醉香烤鸭的做法，醉香烤鸭怎么做好吃，醉香烤鸭

食材

主料

烤鸭一份

辅料

青辣椒

根据自己的口味适量

红椒

一个

大蒜根

一根

油

适量

盐

适量

生抽

适量

鸡精

适量

耗油

适量

啤酒

一瓶

步骤

1第一步：烤鸭一份，啤酒一份，红椒一个，青椒根据自己喜不喜辣适量，大蒜一个，大蒜根一个

2第二步：红椒切块，青椒切斜段，大蒜切片，大蒜根切斜段

3第三步：放入青椒在锅中干煸小会儿，这样青椒不会太辣

4第四步：干煸后青椒盛出锅中放油，待油烧红放入蒜片，红椒青椒进行翻炒。

5第五步：再放入大蒜根进行翻炒

6第六步：再放入烤鸭翻炒

7第七步：翻炒烤鸭后放入适当啤酒平盖烤鸭

8第八步：用大火烧开，中火慢炖。待汤汁剩三分之一是放入盐生抽鸡精，和耗油。然后再盛出就可以吃啦

北京烤鸭是一道名扬世界的美食产品，历代美食家吃北京烤鸭，渐渐吃出了一些讲究来了。下面，我们就来了解一下北京烤鸭的具体吃法。

食材

烤鸭 一只

空心芝麻饼 适量

葱段 适量

黄瓜条 适量

荷叶饼 适量

青萝卜条 适量

白糖 适量

酱油 适量

蒜泥 适量

甜面酱 适量

方法/步骤

1

讲究季节：

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。尤其是在冬、春、秋这三季，吃烤鸭的味道是最好的。冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；而秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子也比较肥壮。而夏季的气候比较炎热，空气湿度也较大，北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮不松脆，口味相对较差。

2

讲究片法：

如果烤鸭片得好的话，会使得菜肴的造型美观，同时口味也会更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是要注意趁热先片下鸭皮吃，这时候的鸭皮比较酥脆香美；接着再片鸭肉吃，这样就会使得片片有皮带肉，薄而不碎。

3

讲究佐料：

吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。第一种：用甜面酱加一些葱段，再配些许的黄瓜条或是青萝卜条等等，清口解腻；第二种：用蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感比较清香，又带有一丝辣意，也可解油腻，很受欢迎；第三种：以白糖为佐料的甜食法，如果顾客不喜欢葱蒜的话，可以选择第三种。第一种佐料方式现在是最为常用的，而且甜面酱最好是用北京“六必居”出产的，这样吃起来口味才是最正宗的。

4

讲究佐食：

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片，或是抹上一些蒜泥、酱油、黄瓜条，然后再夹上烤鸭片卷起来吃。

配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。

一、工具/材料

鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。

二、方法/步骤

1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。

4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。

5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。

6、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。

8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。

11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。

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