红烧狮子头是什么

狮子头是一道名菜，属于淮扬菜，在北方称为四喜丸子，很多人都爱吃，味道很鲜美，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。

狮子头的做法最正宗的做法

清炖扬州狮子头

首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。

将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。

将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。

将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好)

搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，(狮子头就成形了)，再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法!

红烧狮子头

下面就给大家介绍一下最正宗的做法：

1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!

2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!

3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀!再调味

4准备油锅，湿淀粉一碗

5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金**就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧，没关系，是熟的!

以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃

把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇，口水都要出来了!

做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃!

狮子头怎么做松软可口

所需原料：

狮子头：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量

汤料：(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片

制作方法：

1、五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;

2、将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小;

3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥;

4、将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;

5、将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;

6、放入藕末拌匀;

7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软;

8、将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头;

9、锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;

10、中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出;

11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去;

12、大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。

13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

问题一：狮子头是什么样的啊？ 列为看官，有人吃过淮扬狮子头吗？

你要笑了。所谓‘狮子头’不就是个雅号嘛，说白了，也就是个肉丸子罢了，现在都什么年代了，那种猪肉打滚的菜式，早就老土啦。

且慢，

你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子，而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。

诸位不要不服气，且听仓下一一道来：

真正的狮子头，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后，变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，你摇上它一摇，再放在桌上，这狮子头应该在碗里还有一阵轻微的抖动，那身形如同狮子甩水一般。有如此神韵者，方能称之为狮子头，如果是硬邦邦的，那是团肉疙瘩罢了，扬州人是不吃这玩艺儿的。

吃这狮子头应该使勺而不用筷，原因是那宝贝极嫩，根本夹不起来。

上好的狮子头应该是肉香醇厚和清鲜怡人这两者同时兼备，但这其中却决无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛之气。狮子头入口虽是猪肉鲜咸，但其味却有如兰麝，吃下去之后要能从舌根那儿返回出一股绵长的韵味来。那位说了：仓下，你不是在编故事吧？怎么越听越玄了？

仓下好像还没有哄骗别人的雅好。你且耐着性子听完了再下结论。

这狮子头取得乃是\皮土猪的五花肉。虽说如今菜场的猪肉都是饲料猪了，但您取这五花肉却一定要取肋排之上的硬五花，而且五花肉的肥瘦层应在五六层以上，五层以下的就不能叫‘五花’了，层数太少，那肉香肯定不足。

肉取好后要肥瘦分开，然后先分别批成片，再粗切成丝，再细切成丁，其大小有如石榴米一般，这其中的关键一是不可以上绞肉机绞，二是不可以用排刀去剁。菜谱上说什么‘细切粗斩’，那只是饭店里的市肆之食，真正美食意义上的狮子头乃是一刀不剁，全靠细切，万万偷懒不得。这么做一是为了软嫩，二是为了鲜香。

因为肉末全都是切出来的，它就不会象绞肉机里绞出来的那么‘团结’。而为了狮子头入口以后一抿而化的那种‘纯粹’性，这里面又不可以放蛋青、生粉什么的。那么，要想把这堆不‘团结‘的肉末抱成团，就得来点硬的―――摔。这团肉末要如同小皮球般从左手摔到右手，再从右手摔到左手，如此往复，直到它差不多不会散了，再双手抱着它，氽到开水锅里去，外面一烫，里面就听话了。

当然，摆脱您千万千万得用最最温柔的小火，汤头要始终是似开非开的，否则火一大，狮子头就成了肉末汤了。再有，这火功可是得要四个小时以上，千万着急不得。

这些还算不上什么，狮子头真正叫人佩服的功夫是在调味上。

肉切好后要肥瘦分开，这瘦肉要用高汤上一点劲。

慢，什么叫做高汤？所谓高汤乃是用猪腿骨、老母鸡、老公鸭、火腿、干贝、虾子、冬笋等物经六小时以上文火慢慢吊出来的。这狮子头乃是咸鲜味型，要说这‘鲜’，虽只有一字，但怎么个鲜法，却有千差万别。这里骨为汤底、鸡为清鲜、鸭为浓香，此三者为高汤只主角，至于火腿、干杯、虾子、冬笋，那些乃是高汤之龙套。但这龙套之功在于物性不同，味型有别，或浓或淡，如水调墨，如画着色。如此这般，方能使汤之鲜味鲜出个层次来。

把这吊好的汤慢慢淋在肉末上，再放上一点盐，然后用手顺一个方向搅拌它，汤就被肉吃进去了，因为有了盐的缘故，这肉会有一点黏性，这就叫做‘上劲’。

如此这般的调味固然是鲜美异常了，但不幸的是如此鲜味仍失之平常。它无非是把不同层次的鲜味罗列了一番而已，只算得是一个顺理成章的做法。这种做法最大的问题在于，辅料太鲜了，猪肉味可能就吃不出来了，有国而无君，功高而盖主，这怎么能行呢？那必须再找一个能使猪肉的味道‘站高一点‘的东西。

