新疆凉皮子汤的配方和做法

1、面粉加水，比例大概是2：1。水中加盐，不要一次加水太多，边和面边加水。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点，醒半个小时至一个小时。2、将面团放到一个盆子里不停的用手拍面，也可以在水中揉面。3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里，剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。 5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。面糊水用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。6、将面糊搅拌均匀，锅里放一大锅水烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。 取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，用手摸盘子底是凉的，完全凉透了才能把凉皮揭下来。不然凉皮子很容易破掉。7、建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。8、凉皮子切成长条，有拇指宽即可。然后放到碗里！9、把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点醋、香油，调好味道，加些芝麻酱浇在碗里的凉皮子上就可以吃了，别忘了把面筋煮好切成块放在凉皮子上，如果需要可以放点黄瓜条和香菜！

1和面。和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐），面要和的稍软。

2把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。

3面筋取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。

4先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。

5把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。

6准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃！

1用精粉和成面团，醒10分钟。

2把面团用清水反复洗。

3洗至水清为止形成面精。

4面筋和少许食用碱。

5在盆中摊平。

6洗面水静搁3到5小时。

7洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8面筋在蒸锅蒸10分钟。

9蒸熟后切块。

10面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12成品凉皮。

凉皮子的做法 :

1、适量高筋粉加水和成面团；

2、和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止；

3、洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放至一个晚上，时间越长越好；

4、次日取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊；

5、烧开水，放上笼屉，放入一个小托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉糊，大火蒸5分钟；

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。

配料搭配：将小葱、油辣椒、酱油、盐、味精、花椒油、腌制过的西红柿、蒜末、豌豆、醋进行混合调成酱汁。

楼主你好

1、面粉加水，比例大概是2：1。水中加盐，不要一次加水太多，边和面边加水。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点，醒半个小时至一个小时。

2、将面团放到一个盆子里不停的用手拍面，也可以在水中揉面。

3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里，剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。 5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。面糊水用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。

6、将面糊搅拌均匀，锅里放一大锅水烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。 取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，用手摸盘子底是凉的，完全凉透了才能把凉皮揭下来。不然凉皮子很容易破掉。

7、建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。

8、凉皮子切成长条，有拇指宽即可。然后放到碗里！

9、把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点醋、香油，调好味道，加些芝麻酱浇在碗里的凉皮子上就可以吃了，别忘了把面筋煮好切成块放在凉皮子上，如果需要可以放点黄瓜条和香菜！

希望对你有帮助

1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。

2、生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。

3、我们除了使用不含面粉改良剂的高筋面粉，在和面时也可以加入适量食盐，因为食盐可以让面团更加筋道。

4、除此之外，在和面时可以使用温水，因为温水和面有利于面筋的生成。

5、一般来说，使用温水的量是面粉重量的一半就可以，而且在揉制面团时建议多揉几次，因为面团揉的越光滑越有利面筋的生成。

6、下面说一下面浆水的处理，面浆水静置的时间一定要长，最好在三个小时以上，要求就是把上层的清水完全处理干净。

7、只有把上层的清水处理干净，才能保证下层淀粉糊的纯度，进而做出透明度高又筋道的凉皮。

8、在最后的蒸制之前，建议使用滤网过滤一下，把含有的杂质去掉。

1

原料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

2

做法：

① 大蒜水的制作：

拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

②

辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

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