麻吉烧是甜的还是咸的

麻吉烧是甜的

麻吉烧是糯米做的糕点。有糯米粉还有树薯淀粉、马铃薯淀粉、米粉等原料。

麻吉烧的外观与汤圆相比十分相似，但比起黏黏软软 的汤圆。

麻吉烧的外皮吃起来具有较Q的口感。

糯米口味的麻吉烧制作方法

专利摘要本发明公开了一种糯米口味的麻吉烧制作方法，由外皮和内馅制成，包括以下步骤：a、外皮斩拌：将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60-80%，乳化色拉油为外皮总重量的2-10%，余量为辅料；辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%，一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料；b、内馅打浆：将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，外观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%，糯米粉为为内馅总重量的37-43%，余量为辅料；c、成型：用成型机成型切片；d、蒸煮；e、冷却。制作的糯米口味的麻吉烧口感细腻爽口、风味独特，而且安全卫生。

专利说明II米口味的麻吉烧制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种麻吉烧制作方法。

背景技术

[0002]麻吉一词源自于台湾，麻吉的意思是要好、默契、合适。两个人很“麻吉”，表示两个人很是要好。麻吉烧是一种食物，类似于凉糕，但是又加了很多其他的材料，所以比凉糕好吃，但现有麻吉烧口味比较单一。

发明内容

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种制作口感细腻爽口、风味独特，而且安全卫生的糯米口味的麻吉烧的方法。

[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:糯米口味的麻吉烧制作方法，由外皮和内馅制成，包括以下步骤:

a、外皮斩拌:将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60-80%，乳化色拉油为外皮总重量的2-10%，余量为辅料；所述辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%, 一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料；

b、内馅打浆:将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，外观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%，糯米粉为为内馅总重量的37-43%，余量为辅料；

C、成型:用成型机成型切片；

d、蒸煮:成型后的产品随输送带进入水中传送带上定型，定型后的产品随传送带到烫池内蒸煮，烫池水温度设定为90-95°C，煮4-6分钟，产品中心温度达72°C，并维持I分钟以上；

e、冷却。

[0005]作为优选的技术方案，所述鱼糜新鲜且保持冷冻状态，要求无异味、无骨头等杂质，温度控制在0_4°C,麻署粉、糯米粉无异味。

[0006]作为优选的技术方案，在所述外皮斩拌步骤中斩拌过程中用冰水控制温度。

[0007]作为优选的技术方案，在所述成型步骤中每片切成12_13g重，每片长3-33cm。

[0008]作为优选的技术方案，在所述冷却步骤中将蒸煮步骤中蒸煮完成的产品立即送入预冷池预冷，预冷温度要求24°C以下，冷却至产品中心温度25°C以下，预冷时间不能超过I分钟。

[0009]作为优选的技术方案，在所述冷却步骤后再进行真空包装、金属探测步骤，在所述真空包装、金属探测步骤中提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，通过金属探测器后方进行杀菌。

作为优选的技术方案，在所述真空包装、金属探测步骤后进行高温灭菌步骤，在所述高温灭菌步骤中将真空包装好的产品使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110°C 以上维持 10-12min。

[0010]作为优选的技术方案，所述辅料为调味品。

[0011]由于采用了上述技术方案，糯米口味的麻吉烧制作方法，由外皮和内馅制成，包括以下步骤:a、外皮斩拌:将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60-80%，乳化色拉油为外皮总重量的2-10%，余量为辅料；所述辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%，一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料；b、内馅打浆:将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，外观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%，糯米粉为为内馅总重量的37-43%，余量为辅料；c、成型:用成型机成型切片；d、蒸煮:成型后的产品随输送带进入水中传送带上定型，定型后的产品随传送带到烫池内蒸煮，烫池水温度设定为90-95°C，煮4-6分钟，产品中心温度达72°C，并维持I分钟以上；e、冷却。制作的糯米口味的麻吉烧口感细腻爽口、风味独特，而且安全卫生。

具体实施方式

[0012]糯米口味的麻吉烧制作方法，由外皮和内馅制成，包括以下步骤:

a、外皮斩拌:将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60-80%，乳化色拉油为外皮总重量的2-10%，余量为辅料；所述辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%，一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料；所述鱼糜新鲜且保持冷冻状态，要求无异味、无骨头等杂质，温度控制在0-4°C，麻薯粉、糯米粉无异味。所述辅料为调味品。所述调味品为糖、盐、味精、香精等，可按口味确定。

[0013]b、内馅打浆:将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，夕卜观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%，糯米粉为为内馅总重量的37-43%，余量为辅料；

C、成型:用成型机成型切片；所述成型机可以采用成型泵浦机和蟹王排生产设备，要根据生产要求及时调整成型头，保证切断均匀；所述成型泵浦机和蟹王排生产设备为公知技术，在此不再赘述。

