羊头这种东西,可能很多朋友都很少去吃它,因为羊头是比较难处理的,而且想要制作一份美味的羊头比我们制作羊肉还困难的,所以羊头在我们生活中是很少出现的。然而,如果我们制作羊头,那么制作出来的羊头也是很好吃的,下面我为大家分享羊头的烹饪方法。
羊头烹饪方法:沙锅羊头
材料
熟羊头肉600克,菜心100克,水发香菇25克,香菜5克,葱段、姜块各20克,鸡汤750克,绍酒25克,鸡油20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉15克,牛奶200克。
做法
1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出,撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。
2、炒锅内加鸡油烧热,放入葱、羹炝番,烹入绍酒,加鸡汤烧呈白色倒入沙锅,下入羊头肉烧开。
3、下入香菇、精盐烧入味,再放入羊眼块略炖。
4、下入菜心、牛奶烧开,加味精,用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。
小诀窍
特点
汁白肉烂,醇香味美。
操作提示
下原料要先后有序,勾芡时不宜过浓。
羊头烹饪方法:红焖羊头
材料
羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。
做法
1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、01厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味香浓。
制作关键
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
羊头烹饪方法:白水羊头
材料
主料:羊头肉3000克,调料:粗盐25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克
做法
1选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
2锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好。
3将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔15毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
羊头烹饪方法:羊方藏鱼
材料
主料:僻羊肉750克,活鲫鱼500克
调料:花椒3克,盐75克,绍酒20克,葱20克,姜15克,味精2克,芝麻油15克
做法
1、羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹,腌6小时,再下水锅中氽水,洗净。
2、将鲫鱼宰杀治净,在鱼面两侧剞上花刀,下水锅分水洗净,抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开,将鱼藏入。
3、放入锅中,加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒,烧沸后移小火炖至羊肉酥烂,加入味精,淋芝麻油即成。
羊头汤什么做好吃不腥
1、首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
2、用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略。
3、把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
4、取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
5、把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。
6、锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
怎么炖羊头好吃
材料:羊头、水、盐、花椒粉、丁香酚、砂仁粉。
做法:1、首先将购买回来的羊头放入到冷水中清洗干净,清洗的时候需要将羊头的每个位置都清洗干净。
2、锅内加入适量的凉水,大火煮开以后,将清洗干净的羊头放入到锅内大火煮开。
3、大约煮60分钟以后,将煮好的羊头取出来,拆解开放入到冷水中浸泡。
4、浸泡好的羊头取出晾凉。
5、准备好适量的盐放入到砂锅内,慢慢的用中火焙干,再将焙干的盐取出放在案板上研成粉末。
6、同样的将适量的花椒放入到砂锅内,也是中火慢慢的焙干,然后取出也是研成末。
7、将准备好的盐粉、花椒粉、丁香粉以及砂仁粉放在一起搅拌均匀,调成椒盐以后备用。
8、将已经晾凉的羊头取出后,撕成大小均匀的小块,然后切片食用的时候直接蘸着椒盐食用就可以了。
梅花羊头
〔主料辅料〕
白毛羊头1 个
水淀粉20 克
食盐25 克
酱油36 克
胡椒粉05 克
葱白25 克
生姜10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
〔烹制方法〕
1将羊头用热水烫去毛,刮洗干净,用刀划开两腮,剖开口腔,再在案
板上将羊鼻朝下,刮去鼻液,然后用水冲洗粘液,下锅煮烂捞出,拆去骨头,
取出羊脑和羊眼备用。
2将羊脑剥去筋膜,放入碗中作为花蕊,将羊眼切成片,取出瞳孔作为
花瓣,再加羊头肉切成长方条摆在上面,用好羊汤100 克
、盐25 克、酱油36 克兑汤灌入,葱切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,
上笼蒸约1 小时取出,拣去葱、姜、蒜、滗出原汁,翻扣在凹盘内。
3锅坐火上,将滗出的原汤倒入锅内,加上好羊汤少许,调入胡椒粉,
味精,再用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在羊头肉上,盘边拼香菜,一分为三
盘,三盘为三角对称即可。
〔工艺关键〕
1此为花色菜式,要精心制作,形似梅花,生动逼真。
2汤汁放入锅内,用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁交融,厚薄适中,
又呈流态,食之利口。
炖羊头蹄
〔主料辅料〕
羊头1 个2000 克
淮山药15 克
羊蹄4 只2000 克
枸杞子10 克
桂元肉10 克
精盐6 克
红枣15 克
味精6 克
去皮荸荠200 克
胡椒粉1 克
姜片25 克
姜汁酒25 克
陈皮10 克
花生油20 克
葱条15 克
〔烹制方法〕
1 用火将羊头、羊蹄上的毛燎净,放入清水盆刮净,取出,敲掉蹄甲、羊角,将羊头劈开两半,取出脑、舌,割开口角皮。放入沸水锅里永约1 分钟,再下羊舌,略滚,然后一并捞起,放入清水盆中,用尖刀刮净耳腔,剥去舌衣,洗净后沥干。
2 将羊脑的血筋去净,盛入碗中,下姜汁酒5 克,入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。
3 用中火烧热炒锅,下花生油,放入姜、葱、羊头、蹄爆炒,烹姜汁酒20 克,下白开水2500 克,煨约5 分钟,然后去掉姜条,转入用竹箅垫底的砂锅里,加红枣、陈皮,荸荠,上盖,放回炉上,用中火堡约1 小时20 分钟后,加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂,取出,去掉姜、陈皮,将羊头、蹄、舌取出,去骨(蹄骨留下,只去掉大骨)切块,每块约重20 克;再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉,荸荠放入炖盅内,把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克,撇去浮沫后倒入炖盅,加盖,入蒸笼炖约30 分钟取出,加胡椒粉即成。
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