日语分类词汇:中医药用语（6）

ダイオウ,大黄

ダイケイ,蓟

ダイズ,香(豆支)

タイソウ,大枣

ダイフクヒ,大腹皮

タイム,百里香

タクシャ,泽潟

ダミアナ,大迷亚纳草

タラコンピ,八角金盤

タンジン,丹参

チクジョ,竹茹

チクセツニンジン,土参

チモ,知母

チャノキ,茶

チユ,地楡

チョウジ,丁香

チョウセンアサガオ属,曼陀罗草

チョウトウコウ,钩藤

チョレイ,苓

チンピ,陈皮

ツキミソウ,月见草

ツバキ,山茶

ツボクサ,雪草

テウチグルミ,野核桃

デューク,杜(サ/姑)

テルミナリア,千果, 油欒仁

テレビン,油松节油

テンナンショウ,天南星

テンマ,天麻

テンモンドウ,天门冬

トウガシ,冬瓜子

トウガラシ,番椒

トウキ,当帰

トウキンセンカ,孔雀草，万寿菊

トウジン,党参

トウシンソウ,灯芯草

トウチュウカソウ,冬虫夏草

トウツルキンバイ,蔓越梅

トウニン,桃仁

トウヒ,橙皮

トウリョウソウ,藤蓼

ドクカツ,独活

トコン属,吐根

トシシ,菟丝子

トショウ,杜松

トチュウ,杜仲

トマト,番茄

ドモッコウ,土木香

トラガント,黄蓍胶

トリカブト,属附子

日语小常识：外来语。日语不仅有丰富的本土产生的词汇，它还有许多源自中文的词。许多从中文来的外来语在今天的日常生活中使用非常广泛，以致它们不被认为是从日本之外引进的外来语。在多个世纪之中，中国的文化影响很深，许多知识或哲学背景用词起源于中国。在十九世纪晚期和二十世纪初从西方引进新概念时，经常会使用中文字的新搭配来翻译它们。这些词是现代日本人所使用的知识词汇的重要组成部分。例如：收音机 ラジオ 咖啡 コーヒー 计算机 コンピューター 。

日本>

サイコ,圆柏

サイシン,细辛

サトウキビ,甘蔗

サビナ,锁阳

サフラン,番红花

サボンソウ,石鹸草

サヨウ,飞龙掌血

サルカケミカン,洋(艸/拔)契

サワギキョウ,无柄叶山梗菜

サンキライ,土茯苓

サンザシ,野山(木査)

サンシシ,(木ﾉ/厄)子

サンシュユ,山茱萸

サンショウ,蜀椒

サンショウコン,酸浆根

サンズコン,山豆根

サンヤク,山药

ジオウ,地黄

シオン,紫苑

ジギタリス,洋地黄叶

シキミ,巽草携

ジコッピ,地骨皮

シコン,紫草

シタケ,香蕈

シツリシ,(シ分)梨子

シテイ,柿蒂

シナノキ,日本紫椴

シモツケソウ,密叶蚊子草

シャクゼンシ,车前子

シャクゼンソウ,车前草

シャクヤク,白芍、赤芍

ジャショウシ,蛇床子

ジュウヤク,鱼腥草

シュクシャ,砂仁

ジュズダマ,回回米

ショウキョウ,生姜

ショウズク,小豆蒄

ショウブコン,菖蒲根

ショウボクヒ,樟木皮

ショウマ,升麻

ショウリク,商陆

シラカバ,白桦

シンイ,辛夷

ジンコウ,(シ冗)香

スイカズラ,忍冬藤

スカルキャップ,黄岑

スギナ,问荆

スズラン,铃兰

ステビア,甜菊

スペアミント,留兰香

セイコウ,青蒿

セイジ,艾草

セイヨウキズタ,常春藤

セイヨウサンザシヨウ,山栌山査

セイヨウトチノキ,七叶树，婆罗子

セイヨウニワトコ,接骨木

セイヨウネズ,杜松

セイヨウノコギリソウ,西洋蓍草

セイヨウハッカ,薄荷

セイヨウヤドリギ,(木角斗)寄生

セキイ,石韦

セキサン,石蒜

セキショウコン,石菖蒲

セキナンヨウ,石南叶

セッコク,石斛

ゼニアオイ,锦葵

セネガ,远志根

セロリ,芹菜

センキュウ,川(艸/弓)

