藕粉里的麦芽糊精是什么东西

麦芽糊精是一种用于调味和改善食物质地的胶状物质，它是麦芽糊精生产及采用75%至90%的麦淀粉，其余是水和少量的糊精脂肪，乳清或蛋白质等。对健康来说，麦芽糊精可以帮助减少炎症，也可以帮助预防糖尿病。藕粉里的这种麦芽糊精可以让食品口感更加圆滑。

麦芽糊精是一种以淀粉作为原料经过酶法工艺提炼而成，麦芽糊精又叫做酶法糊精或者水溶性糊精，其中主要的原料是淀粉的大米和玉米等。麦芽糊精具有补充维生素，提高免疫力的功效，另外还含有非常丰富的微量元素，尤其是铁、钙对人体都是有益的，能够促进人体的吸收。麦芽糊精其实就是一种碳水化合物，属于一种多糖类的营养素，本质与面粉和大米粉并没有区别。在奶粉中添加麦芽糊精，可以增加奶粉在水中的溶解度，使冲调出来的乳汁更加均匀，也可以使奶粉的浓度增稠。

奶粉中添加麦芽糊精，在其分解代谢的过程中产生的能量可以提供宝宝生长发育所需的热量。而且还可以改善宝宝胃肠道的消化功能，同时还可以帮助宝宝的牙齿健康发育，能够减少蛀牙的发生。

麦芽糊精没有明显的甜味，并不会影响宝宝的味觉。适量添加时是有益的，但过多添加则影响其他营养素的吸收。麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。

麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂婴儿奶粉中可以适当添加麦芽糊精，没有危害的，主要是调节溶解度，口感等，很多食品中都有添加。

1、麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

2、有益，用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分，是等价的，改善营养配比，易消化吸收。

3、有副作用。麦芽糊精属于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用。

4、没有麦鱼精这一类东西了。

扩展资料：

麦芽糊精的其他方面的应用：

（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

（4）用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。

参考资料来源：百度百科-麦芽糊精

人民网-麦芽糊精到底是啥？

1、麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。

2、其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

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