大头菜怎么吃好吃


火爆大头菜的做法

菜系及功效:川菜

口味:香辣 工艺:炒火爆大头菜的制作材料:主料:大头菜

辅料:蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)

调料:蚝油,盐,鸡精

教您火爆大头菜怎么做,如何做火爆大头菜

做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒,炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)

简单吧,味道不错的,有空可以一试的,也不知道自己讲明白没有

火爆大头菜做法一

制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香,放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作料,出勺。

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火爆大头菜做法二

做法是,铁锅内放入花生油等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多)待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒爆香此时注意火不要太大,否则易糊待辣椒爆至金**,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻辣酸,脆,香

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火爆大头菜做法三

做法是,先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟,最好用手抓匀,这样比较容易腌,腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。

锅里放入油,油热后放入花椒干辣椒,然后放入葱花,倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒,放入少量白糖,不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了,这样炒出来的元白菜会很脆,麻辣味道也很浓,很好吃

凉拌大头菜

原料/调料

大头菜 1个

蒜末 1又1/2大匙

辣椒 2根

调味料a:粗味噌 2大匙

盐 1小匙

糖 1大匙

香油 1又1/2大匙

调味料b:盐 1大匙

制作流程

(1)将大头菜切除表皮后,再将粗皮纤维部份完全去除,洗净沥干,切成薄片,大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀,腌约半小时后,将盐水洗净沥干。

(3)将调味料a搅拌均匀,拌入大头菜内,加入蒜末、辣椒拌匀,腌制约1~2小时后即可食用。

在蔬菜中,大头菜是非常适合用来做凉拌菜的,而且也很容易成功,不过,切的厚薄度会影响腌制的时间,必须特别注意。

1把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

2叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

3锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^

4辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

5

清爽可口-凉拌九头菜的做法步骤

1 九头菜洗净

2 一个个头挖出来,把根部的老茎剥去

3 切成一片片

4 拌入盐,生抽,用手抓捏N下,放入保鲜盒入冰箱4小时

5 装盘食用

1选菜:冬至以后,从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大

侧根的菜头,削去细小侧根和根尖,剔除老、烂、黄叶,用清水洗净,晾干表水。

2晒菜:用细绳将菜叶扎起来,5~6棵头菜捆成一把,桂在木架或绳子上晾晒,晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。

3切片:大头菜晒好后,把叶子逐个缠于菜头的顶端,然后将头菜切片,每片约厚15~2毫米,切片要均匀,要连结于顶部,掰开如扇面形。

4腌制:按100公斤半干的大头菜放盐6~7公斤的标准,放一层菜,撒一层盐,逐层辅进缸里,层层踏实,每层踏到盐已转烊为止。

铺菜时,应使菜叶向缸心,菜头向缸边,铺成一个圆圈。装满后,有缸面上再盖一层菜叶,然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜,剔除质量较差的。

5装坛:将盐渍头菜装入窄口坛中,每坛约30公斤。装坛时,坛底先撒上薄薄的一层盐,再按照装缸的方法,把大头菜逐层装入坛内,必须捣压结实。撒盐时,用原缸内尚未溶化的盐,不需另外加盐,坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后,面上撒上一层盐,用一张油纸盖住坛口,糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3~4厘米长,与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时,拍打结实,使坛口封闭严密。1~2个月后即可食用。

用料

主料

豇豆300克

丘比脂肪减半沙拉酱(原味)25毫升

鸡胸肉适量

原味蒸鸡的做法

1

鸡胸肉去筋膜后煮熟,豇豆洗净切断,放入水中焯熟。水中加一点盐可以煮出来的豇豆颜色更绿。鸡肉撕成丝豇豆过水后装盘

2

淋上丘比香辣酱汁就可以来吃了~

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成品图

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成品图

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成品图

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