ゼンコ,前胡

センコツ,萍蓬草

センソ,蟾酥

センソウ〈茜草〉,茜草・过山龙

センダン,苦栋

センナ,番潟叶

センプクカ,旋覆花

センブリ,日本(狂章-王)牙菜

ソウカ,草果

ソウシシ,相思子

ソウジシ,苍耳子

ソウジュツ,苍术

ソウジュヨウ,列当、栗当

ソウハクヒ,桑白皮

ソウボク,惣木

ゾクダン,续断

ソテツ,蘇鉄实

ソボク,蘇木

ソヨウ,紫蘇叶(巾寿)擒

ソリシ,鼠李子

ダイオウ,大黄

ダイケイ,蓟

ダイズ,香(豆支)

タイソウ,大枣

ダイフクヒ,大腹皮

タイム,百里香

タクシャ,泽潟

ダミアナ,大迷亚纳草

タラコンピ,八角金盤

タンジン,丹参

チクジョ,竹茹

チクセツニンジン,土参

チモ,知母

チャノキ,茶

チユ,地楡

チョウジ,丁香

チョウセンアサガオ属,曼陀罗草

チョウトウコウ,钩藤

チョレイ,苓

チンピ,陈皮

ツキミソウ,月见草

ツバキ,山茶

ツボクサ,雪草

テウチグルミ,野核桃

デューク,杜(サ/姑)

テルミナリア,千果, 油欒仁

テレビン,油松节油

テンナンショウ,天南星

テンマ,天麻

テンモンドウ,天门冬

トウガシ,冬瓜子

トウガラシ,番椒

トウキ,当帰

トウキンセンカ,孔雀草，万寿菊

トウジン,党参

トウシンソウ,灯芯草

トウチュウカソウ,冬虫夏草

トウツルキンバイ,蔓越梅

トウニン,桃仁

トウヒ,橙皮

トウリョウソウ,藤蓼

ドクカツ,独活

トコン属,吐根

トシシ,菟丝子

トショウ,杜松

トチュウ,杜仲

トマト,番茄

ドモッコウ,土木香

トラガント,黄蓍胶

トリカブト,属附子

日语知识点：日语中主要有3种时态：过去时、现在时、将来时。其中，现在时和将来时没有明显的时态标记（即都采用动词原形），要靠动词的种类和上下文的关系区别。因此，从形态上说，我们也可以认为日语的时态分为过去时和非过去时两种。

日本>

词目 ：豆豉 拼音 ：dòu chǐ 基本解释 [fermented soya beans;black bean sauce] 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药 详细解释 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。” 杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。” [编辑本段]豆豉的药用和营养价值 豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于重庆市永川区，重庆没有直辖以前（四川省永川市）。 豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。 《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。 豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。 豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。 我国较为有名的豆豉有：云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。 [编辑本段]豆豉的性味归经和宜忌 性味性平，味咸。 归经归肺、胃经。 功效和胃，除烦，解腥毒，去寒热。 宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。 忌：豆豉性味平和，诸无所忌。 [编辑本段]豆豉加工工艺及质量标准 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。 一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要点 （一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。 （二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。 把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和**孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。 （三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。 1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。 2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。 3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。 4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。 （四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。 三、质量标准 （一）感官指标 1．色泽：黑褐色、油润光亮。 2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。 3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。 4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬。 （二）理化指标 1．水分：不低于18．54％；2．蛋白质：27．61g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g／100g；5．盐分（以氯化钠计）14g／100g；6．非盐固形物：29g／100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g／100g。 [编辑本段]相关历史 豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记货殖列传》始见豆豉记述。 《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。

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