肉皮的做法大全家常做法

用料

主料：肉皮300克

辅料：小茴香2克、八角1个、花椒2克、桂皮1小块、草寇1个、香叶2片、蒜瓣2个、姜2小块、盐适量、料酒适量

1、准备好猪皮和香料。

2、把香料用纱布包起来用绳子扎好。

3、猪皮清洗干净，如果块太大可以切开，凉水入锅。

4、大火煮10分钟，至猪皮变色变软。

5、用刀刮出里面的肥油，反复多刮几遍才能刮干净。

6、猪皮刮好后清洗干净，切成细丝。（或者切小块，看自己喜好吧）

7、把切好的肉皮放进锅里加入3到4倍的水，放进香料包，加入适量盐和料酒，大火煮开后转小火，煮1个小时左右至汤汁浓稠。

8、捞出香料包，待汤汁晾凉，倒进餐盒密封好放进冰箱冷藏，直至肉皮汤凝固成冻。

9、肉皮冻成品图。

将干肉皮掰成小块放入清水里泡发2小时。泡好后切成均匀的片，放入开水焯水30分钟。加入少量面粉拌匀，去油。再放入水中浸泡5分钟即可。炒肉皮的做法：将干肉皮掰成小块放入清水里泡发2小时。泡好后切成片，开水焯水30分钟。加少量面粉拌匀，去油洗净。锅放油，姜蒜爆香，加肉皮和配菜，加盐、蚝油调味即可。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

相关知识

干猪皮怎么做好吃

1、将生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。然后就捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般要晾7天左右，猪皮就会变得干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

3、在锅里边倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄就可以了，然后把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

4、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

5、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以。

猪皮250克植物油1汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙五香粉1茶匙生抽2汤匙茴香籽1/4茶匙

香叶3片老抽1茶匙

1猪皮洗净，刮干净表皮

2洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮

3水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉

4再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条

5将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽

6加入一点老抽上色7依次入植物油、盐和白糖

8然后撒茴香籽9香叶洗净，放入锅中

10高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味

11盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅

12做好的卤猪皮捞出，切段摆盘，再将锅中剩余的卤汁淋上即可

猪皮最好刮去油层，避免做出来口感太油腻；加入茴香、香叶、五香粉等调味料，可以使猪皮味道更加鲜美；用高压锅来压，猪皮熟得更快，还可以节省时间。

猪皮250g辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量白糖适量茴香适量香草适量

步骤1猪皮一块洗净

2将洗净的猪皮放入锅中，倒入没过猪皮的清水

3盖好锅盖，开火烧开几分钟

4将猪皮捞出，用刀背刮掉猪皮上面的油

5用清水再冲洗干净猪皮，切成3CM宽的长条

6切好的猪皮倒入高压锅7依次加入适量生抽8加入老抽

9再倒入一点花生油10加入一小勺盐11加入白糖12然后放适量茴香

13香叶洗净，放入14加入一碗清水，以没过猪皮为好

15后来自己又加了些五香粉调味

16盖好锅盖，开火，上汽之后再压15分钟左右即可

17捞出做好的猪皮，切条，再将剩余的卤汁淋上去即可

18真的很好吃，口感很弹牙

卤熟的猪皮400克,辅料：青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。

佐料油熬制方法：

锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。

调料：郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。

1、猪皮切03厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。

2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，

3、下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，

4、放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；

无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻，发制干猪皮：

1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。

2、猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条那样，就可以捞起了。

3、下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，猪皮发白，就可以拿来做菜了。

干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。

调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段；2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用；3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

猪皮胶冻

猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

猪皮红枣羹

猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放入锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。

凉拌藏猪皮

本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

油炸猪皮汤

干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金**酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。

青椒猪皮

用料：猪皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许。

做法：

1、将猪皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的猪皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。

2、在冷水锅里放几片姜，放入猪皮。煮到七成熟就行。

3、猪皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。

4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将猪皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让猪皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。

步骤1准备所有新鲜的生肉皮

步骤2

生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要

步骤3

生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了。（我是白天晾在外面，晚上拿到凉台上，夜里我拍外面有露水，怕潮）

步骤4

晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂。这样就可以进行下一步了

步骤5

水烧开，放入20克的食用碱面

步骤6

碱面在锅里充分搅拌均匀，把所有晾干的猪肉皮清洗干净，之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分

步骤7

准备油锅，锅内放上一些油，够用就好

步骤8

油温5成热就行，炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了

步骤9

所有干肉皮都炸完了，晾凉后放起来，何时吃拿出来用开水泡软了就好了。做汤，炒菜都可以

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