热干面属于拌面吗

基本属于，但有不同。两者不同点主要在以下几个方面:

1、选用的面不同。热干面用的是碱水面，看起来颜色发黄，而拌面用的面是普通的扁面。

2、制作方法不同。热干面需要事先下锅煮至半熟，然后捞出拌香油晾凉备用，拌面则没有这么繁琐，随吃随煮。

3、用的酱料不同。热干面用的酱料以芝麻酱为主，辅以其他酱料（貌似有豆腐乳豆瓣酱之类的，鄙人不是很了解），而拌面用的酱料只有花生酱。（这里只说酱不说其他调味料）

4、辅料不同。热干面会用到酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等（有些人喜欢加肉），而拌面只用到葱花以及用葱头熬出的葱头油，以突出花生酱的香味。

热干面起源于二十世纪三十年代初，汉口有一个卖汤面的蔡明伟，其汤面非常受欢迎，客人经常要排很久的队，等不及就走了。蔡明伟为了增加出货量就将面煮至七八成热，降温后抹上油，于是出货量开始变快。一天，他闻到麻油作坊的芝麻酱，香气扑鼻，就把芝麻酱加进面里，结果非常受欢迎，于是热干面诞生了。

热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。

武汉热干面用到的面条是碱面，其色泽淡黄，质感圆润，在武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是武汉民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。

一定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来。成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样。一般都是有卖的。买回来后，放热水里煮到八成熟，然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了。吃的时候过一下热水就可以加佐料了

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。

热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。

热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。

蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。

为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。

同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。

热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。

（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

吃热干面是有讲究的。

做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。

此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。

在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。

这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。

吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。

只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味；有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

扩展资料

民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。

2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。

对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。

热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。

蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。

该项目已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。

区别如下：1、面条不同，热干面一般用的是油拌熟碱面，而拌面可以用碱面、切面、或者阳春面的等。

2、酱料不同，热干面用的是芝麻酱，而拌面一般用花生酱。

3、配料不同，热干面经常会配有一些花生米、萝卜干、酸豆角等配料，而拌面一般之后配有葱或酱油。

4、产地不同，热干面是武汉一种很受欢迎的小吃，拌面主要来源于福建、新疆等地。

：武汉热干面是湖北省武汉市的一种特色小吃，属于湖北菜；该菜品在武汉甚至在全国都颇有名气、家喻户晓、妇孺皆知。武汉热干面人人喜爱，长吃不厌，一点都不夸张；面条需经过水煮、过冷水和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

武汉热干面用的面是什么面，家常吃可以用家里的面吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

碱面条相对性于一般面条而言，味儿会最香一些，也会更为劲道，比一般面条要更美味一些。武汉武汉热干面用的是碱面条，是中国十大面条之一，武汉最闻名的特色小吃，通常以油、盐、麻酱、食用油、芝麻油、葱段、蒜头、萝卜丁，酸豇豆，卤水汁、生抽酱油、辣油等原材料制造而成。咸萝卜滚刀块，酸豇豆滚刀块，小香葱蒜头切末，麻酱加芝麻油、盐、温开水拌和稀释液。把咸萝卜酸豇豆小香葱蒜头和麻酱拌入面中，再倒进点卤水汁拌好就可以吃。

因此要想自己在家做武汉热干面美味。重要就需要把面煮好之后，盛起来用食油去拌，与此同时边拌边风机把它烘干，随后繁杂一点，最好要拌三次，随后再在锅里边略微烫一下面条出锅。以后拌麻酱等一系列的调料和萝卜丁，酱萝卜等火锅配菜就可以了，买麻酱要买更好一点的麻酱，随后用食油去掉。把它调至一定的浓度值！这才算是武汉热干面的生命。

武汉热干面作为中国十大面条之一，也是湖北意味着着名小吃之一。武汉武汉热干面与众不同的口味和口感深得武汉人民的欢喜，刚从锅中捞出来热腾腾的面条，再加上相辅相成的调料让人食欲大好，百吃不腻。颜色：从颜色上而言的话，碱面条由于加上了食用纯碱的缘故，在颜色会发黄，比一般的面条的颜色会较深一些。大伙儿在平常煮一般面条的情况下，面条滋补汤相对性会较为混浊，而碱面条会更好十分多，滋补汤也会很清。

制作碱面条是会依照特殊的占比添加食用纯碱，碱水的成分主要是碳酸钾和碳酸钾，适度的占比可以在受分解反应时，消化吸收水分，使面条的弹力充分发挥到较大，那样不但可以来调合面条中的怪味，而且还能够提升面条的延展性，在牛肉拉面时更加便捷，不容易断裂。

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