[0014]d、蒸煮:成型后的产品随输送带进入水中传送带上定型，定型后的产品随传送带到烫池内蒸煮，烫池水温度设定为90-95°C，煮4-6分钟，产品中心温度达72°C，并维持I分钟以上；

e、冷却。

[0015]在所述外皮斩拌步骤中斩拌过程中用冰水控制温度。

[0016]在所述成型步骤中每片切成12_13g重，每片长3-33cm。

[0017]在所述冷却步骤中将蒸煮步骤中蒸煮完成的产品立即送入预冷池预冷，预冷温度要求24°C以下，冷却至产品中心温度25°C以下，预冷时间不能超过I分钟。

[0018]在所述冷却步骤后再进行真空包装、金属探测步骤，在所述真空包装、金属探测步骤中提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，通过金属探测器后方进行杀菌。

在所述真空包装、金属探测步骤后进行高温灭菌步骤，在所述高温灭菌步骤中将真空包装好的产品使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110°c以上维持10_12mino

[0019]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

权利要求

1糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于，由外皮和内馅制成，包括以下步骤: a、外皮斩拌:将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60-80%，乳化色拉油为外皮总重量的2-10%，余量为辅料；所述辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%, 一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料； b、内馅打浆:将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，外观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%，糯米粉为为内馅总重量的37-43%，余量为辅料； C、成型:用成型机成型切片； d、蒸煮:成型后的产品随输送带进入水中传送带上定型，定型后的产品随传送带到烫池内蒸煮，烫池水温度设定为90-95°C，煮4-6分钟，产品中心温度达72°C，并维持I分钟以上； e、冷却。

2如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于:所述鱼糜新鲜且保持冷冻状态，要求无异味、无骨头等杂质，温度控制在0-4°C，麻薯粉、糯米粉无异味。

3如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于:在所述外皮斩拌步骤中斩拌过程中用冰水控制温度。

4如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于:在所述成型步骤中每片切成12_13g重,每片长3_33cm。

5如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于:在所述冷却步骤中将蒸煮步骤中蒸煮完成的产品立即送入预冷池预冷，预冷温度要求24°C以下，冷却至产品中心温度25°C以下，预冷时间不能超过I分钟。

6如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于:在所述冷却步骤后再进行真空包装、金属探测步骤，在所述真空包装、金属探测步骤中提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，通过金属探测器后方进行杀菌。

7如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于:在所述真空包装、金属探测步骤后进行高温灭菌步骤，在所述高温灭菌步骤中将真空包装好的产品使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110°C以上维持10-12min。

8如权利要求1至7任一权利要求所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于:所述辅料为调味品

作者＼食力foodNEXT

包馅丸类的研发替丸类产品增添了丰富的新食感，例如常见的包馅贡丸、包馅火锅丸、麻吉烧等产品。因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等馅料后，除了增添产品的风味外，口感也大幅提升，是不少大人小孩的最爱。

其实传统包馅丸类的制作方式是以手工入馅，但随着食品产业与科技的进步，现已开发出自动化的丸类包馅机，因此包馅丸类可以借由机械设备进行大量的生产。

在众多包馅丸类产品中，较引人注目的为西北食品工业股份有限公司（简称西北）所开发的麻吉烧火锅料系列。麻吉烧的外观与汤圆相比十分相似，但比起黏黏软软的汤圆，麻吉烧的外皮吃起来具有较Q的口感。西北经理陈翔裕表示，西北麻吉烧外皮的口感就如同它的广告标语一样「有点黏，QQ的刚刚好」这种特殊的口感会让人更加好奇，到底麻吉烧与汤圆的差异是来自哪呢？

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其实 汤圆与麻吉烧的差异主要是来自于外皮原料比例的调整，两者外皮的主要原料皆由糯米粉制成 ，但汤圆的糯米粉比例高，相较之下，由于麻吉烧需具备耐久煮与较Q的口感，因此在配方上除了糯米粉还有树薯淀粉、马铃薯淀粉、在来米粉等原料，再加上修饰淀粉进行配方上的调整，而一些其他的包馅火锅料如起司球、鱼卵球等，外皮则是由鱼浆与修饰淀粉等原料调和而成。

修饰淀粉小知识

现在市面上大部分的火锅料产品,会使用到修饰淀粉（又称变性淀粉）来增进产品的稳定性。

其实修饰淀粉为一种经过物理、酵素或以少量化学药品处理而得的淀粉，经过处理后其淀粉的黏度、质地及稳定性会提升，因其具有耐热、帮助食品增稠、成胶等特性，是加工食品的好帮手。

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虽然修饰淀粉的名字听起来可能有些可怕，但只要合于规范，加工食品中适量加入修饰淀粉并不会对人体造成不良影响，反而是包馅火锅料通常含有较高的热量，在食用上还是不能吃多哦！

食力foodNEXT授权转载　原文出处QQ的麻吉烧跟汤圆有什么不同？

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