怎么用纯牛奶做酸奶

酸牛奶是许多 人到生活起居中喜欢吃的一样东西，主要是它针对大家的为职工拥有推动作用并且也有着健脾养胃的实际效果。坚信很多人都了解，平时所服用的酸牛奶全是根据目前市面上选购的一些搞好了的酸牛奶，非常少有些人会自身亲自做酸奶。那麼用纯奶自己做酸奶应该怎么做呢如今就要我们一起来根据下边的文章内容来了解一下，怎样用造就来作出色香味俱全的酸奶吧。

1、用纯奶做酸奶的方式一

将牛乳倒进锅子中，文火加温至约70度，将要沸未沸的情况，随后玄火晾至湿热。将全部专用工具用热水烫一下消毒杀菌后放凉。将晾好的牛乳倒进密封罐或玻璃瓶中，假如温度太高也要放凉一些，略微湿热就可以(放凉也可)，倒进酸牛奶。将牛乳和酸牛奶搅拌均匀。盖好外盖，放到暖气片上(约40度，乳酸菌饮料最适合的温度是42摄氏)，时间约4-6钟头(受温度、奶的质量、菌苗总数、特异性等影响而不确定)，待凝结马上放进冷藏室储存一夜后，味儿最好。吃的情况下放糖、纯蜂蜜、新鲜水果、蜜红豆、炒红果、苹果酱均可。

2、用纯奶做酸奶的方式二

1 准备工作。将做酸奶用的菌苗(目前市面上市场销售的纯酸奶均可作菌苗)、成袋鲜牛奶、发酵酸奶的容器(容积150-200克)、白砂糖、保温箱体(保温箱体能用盛蛋糕的塑料泡沫盒。)等都备好备用。

2 器皿杀菌。用清理干净的大锅盛水烧开，将发酵酸奶用的容器放进锅中杀菌消毒杀菌后取下，趁着热将白砂糖放进。

3 打疫苗。将成袋鲜牛奶放进消毒杀菌容器使用过的沸水中侵泡约5分钟，使之温度做到45摄氏上下。将加温后的成袋鲜牛奶，各自倒进发酵酸奶用的容器中，拌和使白砂糖充足融解在奶中。将菌苗各自打疫苗到鲜牛奶中，再搅拌均匀。

4 前发醇。将接好种的鲜牛奶用保鲜袋密封，放进自做的保温箱体中，上边放一小暖手袋隔热保温发醇，使之温度维持在35-4零摄氏度中间。前发酵时间：夏天7-8钟头上下，冬天10-12钟头以上。冬天正中间需要换一次暖手袋。

5 后发醇。待酸牛奶凝结后，就可放进冷藏室，开展后发醇。经12小时后发醇后就可以服用。那样制做的酸奶保质期达到一星期上下，还能够做为下一次制作出酸奶的种子。

实际操作如下：

1需要乳酸菌（外购酸奶）作为发酵原料，和开袋即饮的牛奶，干净的罐头瓶子或喝水用的杯子。

2杯子内注入1－2勺酸奶，1－2勺白糖，和不十分满的奶，搅拌均匀。

3放进蒸锅内的篦子上，加热到70度左右，保温5个小时即可成功。

4在保温时间内，大约需要每隔1小时加热一次，不要让它凉了，中间加热三、四次。

55个小时后，奶已经凝固，晾凉后盖上，入冰箱内。

6国外有专门制作酸奶的家庭用酸奶器，插上电源后自动保温，5小时后制成

买瓶酸奶，打开一袋牛奶放到有盖子的容器里，把酸奶倒进去，盖好盖子，放到温暖的地方。发酵24小时就差不多了，不过口味要和原味的酸奶差远了。因为市面上的酸奶一定要调口味的。 四种办法:

方法一：

家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。

可能发生的问题和解决的办法：

1牛奶不凝固

a加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。

解决的办法：下次将牛奶放凉。

b牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。

解决的办法：更换牛奶或奶粉。

c菌种因保存不当已经失活或过期。

解决的办法：更换发酵剂

2牛奶凝固不完全

a发酵时间不够。

解决的办法：延长发酵时间。

b发酵时受到震动。

解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。

3牛奶凝固后出水(乳清)过多

a牛奶太稀。

解决的办法：添加奶粉（2%）。

b发酵时间太长

解决的办法：注意发酵时间。

方法二：

1 将750g鲜奶加热至45-50度

2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖

然后,搅拌均匀

3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓)

