泥鳅的做法

主料：泥鳅3条、水1升。

辅料：姜片3克、葱末5克、食用油5毫升、料酒5克、盐2克、白胡椒粉2克。

1、葱姜备用。

2、泥鳅下锅煎至定型。

3、锅中加水，放泥鳅，料酒，姜，盐，大火煮沸，小火20分钟。

4、紧接着加白胡椒粉，葱。

5、最后泥鳅汤成品图。

香辣蒸泥鳅

做法：

1、准备好泥鳅，小米辣，葱，酱油，蚝油，油，盐，姜，米酒。

2、将泥鳅去头内脏，用盐洗干净，小米辣切断，葱切末，将切丝。

3、在处理好的泥鳅中加入姜丝，米酒，盐腌制10分钟，腌制好后把泥鳅取出摆放盘中，然后撒上辣椒段上锅蒸5分钟，蒸好后取出锅。

4、锅中烧热油，然后在蒸好的泥鳅上撒上葱段，倒入酱油，再浇上热油即可完成。

泥鳅的做法如下：

用料：泥鳅385g、干辣椒10个、大料2个、香叶6片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量。

1、泥鳅清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。

2、把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。

3、香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。

4、油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放下去炸了，用中小火，炸好捞出。

5、热锅凉油，炒香调料，再放炸好的泥鳅，（泥鳅放下去的时候忘记拍照了。

6、盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。

沙锅泥鳅

食材：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

做法：

1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。

3、用慢火煮约10分钟左右、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味，拌入香菜。

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