如何自发皮肚

首先要将干皮用热碱水洗一下，但不能在碱水中泡，然后再烘干水分，再改刀成合适的块，下面就可以开始发了，其步骤如下；

1），将油入锅中，加热至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿，就可以捞出，沥干油。

2），食用碱用热水化开，将炸好的干皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。

3）。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。

如果想要发的质量更高一些，可在干炸至快起锅时，向锅中撒一点水，以促进二次涨发，效果会更好。

皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效。

皮肚是江苏名吃，很多人不知道皮肚怎么吃。炸干的猪皮，用清水泡发后再烹饪。干猪皮浸泡在水里时，会发出噼里啪啦的声音，所以，皮肚又叫做“响皮”。

皮肚的做法有很多，凉拌皮肚、爆炒皮肚、酱爆皮肚、皮肚汤等等，非常美味。

笔者就超级爱吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鲜香顺滑、入口即烂，百吃不厌。

下面就介绍一下爆炒皮肚的做法。

食材：干皮肚，黄瓜，胡萝卜，木耳。

调味料：盐、鸡精、蒜蓉

具体做法：

1、首先我们要泡发干皮肚。最好提前两个小时泡在水里。加水一定要没过皮肚。泡的时候找一个装水的盆，压在上面，为的是让整个皮肚都同时全部浸入在水里，以达到浸泡均匀的目的。

2、木耳提前泡发好。

3、黄瓜、胡萝卜切成菱形片。

4、把皮肚切成块，冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。目的是去除炸猪皮时，进入到猪皮里大量的油脂。为了更彻底的去除，可以再焯一遍 水。

5、捞出后放入冷水里过凉。倒入些白醋，加醋的目的是让煮软的皮肚恢复弹性。

6、锅里热油，蒜蓉爆香，倒入沥干水分的皮肚，大火翻炒。

7、把黄瓜片、胡萝卜、木耳片倒入一起大火翻炒。

8、加盐、鸡精、淋一勺醋，翻炒均匀。出锅！

鲜香嫩滑的爆炒皮肚做好了。这个菜一上桌保证秒光。实在是太好吃了。

爆炒皮肚需要掌握的要点干货如下：

1、皮肚提前泡发软后，一定要煮2分钟去油。

2、皮肚煮完过凉时，一定要加点白醋，会使皮肚回复弹性。

3、炒的时候一定要大火爆炒，皮肚本来就是熟的，无需长时间炒。

4、出锅前加勺醋，有利于增香和提升口感。

干肉皮的泡发：

将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

扩展资料：

肉皮的家常菜系做法：

青椒炒肉皮

材料：生姜，大蒜，彩椒，肉皮

调料：水，酱油，盐，白酒

制作步骤：

1、肉皮冷水泡4个小时以上，将肉皮泡软。

2、将生姜适量切成丝

3、大蒜适量切成薄片

4、彩椒切丝

5、将泡好的肉皮切成小条状备用

6、锅中加油，油温烧热加入姜蒜进去爆香

7、接着放入肉皮翻炒

8、加入适量白酒，酱油调色翻炒均匀

9、加入适量清水，盖上盖子，小火焖煮10分钟

10、倒入彩椒翻炒至断生

11、最后一步出锅装盘，一道美味的青椒炒肉皮就做好啦

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