那么这个味觉上的垫脚>>

问题二：狮子头是什么偏旁 狮子的狮是反犬旁，狮子头没有偏旁

问题三：狮子头是什么意思？ 狮子头和四喜丸子差不多，只是狮子头有肉，而四喜丸子是用豆腐。

问题四：狮子头的是什么 动物，丸子，核桃

问题五：狮子头是用什么做得的 原料

猪肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个，薯粉25克，以及盐、味精、生姜等为原辅材料。

问题六：狮子头标志是什么牌子 狮威鲤，新加坡的一个牌子

问题七：狮子头是什么牌子 狮王牙膏

问题八：狮子头的简介 狮子头，是文玩核桃的一种。核桃属胡桃科，落叶乔木，果期为10月，果实接近球状，直径3―5厘米。内果皮坚硬，有皱褶，黄褐色，就是人们所说的“核桃”。一般说到的“四大名核”就是麻核桃（即“文玩核桃”）。主要品种有：狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等等。其产地主要分布在：河北、天津、山西和北京的部分山区。由于其从个、色、形、质等方面已经达到了很高的标准，而且由于野生核桃产量的稀少，古往今来，就成为了人们争相追逐和收藏的对象。当然市场价格自然不低，一般在十几元至几千元不等，有的高达几万、甚至十几万元。而且由于野生树种的减少，品种好的麻核桃的价格每年还在不断的飞速提高，这样也就更加成为人们收藏、增值、把玩的玩意儿里新的热点。在麻核桃当中数上好品种的狮子头最为稀少，也是大家都比较喜欢的形状，其中又以闷尖、矮桩、大底座、水龙纹，边宽在45CM以上的老款狮子头最为弥足珍贵，收藏价值极高，难得一见，当然也是天价了。还有一些异型的麻核桃也是非常珍贵的，如：三棱狮子头（俗称：大奔）等等 文玩核桃在用来当做把玩之物的同时，还通过民间艺人的雕刻,成为备受玩家青睐的艺术珍品，艺人们就是在小小的核桃上雕刻出各种动物,人物的形象、图案，寄托美好的寓意，表达人们对未来的期盼和向往．在中国古代人们把桃木称作“仙木”，是用途最为广泛的驱邪制鬼材料。桃木所以具有这等神力，根植于古人认定桃树为百鬼所惧的神秘观念。由此“核桃”也被赋予了这样的神秘魔力，人们手中时常把握具有神秘力量的核桃，就能吉祥、免灾。明代的核雕最早的核材都是桃核，明代以后到了清乾隆年间才出现了用橄榄核和核桃雕刻的花船和人物等核雕（例如广为人们熟知的《核舟记》）。明代的麻核桃雕刻大多是神仙人物、避邪神兽、吉祥物等等。小小核桃雕作为一种时尚品，走进达官显贵的生活中，一方面可以玩赏，另一方面也成为一种富贵的象征。现在的核桃多为人们把玩之物，或者收藏．因其特殊材质和工艺，升值空间不可低估．在玩核桃的圈子里有一句口头禅“不雕不贵，一雕翻倍”。可能很多人对核桃都不太了解,尤其是麻核桃质地坚硬，表面花纹变化无常，中间空心，而且它的横截面有许多不规则的孔眼，核桃雕刻在世界范围内都属冷门它不同于其它雕刻、绘画、木雕可以随心所欲进行创作,核桃雕刻是一种在小不盈寸的特殊材料上，巧借自然，进行具象雕塑的艺术，讲究的“毫厘之间，集大千世界之妙”。在文玩核桃的雕刻艺人中杨洪武还善于镂空核桃雕刻，他的透雕珍品中以《海螺仙子》比较突出。此外核桃雕刻选材也很重要,有时为了找到一颗和自己构思形状差不多的核桃,要找上几个麻袋的核桃才能挑选出来所以这小小核桃雕刻确实显示出了中华民族传承已久的民间工艺技法每件核桃工艺品都是雕刻家的心血凝结 。

问题九：一个狮子头是什么品牌 你是说萨博还是捷豹

问题十：狮子头是什么品牌衣服 应该是加拿大的服装品牌PARASUCO中国官方网站称作为狮王

1、菜系不同

红烧狮子头是属于淮扬菜，属于南方菜，主要的做法就是七分瘦肉，三分肥肉，而且吃起来有颗粒感，肉质不会太细，香味扑鼻，很有食欲感。而四喜丸子属于鲁菜，属于北方菜，主要特点就是色香味俱全，四喜丸子是由4个肉丸子组成，寓意着人生四大喜事，分别是福、禄、寿、喜，所以，在喜宴中一般是最容易见到的。

2、外观上的区别

四喜丸子从外观上来看的话，它的个头比较的大，虽然两者的做法都差不多，打那会，四喜丸子就是四个肉丸子，食材主要就是猪肉馅、鸡蛋、葱花、淀粉等。而红烧狮子头数量没有过多的要求，食材也和四喜丸子差不过，但是红烧狮子头相对于四喜丸子还是要稍微的小一些了。

3、口感上的不同

我们都知道四喜丸子和红烧狮子头很相似，但是吃起来，口感上还是区别的，狮子头它的肥肉比较的多，在制作的过程中，还会放入马蹄、面包屑等食材，制作出来的狮子头吃起来很有嚼劲。而四喜丸子主要的食材就是猪肉了，所以，吃起来口感比较的松散，而且味道鲜咸酥嫩，味道也很好。四喜丸子虽然和红烧狮子头看着很相似，但是，外观和口感都是有区别的。

狮子头是肉丸，但肉丸不一定指狮子头，具体区别如下：

一、定义不同

1、肉丸子：肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

2、狮子头：狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧。

二、原料不同

1、肉丸子：做肉丸子的原料有很多种，如牛肉丸、猪肉丸、玉米蔬菜肉丸、贡丸、鱼丸等。

2、狮子头：主要原料是猪肉。狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。

三、做法不同

1、肉丸子：在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。

2、狮子头：狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

以上就是关于红烧狮子头是什么全部的内容，包括:红烧狮子头是什么、狮子头是什么、四喜丸子和狮子头，到底有什么区别等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！