古代外国是如何利用天然制冷的

今人有幸见过古人是怎样制冰的，这种制冰的方法，在北京市，一直延续到1981年冬天。

在结冰到了一定厚度，已经能够承受人体重量的河湖面上，用冰镩将冰面切断成为长方块，尺寸约长一米、宽约07米。

这时候的冰的厚度是不够的，切断的冰块下部继续结冰加厚。

在几天之内，将原来切开的断口，再行切断，冰块就浮起一点，也就加厚一点。

就这样周而复始的切断并加厚，一直越过最寒冷的阶段。

起冰时，用挠钩将最后断开的冰块拉上岸坡，运至冰窖，码放成垛。夏季到来时出售。

这种冰窖，大多数是极厚的草棚，只有皇家专用冰窖，才有固定的建筑，至今北京还留有地名。

这样的储存冰，因为集中保存，冰窖的温度很低，能够坚持过夏天。

清代对皇宫使用的冰块自有安排，对官僚用冰也有配额。民间用冰，就是一种商品了

制造冷饮，必须先有制冰设备，在古代当然无法做到。但是，他们却很早就懂得了

冬季采冰以供夏用的方法，也就可以用冰来制造冷饮了。《周礼》载：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”是说凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之时，主持斩冰之事。而要窖藏夏天冰块，需要量的三倍才够用，因为其中的三分之二会在凌阴中融化。《诗经·七月》中说：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”“二之日”、“三之日”即周历的二月和三月，“凌阴”是指山阴处的藏冰地窖。此诗说的是古代陕西这个苦寒之地的凿冰藏冰的时间。

自周代起，后来的各个王朝，都设专门的官吏管理冰政。明人刘侗在《帝京景物略》中，提到北京皇家冬日采冰的事，由皇帝亲近的侍臣“中涓”负责，当时采冰的时间从农历十二月初八开始。

窖藏的冰，到三伏炎暑再取出来使用。皇帝以赐冰给大臣表示一种特别的宠信：“六月夏季，正当伏日炎暑之时，内殿朝参之际，命翰林司供给冰雪”(宋·吴自牧《梦梁录》)；“立夏日启冰，赐文武大臣”(《帝京景物略》)。

无论宫廷还是民间，这种窖冰一般都不直接食用，一是用于室内降温；二是用来冰凉食品，因此就有了冷饮。

在宋人所写的《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书中，都提到当时汴京或杭州的冷饮品类，有：沙糖绿豆、漉梨汁、木瓜汁、卤梅汁、红茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫苏饮、荔枝露水、白醪凉水、梅花酒、金桔团雪泡、沉香水等等。从中可看出，冰果汁和冰凉茶是宋人冷饮两大类别。

清人顾铁卿的《清嘉录》中，说到苏州夏日街头叫卖“凉水”的情景：“土人置窖冰，街坊担卖，谓之凉水。或杂以杨梅、桃子、红花之属，俗称‘冰杨梅’、‘冰桃子’。”其方法是把窖冰放在茶水或果汁的周围，使其降温。清人让廉《春明岁时琐记》载：“伏日……有舍冰水者，或有煎苏叶、藿叶、甘草等汤于市中舍之，谓之‘暑汤’。”此书中还提到“(北京)市中敲铜盏卖梅汤(杨梅汤)者，与卖西瓜铿聒远近。”

此外还有一种“凉粉”可供谈资。这种“凉粉”颜色淡黄，呈半固体、半透明状，加入糖水和果汁，清凉可口。它是用薜荔的果实制成的，方法是将硬壳中带粘性的种子取出，放入布袋里，浸入冷水中，不断用手揉搓，使所含之胶质物渗出布袋，经半个小时的样子，就凝成半透明的“凉粉”了。“木莲即薜荔，自江而南皆曰‘木馒头’，俗以其种子浸汁为凉粉以解暑”

