔牌的42元一升，两种打发性能都比较好，但不建议用雀巢和欧登堡。再好一些的就是总统牌，然后是蓝风车，这就比较贵了，但是油脂含量也会随着价格上升，油脂含量越高的，塑形越好！
蛋糕用的打发奶油最推荐安佳，因为安佳在几款奶油中乳脂含量最好，所以最容易打发，特别是夏季超级推荐，缺点是没有小包装，都是1升的包装，打开后不及时用容易变质，保存对温度要求也相对严格。
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)。最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
动物奶油的口感更加的细腻，更加的好吃。
一些动物奶油就是用动物的乳汁做成的奶油还是比较好吃的。而且动物奶油的口感比较的细腻非常的香，吃起来就不容易吃腻。
比如说牛奶奶油，还有羊奶奶油，这些都是比较常见，可以做成奶油的牛奶了。如果喜欢吃奶油的话，可以吃动物奶油，还是比较推荐的。
奶油有哪几种？
1、植物奶油
植物奶油就是上文提到过的，它是由大豆提炼制成的，虽然味道上没有动物奶油的香浓，但用它制作出来的蛋糕更加的健康，符合现阶段人们对健康饮食的追求标准。
2、动物奶油
动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶脂肪层，这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软，但其中脂肪、热量都非常高，还富含胆固醇，非常不适合肥胖的人食用。
3、人造奶油
人造奶油与真正的奶油毫无瓜葛，它不是从天然的植物或动物中提炼的，它是一种化学成分的合成物。因为它的成分中含有氢化植物油和奶精，还有各种食品添加剂。
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。
而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
2、动物性淡奶油，听着好像挺不环保的，其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道很香醇。刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，就会发现口中有相当浓而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
虽然动物奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。因为它价格比较高，因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软化。其实这都是可以解决的，比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉，就会打得又快又好，而且都不用加糖的，又添加了浓郁的奶香。
最健康的奶油是动物奶油，也就是天然奶油。
一般来讲，蛋糕中使用的奶油主要分为两种，一种是天然奶油，一种是人造奶油，这两种奶油在品质上有很大不同。以往的概念里，一说到植物的往往给人以天然、健康的印象，一说到动物的，会容易想到的是油腻、肥胖。
然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氢化合成的是人造物。
分辨天然奶油和植物奶油
1、看颜色
天然奶油没有任何的添加剂，颜色是淡淡的乳**，质地也很细嫩顺滑。
植物奶油的颜色非常的白，而且质地不细腻，有很粗糙的颗粒感。
2、口感
天然奶油是不含糖的，口感细腻润滑，因为不含任何添加剂，吃起来的口感会特别清爽。
植物奶油吃起来很容易因为甜度太高而腻口，口感不润滑且有粗糙的颗粒感。
3、看形态
天然奶油的打发率很低，在高温下容易融化，甚至在常温下都不能放置太久的时间，用于蛋糕裱花的时候只能做些很简单的造型，稍微复杂点的造型就无法完成。
植物奶油因为添加了稳定剂和固化剂，所以可以做出难度很高的形状来，并可以长久定型，稳定性很高，可以做到不易变形，不融化，那些蛋糕房很复杂的裱花基本上是植物奶油做出来的。
4、手背测试
取一点点奶油涂抹在手背上，天然奶油可以吸收进皮肤，植物奶油则无法被吸收，如果只吸收一半的那就是天然和植物奶油的混合体。
5、温水溶解
用一杯温水，取一小块奶油放入杯中，如果可以完全溶解在水中，那说明是天然奶油。如果全部都漂浮在水面，这肯定就是植物奶油，如果是一部分溶解在水中，一部分漂浮在水面，那这种奶油就是天然的和植物的掺和在一起用，真真假假，叫你分别不清楚。
6、看配料表
一般的正规厂家的外包装上都会在配料表上标注清楚，如果标注的是“稀奶油”或者是“淡奶油”的就是天然奶油。如果标注的是“氢化植物油”的那就是植物奶油。
百度百科-天然奶油、百度百科-奶油
相信很多人都自己在家做过蛋糕，有的做成功
了，有的失败了吧，其实做蛋糕是非常有讲究的，首先他的主材料就是奶油，奶油的好坏关乎这块蛋糕的成与败，那么我们选择什么样的奶油做出来的蛋糕才最好呢？
蛋糕使用的奶油分两种，一种是植物奶油，另一种是动物性奶油，如果是蛋糕裱花的一般是使用植物奶油的，植物奶油就是人造奶油，对健康相对不利，但是因为易打发、稳定性好的特点所以被普遍用于裱花蛋糕，其实不是经常食用这样的蛋糕，偶尔吃的话对身体健康影响是不大的，植物奶油相对更方便，而且花样较多，市场上食用的蛋糕基本上都是植物奶油的蛋糕；如果是个人在家做或者是要求口感的话还是食用动物性奶油是不错的选择，选择动物性奶油的话需要仔细看其中的脂肪含量，脂肪含量越高裱花的稳定性越好，那对女孩子的话相对要少吃点的，因为会长胖的哟。
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