矮子馅饼的皮子怎么拉有柔软又有劲

矮子馅饼的皮子拉的时候用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。只要是采取温水热水的方式来进行和面就能让矮子馅饼的皮子柔软又有劲，可以用温水和面，也可以烫一半面，用稍凉的温水和一半面，合在一起。

面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。

小技巧：

1、用自发粉，实际效果比普通面粉发的效果非常的好。

2、面醒好以后，无需薄面。

3、电饼档里放小量油，油多了就成了煎炸馅饼了。

揉面的方式：

烫面：烫面是用开水揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。

死面：死面，便是用冷水现和在用的面，这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲，死面和烫面这二种面不太非常容易消化吸收，血糖指数低，因此糖尿病人可以吃，肥胖症的人也可挑选。

醒面：醒面就是指面糊内添加酵母菌，在一定温、环境湿度标准下,让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨。醒面的陷饼口味软，膨松。因而，胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人，更合适吃醒面。

半发面：即面粉发酵水平仅有一切正常发醇水平的一半。知名的天津狗不理的小笼包便是用的半发面。

矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。李延富 根据当地人的口味，调制出不同的馅料配方。 李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。”擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上电饼档……上十道工序一气呵成。馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻；

材料:

材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅

做法:一、饼皮的制作：

烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。

二、馅料的制作：

馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味。这个根据个人口味可以调整。馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候

不用放。矮子馅饼是湖北荆门著名的传统小吃。和做苏式月饼、酥皮点心相似，不用发酵。1油与面粉和成油酥；2油、面粉、糖与水，和成油面团，再擀成圆形油面皮；3油面皮包上油酥，收紧口，擀平，卷起再擀成圆片；4圆面片放上馅料，包好，压平；5放到烤盘进烤箱烤熟。

不可以。

矮子馅饼只可以保存三天，而且最好是低温保存，超过三天就不可以食用了。且矮子馅饼里面的馅料都是新鲜肉类、蔬菜、海鲜，不可长时间放置，容易变质。

矮子馅饼是湖北的有名的小吃，它的皮可以说是非常的酥软，但是不粘牙，入口即化，它的馅是香糯的感觉，味道不甜还不腻，回味无穷。

矮子馅饼的面皮包括水油面皮和油酥两部分。

1、水油面皮的原料：面包粉、面粉、水、油

1）面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以。

2）面粉：粮油市场有售。

3）食用油：色拉油或豆油或其他没有味道的油均可。

注意：如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。

2、油酥的原料：面粉、油

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