方法三：

原料：

纯牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡**透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天。

方法四:

平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为：

(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

(3)将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。

(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

(5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4￣6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。 现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：

（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。

（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

方法1:

工具和原材料：

1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他 的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备 的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。

2、广口瓶一个（消毒）

3、搅拌棍一根（消毒）

4、水桶一只

5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）

6、填充材料一件（浴巾一块）

7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张

8、热水袋一个

制作过程：

1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。

2、把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装 的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳 酸菌生长）。

3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一

次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些

热水，备用。

4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口

5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满 ，盖上盖子，压上重物。

6、等待6个小时

7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功

8、放入冷水中快速冷却，更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。

9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也还不错。

注意事项：

1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。

2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导 致制作失败。

3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子 可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。

4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。

5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。

6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是 否可以，我没有试过。

7、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！

方法2:利用家里的消毒柜上面是臭氧消毒的，下面是高温消毒的，先把做酸奶的容器和搅拌棒全都放到上层的臭氧层里消毒，大概三四分钟就行了，然后把牛奶倒入容器里放到微波炉加热1分钟（这步和把牛奶放到热水里烫是一样的道理，不过比较省事），然后把做菌种的酸奶放到容器里，把容器放回到消毒柜上面的臭氧层里（这时候不要开开关哦，这步不是用来消毒的），然后把干净的碗放到下面的高温层里消毒，因为下面的高温层温度会逐渐的上升，上层臭氧层里放着的牛奶受热就会慢慢发酵，第二天早上起来酸奶就做成

注:酸奶种子用外面卖的普通的原味酸奶就可以了

现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：

（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。

（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

先买瓶酸奶，再把纯牛奶一起混合就行了の 外面有卖那种专门的机器,很方便使用 市面上有一种酸奶机。又便宜又省力。

用纯牛奶做酸奶具体可以参照以下步骤：

第一步，准备工具/原料。

能煮食物的容器（不锈钢锅）、汤勺

纯牛奶几袋、糖（冰糖）、原酸奶

第二步，首先把不锈钢锅和汤勺洗干净，不能有油类的东西。把纯牛奶倒进锅里，用中火慢慢煮热纯牛奶，在煮的时候须要用勺子随时搅拌着牛奶。不要让牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮涨起来。放上糖，熄火，边搅拌边让锅里的牛奶冷下来。如有条件可以在锅的下面放一盆冰块，让锅里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的营养。

第三步，让牛奶冷到15－20度时，如不好测温度，可以喝一口感觉温温的就可以放原酸奶了。放原酸奶是没有标准的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一点原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一点原酸奶。因为放原酸奶只是一个引子的作用，就是把原酸奶内的有益菌带到纯牛奶内。让它们在纯牛奶内发酵，让纯牛奶变成酸奶。

第四步，原酸奶放好后须搅拌均匀。如想早一点喝的可以放在常温下，如想晚点喝的可以放在冰箱内。

注意事项：

1、煮牛奶的容器一定要洗干净，脱脂奶不能做酸奶。

2、放原酸奶的时候，纯牛奶温度不能过高。温度过高会杀死原酸奶内的有益菌，这样做出来的酸奶就不酸了。

1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里，按“粥汤”键煮沸消毒，这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了。

2、煮沸后拔掉电源，把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热，这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮。

3、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来，处理好的放温热的鲜奶。

4、准备好菌粉，把菌粉倒入内胆中，加少许鲜奶搅拌均匀，以免菌粉粘在底部。

5、加入2汤匙白糖，充分的搅拌均匀至糖溶化。

6、继续加入鲜奶至8分满，边加鲜奶边搅拌均匀，酸奶机放入适量的温水。

7、把酸奶机内胆放进酸奶机里盖上内盖，盖上外盖，密封紧，插上电源，耐心等待8小时就好了。

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