腌制扁尖竹笋的吃法

将竹笋做成扁尖的方法：

1、将笋去壳，加水煮沸

2、转小火煮20分钟左右至熟

3、沥水分阴干（沥一晚上）

4、加盐揉搓笋

5、将揉好盐的笋干燥（自然晒或风干）

6、贮存在密封罐冷藏

1、准备食材：鲜竹笋4个、盐2大勺、水少许。

2、竹笋纵向轻划一刀，方便剥皮。

3、顺着刀口将竹笋去皮。

4、用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净。

5、将笋对半切开，再切成小段。

6、锅中放入盐，再放少许水煮开。

7、放入切好的笋，小火，不断翻炒至水完全收干。

8、炒好的笋盛出，平铺开晾干，放入保鲜袋放冰箱保存即可。

没搞错吧？笋干就是扁尖，扁尖就是笋干啊，还要怎么做？是说扁尖怎么吃吗？

补充：恕我直言，不知道你有多少竹笋，你要自己做扁尖，我看可操作性不强。

首先，不是所有的竹笋都能用来做扁尖的，首先一个要求就是“嫩”。自豪地告诉你，我们老家浙江临安天目山产的质量最好。

其次，你没有专用的工具和设备，而且工序麻烦。

简单介绍下工序：

第一道工序是剥：将采回的鲜笋用小刀在两边各划一刀，剥去笋壳，割去粗老的笋节。然后是浸：剥好的鲜笋随即投入清水中浸泡，防止老化。 接着煮：用蔑条把笋捆好，放入水、盐，猛火煮沸5—6分钟，翻转笋捆，再猛火煮4-5分钟。待竹笋呈黄绿色时，起锅。接下来是烘焙 煮熟的竹笋要迅速捞出，装入筐内沥去水分，趁热摊在焙炉上进行烘焙。烘焙要分4次进行：然后是闷：4次烘好后都要装筐压紧，盖上棉被闷1-2天，再是锤：趁热搓成圆团，用木锤打成扁圆形。最后是晾：晾晒半天，装入竹篓，才成为扁尖成品。

老大，您确定要做？

有。扁尖，又名扁尖笋、天目笋干。上海第一百货，是百货零售企业，其中包含小吃，因此是有扁尖卖的。上海市第一百货商店也被称为中百一店，第一百货，位于上海市黄浦区南京东路，西藏中路东北角。

自制扁尖的主料：春笋适量

自制扁尖的辅料：食盐适量

自制扁尖的做法：

1、将笋去壳，加水煮沸

2、转小火煮20分钟左右至熟

3、沥水分阴干（沥一晚上）

4、加盐揉搓笋

5、将揉好盐的笋干燥（自然晒或风干）

6、贮存在密封罐冷藏

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