米花糖的制作和配方

用料

麦芽糖

50g

白砂糖

50g

大米花

100g

黄油

10g

熟白芝麻

1小把

米花糖的做法

麦芽糖和白砂糖放入炒锅，加入半杯水中火煮开，然后调成小火慢慢熬制，熬到糖汁产生细密的小泡，用筷子沾一下放入冷水糖汁变脆即可。

在糖汁中加入黄油拌匀。然后放入大米花翻炒均匀。此时如果有想加的配料都可以加入，例如花生、芝麻等。

把米花倒在烹调纸上，隔着烹调纸整理成型，放至微凉就可以切块了，完全晾凉后即可。

第1步、白白的米花

第2步、准备模具，包上锡纸，如果有可加热保鲜膜也可以换成保鲜膜，

第3步、白砂糖、麦芽糖、盐加清水，

第4步、搅拌至糖融化，然后就不要去搅动它，转小火慢熬，

第5步、先是出来大泡，

第6步、后转密集的小泡，这个时候用筷子蘸一点糖浆，放入凉水中蘸一蘸，如果糖浆变硬并且吃起来脆而不粘牙糖浆就算熬好了，

第7步、迅速倒入米花，小心快速翻拌均匀，尽量让每一粒米都沾上糖浆，

第8步、倒入模具中按压紧实，

第9步、脱模，

第10步、撕去表面锡纸，趁热切块即可，

传统米花糖在食材、配料上还是比较讲究的，制作工艺也较繁琐，其实平时在家也可以制作出好吃的米花糖，家庭版的也比较简单，配料还可以根据自己的喜好选择，口感酥脆香甜，非常好吃。

准备材料：米花75克、核桃25克、葡萄干20克、白糖50克、水35克、植物油2勺、芝麻2勺

步骤：

1备好食材，米花是外买的，核桃碎炒熟

2炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅底

3倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下

4刚开始的时候锅中会出现大气泡

5慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色时关火

6迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀

7然后再快速倒入葡萄干、核桃碎、黑芝麻

8搅拌均匀

9然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模)用铲子压实，放一边凉透

10彻底凉透后，将米花糖倒扣出来

11然后用刀分割成小块即可

熬糖浆时加点舒欣脆H，同时调整糖浆和白糖比例，用折糖仪测量固形物合适，才能口感酥脆不粘牙。

制作米花糖，糖浆已经要熬制到位，太稀不易成型，太粘稠了吃起来口感不好。熬好的糖浆可以用筷子蘸一点，然后放在冷水中，如果糖浆能够凝结在一块，就说明糖浆已经熬好了。

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