东星斑的做法

用料：东星斑鱼1条、蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺。

1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。

2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。

3、将大葱切段姜切片。

4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。

5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。

6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。

8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。

9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火

10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可。

福禄东星斑

主料新鲜红东星斑1条，

辅料芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。

调料盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。

做法

1 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。

2 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。

3 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。

4 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。

东星班怠怠渔可以清蒸，也可以做汤。

新鲜东星斑一条11斤重，刮鳞去内脏洗净后，在鱼背上开一刀，然后往鱼身抹一点盐静置10分钟。将洗净的姜葱切丝备用。倒掉鱼遇盐后多出来的水，往鱼身铺姜葱丝，淋上生抽和食用油。起锅烧开水后大火蒸鱼11分钟即可。鱼肉嫩滑鲜美，原汁原味。

基本介绍

东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈，原产于中国东沙群岛，主要分布在印度洋西部，多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下。

由于野生资源骤减，近年来市面上东星斑一般为养殖产品。东星之名，乃指该鱼从中国东沙群岛而来的星斑，其外形与一般石斑鱼不同，全身布满幼细星点，外皮光滑，色泽有蓝色、红色、褐色和**，颜色缤纷，美丽引人，深受食客喜爱。

目前东星斑广泛分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼颜色艳丽、体态富贵优雅，在普遍长相怪异的石斑鱼大家族中是难得的一股清流。

东星斑鳃盖有三个扁平棘，胸鳍宽大，头部体侧及鳍散布着淡蓝色小斑点，灵片为细小的栉鳞，吻圆钝而眶间骨区窄，口裂很大，头长和身高相等，头型细小，身形修长，体呈橘红色至红褐色而身带小黑点，胸鳍呈橘**；背鳍软条部、尾鳍及臀鳍通常有窄的蓝色缘，腹鳍呈橘红色，也有带蓝灰色缘。

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