自己包汤圆怎么和面

自己包汤圆和面方法如下：

1、糯米粉放入碗里，分2次加入90℃左右的热水，用筷子快速搅拌均匀。买袋装糯米粉，加水黄金比例是1比08。散装的农家水磨糯米粉含水量大，加水比例大约是1比035，根据实际和面情况灵活调整。做汤圆和面用热水，揉出来的面团延展性好，做出来的汤圆不开裂也不会露馅。

2、戴上一次性手套，把面团揉到光滑的状态，盖上保鲜膜静置10分钟。

3、取适量的面团，做成小碗形状，放入一小勺黑芝麻馅，包起来揉圆。放馅料不要太多，包不住就容易露馅。放汤圆的盘子，最好垫一张保鲜膜，这样汤圆放到冰箱里冷冻的时候，容易从盘子上取下来。

自制汤圆用冷水还是热水和面都可以。

没有严格的要求一定要用热水还是冷水，但是用冷水和出来的面团没有弹性，技术不行的朋友可能会在包的时候把汤圆搓破，用热水和的面团因为部分面团已经被烫熟了，所以弹性相当好。

用冷水的话就是把水和面粉调到合适的稠度，原则上是捏一块起来它不会往下流，热水和的话建议把热水烧开，冷却到80度左右就可以和面了，前期可以用筷子帮忙，因为很烫，差不多了以后用手用力的揉，务必要揉均匀，干湿度以面团表面湿润但是不粘手为合适的，如果太干了就会结一层硬壳，包汤圆的时候就不好操作了。

做汤圆和面时要用温水。

比如北方气候干燥，和面时要稍湿润一些，和好的面要多揉一会儿，感觉面已上劲为止。

包汤圆之前可先把馅均匀地搓成型，这样包出来的汤圆洁白好看。包汤圆时最主要的是打面坯子，面坯子的大小一定要均匀，这样包出来的汤圆大小一样，然后像包饺子一样把馅包进去后要用双手轻轻地搓圆，越圆越好。                 

自制汤圆技巧：

1、糯米粉和好，只要能做成汤圆就可以，不用跟做馒头似的揉。汤圆的口感，跟糯米粉的做法关系很大，去买那种水磨的糯米粉，干磨不好吃。

2、不要做的太软，否则下锅容易糊。在跟蒸馒头的面差不多。如果是做不放陷的纯汤圆，和好面之后，可以放置一段时间，这样糯米面会变得更软一些，口感更好。但是注意别太长时间，会酸的。

3、汤圆的做法比较简单，取一小团面，手搓成圆圆的。如果要放陷，就用面包好馅之后，再搓圆。

糯米粉如何揉不会开裂

糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水，要趁它还很热就和好，而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。

糯米粉为什么越揉越粘，因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。 在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。

糯米粉怎么揉

步骤：

糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好），建议面与水的比例为5:4。

用手将其和成柔软的面团。

揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样既不粘手，面团还光滑，盆也很干净。

但是色拉油不要放得太多，一点点就行。

揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就可以了。

要和汤圆的面的话，首先我们要选择水磨糯米粉为材料，然后准备适量的开水并将它晾温，接着把温开水倒入糯米粉中搅拌均匀并揉搓即可。我们在包汤圆时，可以先把馅料冷冻一下再包，同时我们也要注意包汤圆不可太过用力。

怎么给汤圆和面 

想要和出好吃的汤圆的面的话，选材非常的重要，市面上比较常见的用来制作汤圆皮的糯米粉有两种，它们分别是水磨糯米粉和干磨糯米粉，这里推荐使用水磨糯米粉来制作汤圆。

购买好糯米粉之后，我们就要准备一壶开水然后等待它温下来，接着把温开水倒入糯米粉中用筷子搅拌均匀并用手揉搓，这样汤圆的皮我们就揉好了。

我们平时在制作汤圆的时候要注意，当我们的调制好馅料以后，可以把它放入冰箱中冷冻一会，这样汤圆就更好包。同时，同时我们在包汤圆的时候手上也不可太过用力，以免将汤圆皮弄破。

制作汤圆糯米粉最好使用温水进行和面水温最好在40到60度，这样做出来的面团比较软糯有弹性，如果使开水直接和面糯米粉会很容易和不开，凉水和糯米粉是不容易和面的和面在一起很容易不成形，而且搅拌不均匀会影响汤圆的口感，汤圆主要是使用糯米粉和馅料进行制作而且糯米粉最好使用温水进行和面。

糯米里面还有一种营养价值，非常高，而且非常有益身体吸收由于糯米粉里面含有蛋白质维生素b盐酸钙磷铁等微量元素而且是属于一种有粘性口感柔润的谷物，糯米虽然好吃但是不要大量食用使用以后会过多粘性的食物容易导致消化不良胃酸胃胀等不适如果肠胃功能不好的人群最好少量使用糯米粉以免增加肠胃的负担，制作汤圆的糯米粉最好使用水磨糯米粉和普通的糯米粉制作出来的口感是不同的制作汤圆的糯米粉最好使用温水进行和面这样可以吃的口感更加柔润。

制作汤圆的时候可以准备糯米粉200克熟黑芝麻100克熟花生仁100克。黄油110克也可以使用猪油代替细砂糖30克可以根据颜色进行选择添加的颜色粉末，温水170到180克。馅料都需要使用破壁机进行打碎磨成粉末，然后将细砂糖搅拌均匀这样制作出来的馅料更加紧密，糯米粉放在盆里倒入适量的温水揉成软硬合适的面团，可以将面团分成四等。使用保鲜膜醒发五分钟以后，然后取出馅料揉成相应大小的圆球将糯米粉也可以改成圆球进行包裹馅料由于糯米粉的吸水量不同所以根据糯米粉的量数选择温水的克数进行添加，所以汤圆糯米粉制作最好使用温水进行制作如果使用凉水进行制作汤圆很容易在下锅的时候出现散落或者是不成型所以制作汤圆的时候一定要将糯米粉使用温水进行制作。

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