就是通过在低压下的热水快速蒸发后会有吸收热量且快速制冷。

这种方法在古代被称为夏造冰，最早的记载是在西汉时期淮南学派撰写的《淮南完毕术》中，书中就说到：取沸汤置瓮中，密以新缣，沈 （井）中三日成冰。

通常我们可以理解为在一个口小肚大的瓶子中，将其中的水煮沸，直至其中的水蒸气将瓶中大部分空气都排出去。当瓶中水量快沸腾蒸发完时，马上用细密的丝织物浸水将口堵住，并立即沉入深井，瓶子中的气温急剧下降，会导致水汽凝结。这就是古代人民的制冰方法。

首先，可以肯定的是，即使没有冰箱的古代，古人在夏天确实是有冰块可以降暑解渴用的，至于怎么来的呢？窍门就大了。

赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。

这是《水浒传》中的一段词，描述的是古时候炎炎夏日，烈日炙烤的情景。

在没有制冷制热技术的古代，冬天冷了还好说，有条件的多加几件衣服就能御寒，没条件的生把火抱团取暖或者活动活动也能对付过去。

可夏天总不能脱光衣服整天泡在水里吧？

这可难不倒聪明的古人，有人就想到了一个惬意凉爽的消暑办法，那就是在冬天将冰块储藏进地窖里，等到夏天再取出来消暑。

这是一件成本极为高昂的享受，古代君主还为其专程制定了一套采冰、贡冰、藏冰、赐冰的制度， 用以保证祭祀以及皇宫、王室、高官显贵等夏天消暑的需用。

早在先秦时即有关于藏冰消暑的记载，比如《周礼》说，“凌人掌冰”，《诗经》 说，“凿冰冲冲”。这里的“凌人”即专门负责取冰、用冰的官员。“凿冰冲冲”描述的就是古人开采冰块的情景。

每年冬天，在湖水完全冻结的时候，“凌人”就会组织村民开始准备储冰。

先选一块地挖出地窖，地窖下面铺上草毡，趁三九天，冰最厚的时候到湖里去切冰块，然后一块一块得从下往上摞起来，一直到地窖顶。

摞满后再在上面盖一层草毡，草毡上面再盖一层厚厚的黄土，最后入口也要用土封起来，这样一个冰窖就算完成了。

等到了夏天，再打开地窖取出来用。

唐代时期，冰块成了地方向朝廷进贡的贡品，每年都有不少地方官员向朝廷进贡冰块。

其中有一些精通制冰采冰的农户每年上供的冰块品相上佳，久而久之就成了皇家御用的专业户，祖祖辈辈负责给皇家提供消暑的冰块。这些人还有一个专门的户籍身份，叫做“冰户”。

明朝时期，冰户们每年要向朝廷上供2万多吨的冰块供王室大臣们使用。

没想到吧，虽然没有现代化的制冷技术，但古人也是能自制冰块的，制作的方法还很简单，只要将一种叫做“硝石”的物体放到水中，就能把水凝结成冰。

“硝石”又称焰硝、钾硝石等，是一种天然的矿产，呈无色、白色或灰色结晶状，有玻璃光泽。现在主要用于火药制作。

这类矿产，大多出现在低温的墙脚下，颜色如霜，因此又被人称为“墙霜”。它溶解于水时会吸收热量，使水温降低，所以将足量的硝石溶解于水时，能够使水快速结冰。

唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，无意中发现了硝石的妙用，从此人们可以不受季节限制，在夏天也能制冰了。

人们还用硝石制作冷饮，在盛水的盘中放入装满水的罐子，然后不断往盘子的水里加入硝石，不久罐子里的水就会凝结成冰块。这也是为什么冰饮能在唐朝风靡一时的重要原因。我国也成了世上最早自制冰饮的国家。

那么问题来了，既然唐朝就发现了硝石制冰这个简单有效的法子，为何到了明清还要用原始又耗费人力物力的地窖藏冰呢？

关于这一点小编查询多方资料后可以给大家做一个简单的分析：

首先作为矿产，硝石一般是在普通百姓接触不到的地方，所以小老百姓想要用上是十分困难的。

其次，硝石制冰是需要足够的剂量才能把水凝结成冰的，古代开采能力本来就比较低，而硝石又不是随便挖一挖就都能挖到的。所以，看上去硝石制冰更容易，但从开采难度和成本上来看，还是纯天然的冰块更划算了。

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