说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落总数的测定有什么相同的地方和不同的地方

菌落总数测定，如果你用的是平板计数方法，在PDA培养基上培养，那么理论上来说霉菌+酵母就等于菌落总数(不包含要筛选样品里别的细菌,只是真菌与酵母),因为PDA培养基就是选择性培养基如果你用别的培养基进行培养,那么当然就不一样了

试验时应该不止做了10倍稀释这一组，一般会选择连续几个可能的稀释梯度进行试验。

根据现行国标《GB 47892-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中对于菌落总数计算的规定：

如果只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，那么应计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每 g（ mL）样品中菌落总数结果。

如果所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

71

菌落总数的计算方法

711

若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平

均值乘以相应稀释倍数，作为每 g（mL）样品中菌落总数结果。

712

若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算：

（1）

式中：

N——样品中菌落数；

∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；

n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；

n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；

。

d——稀释因子（第一稀释度）

若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可

713

记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

若所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计

714

算。

715

若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于 1 乘以最低稀释倍数计算。

若所有稀释度的平板菌落数均不在 30 CFU～300 CFU 之间，

其中一部分小于 30 CFU 或大于 300

716

CFU 时，则以最接近 30 CFU 或 300 CFU 的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

这里有个例子参考一下以上是<食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定>中的计算方法。

不同的食品卫生标准是不一样的

1、膨化食品的落菌总数标准:

依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的菌落总数应为≤10000cfu/g、大肠菌群应为≤90MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。

2、固体饮料的落菌总数标准:

依据国家强制性标准GB7101-2003《固体饮料卫生标准》规定，固体饮料产品的菌落总数应≤1000cfu/g；大肠菌群应≤90MPN/100g；霉菌应≤50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。

3、糕点、面包、月饼的落菌总数标准:

依据国家《糕点、面包卫生标准》规定，月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g。

4、食醋的落菌总数标准:

依据国家强制性标准GB2719-2003《食醋卫生标准》规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格食醋。

5、冷冻饮品的落菌总数标准:

依据国家强制性标准GB27591-2003《冷冻饮品卫生标准》规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应≤3000cfu/g,大肠菌群应≤100MPN/100g；含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应≤25000cfu/g,大肠菌群应≤450MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格。

6、饼干的落菌总数标准:

依据国家强制性标准GB7100-2003《饼干卫生标准》规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/g，夹心饼干菌落总数不得超过2000cfu/g；饼干产品的霉菌计数不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格。

7、巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准:

依据国家强制性标准GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g，大肠菌群不得超过3MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格乳制品。

8、蜜饯的落菌总数标准:

依据国家强制性标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g；霉菌不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格乳蜜饯产品。

扩展资料：

菌落总数是指在一定条件下每克检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

菌落总数的测定:

一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后，记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克原始样品中所含细菌菌落总数。

基本操作一般包括：样品的稀释、倾注平皿、培养48小时、计数报告。

国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。

参考资料来源：百度百科-菌落总数

一、水样的采集与送检

(一)供卫生细菌学检验用的采样瓶事先必须洗净，瓶口包扎进行灭菌，并需

保证在装运、保存过程中不受污染。

(二)在采自来水水样时，先用酒精灯或煤气灯将水龙头烧灼消毒，然后将水

龙头完全打开，放水5~10min，以排除管道内的贮存水后再采水样。经常使用的水龙头放水

1~3min

即可采集水样。采水量为瓶容量的80%左右，以便在检

验时可充分摇动混匀水样。

(三)收集含余氯的水样时，则采样瓶未灭菌前按每采500ml

水样加入15%硫

代硫酸钠溶液2ml

的量预先加入采样瓶内，然后在lO13kPa

下20min

高压灭

菌，用于采样后中和水样中的余氯，终止余氯的后续杀菌作用。

(四)取江、河、湖、水库等水源的水样时，应选择有代表性的地点及水质可

疑的地方，一般应在距水面10~15cm

深处取样。采集具有抽水设备的井水，应

先抽水约5min，除去管线中贮留的水。

(五)采得水样后应立即记录水样名称、地点、时间等项目，并应从速检验，

一般从采集到检验不应超过2h，条件不允许立即检验时，应存于冰箱，但也不

应超过4h。

二、菌落总数的测定

菌落总数是指

lml

水样在普通营养琼脂培养基中，经37℃24h

培养后，所生

长的细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判定水质被污染程度的标志之一。我国规定生活饮用水卫生标准为

lml

水中的茵落总数不超过100。

(一)生活饮用水菌落总数的测定

仪器设备和试剂

1仪器设备恒温培养箱。

2器材

lml

无菌吸管1

支、无菌平皿3

个、营养高层琼脂3

支等。以上材

料用量均以一个水样计算。

操作步骤

(1)将水样用力震摇20~25

次，使可能存在的细菌凝团得以分散。

(2)以无菌操作法吸取lml

充分摇匀的水样，注入无菌平皿中，倾注15ml~20ml

已融化并冷却至45℃左右的营养琼脂于上述平皿中，并立即旋转平皿，使

水样与琼脂充分混匀。每个水样应同时做2

个平皿，另取一个平皿只倾注营养琼

脂作空白对照。

(3)待平皿内琼脂冷却凝固后，翻转平皿，使底面向上，置37℃培养24h

后

取出，计数平皿内菌落数目，两个平板中平均菌落数即为lml

水样中的菌落总数。

结果分析与报告

以下内容适用于生活饮用水和水源水的分析和报告。

1菌落计数及报告方法作平板菌落计数时，可用肉眼观察，必要时用放

大镜检查，以防遗漏。在记下各平板上的菌落数后，应求出同一稀释度的平均茵

落数，供下一步计算时应用。在求同一稀释度的平均数时，若其中一个平板有较

大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状茵落生长的平板作为该稀释度的

平均菌落数。若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落数分布又很均匀，

则可数此一半平板上的细菌菌落数乘以2

代表全平板菌落数，然后再求该稀释度

的平均菌落数。

以上就是关于说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落总数的测定有什么相同的地方和不同的地方全部的内容，包括:说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落总数的测定有什么相同的地方和不同的地方、测饮料菌落总数，稀释10倍的菌落数是2,不在30-300之间，需要做1倍的样品吗结果应该怎么写、微生物检验菌落总数计算方法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！