牛肉羹汤的做法。

西湖牛肉羹的做法

原料:

牛肉一小块（也可用的碎肉）,香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。

盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法

:

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

西湖牛肉羹做法如下：

用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。

如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

对于羹的做法大家知道有哪些？一起来看看！

椒面羹的做法详细步骤

1 川椒研细；

2 葱洗净切葱花；

3 铝锅加水，置武火上烧沸；

4 将面粉用水调匀成糊状，放入铝锅内不断搅匀；

5 起锅前加入川椒粉搅匀即成。

椒面羹的做法小贴士

健康提示 ：

1 补脾胃，止腹痛；

2 适用于脾胃虚弱、胃寒、心腹结痛、呕吐不能进食等症；

3 有胃溃疡者忌服。

猪肉羹面制作步骤

1把材料准备好。

2白菜洗净、切块备用。

3葱酥剁碎备用。

4鸡蛋打入碗里、搅拌一下备用

5猪肉切丝或切片。备用。

6先把切好的猪肉加入胡椒粉入味。

7加入鱼浆。

8再倒入适量葱酥。

9先搅拌均匀。

10在加上太。

11再次搅拌均匀。

12在汤锅里加高汤煮沸腾后、放入搅拌好的猪肉、一条一条的放进高汤里煮。

13煮熟后全部捞起、就是肉羹了。

14然后在高汤里加入适量的葱酥粉窜香。

15再加入切好的'白菜。

16加入适量的盐巴、糖。

17加酱油添色。（我这道汤颜色添淡了、在黑点比较好看。）

18等白菜煮熟了、加入太勾芡。

19等汤快要沸腾了、加入蛋、做成蛋花。

20等蛋花都浮出。

21再把肉羹放回汤里。熄火。（这就是肉羹汤了）

22再另准备一个锅子、加水沸腾后、放入黄面条。

23煮软后捞起、装入碗里。（我买这面条本身就是熟的、我们那里称他为油面、所以不用煮太久。）

24最后再把肉羹汤添加进去、就是肉羹面了。

鱿鱼羹面

材料

鱿鱼、白菜、香菇、面条、鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。

做法

1、鱿鱼撕去背后黑膜，清洗干净，改刀切丝，在滚水中氽一下。

2、白菜和香菇洗净后切成丝。

3、炒锅入油，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤粘稠时即可。

4、用煮锅烧开水煮熟面条。

5、将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。

牛肉羹的做法

1把牛肉洗净剁成肉糜。

2把牛肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉和适量水淀粉。

3再放入一勺食用油拌匀后腌制20分钟。

4取蛋清备用，香菇切丁、小葱切葱花、香菜切成末。（香菜叶切丝）

5锅中放适量油，倒入牛肉末翻炒发白断生。

6放入小葱炒出香味。

7添入一大碗清水，加入香菇丁煮至沸腾状态。

8淋入鸡蛋清用筷子搅散。

9倒入适量水淀粉改小火煮至粘稠，再调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。

10滴入少许香油，撒香菜即可出锅。

“制作流程”——“肉羹汤”要准备的材料:

鱼酱1斤；猪肉（里脊肉或腰肉）2斤，切成肉条；黑胡椒；生粉；盐；麻油。

做法：把所有材料手捏拌匀，这就是所谓的肉羹了。肉羹就类似我们做面时往上面洒的酱料，可以用来洒在米粉上成为肉羹米粉，肉羹面，肉羹饭，以及我们今天要做的肉羹汤。

准备：香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、黑木耳，并需要匀芡。

配料：黑醋、香油、胡椒粉、油葱酥（这些都是地道的台湾调料）起一锅清水，煮开，把肉羹放入，再放入上面提到的材料一起煮，待到肉羹及材料浮上来就可以了。

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