佛跳墙和寿喜锅区别

1、佛跳墙是我国福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。菜肴寓意吉祥如意，福寿双全。其成形于19世纪70年代，以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成。

2、寿喜锅是是非常有名的日本料理，以雪花牛肉片、老豆腐、金针菇、鲜香菇、娃娃菜、日式酱油为主料的菜品。

佛跳墙这道菜呢有福寿全的称号，那主要是因为这道菜真的是非常的好吃而且是大补的菜，他在南方的闽菜地区呢是一道非常著名的菜了，可以说是在逢年过节的时候都是他作为一个最后出场的压轴的你到菜，有时可见它的分量是非常的重的，而且在这道菜里面呢，人们会放非常珍贵的食材而且现在食材都是对我们人体有大补的作用。

所以古人的时候就觉得这道菜是非常的有福气，所以就叫作福寿全，但是后来呢人们为了方便就叫了佛跳墙，佛跳墙这个名字呢是从一些文人的诗词中演变和改良过来的，这道菜呢也是深受我们广大爱好吃美食的人所喜爱，佛跳墙这道菜是用了很多珍贵的食材，而且制作的方法呢也是非常的复杂所以在价格上也是比较昂贵。

想必很多人都知道佛跳墙这道菜，在古代的时候，只有王孙贵族还有有钱人才能吃这道菜。然而在如今物质极其丰富的现代，这道菜已经走入平常百姓家了。里边的食材非常珍贵，而且有营养，用高汤熬制出来更是香喷喷的美味极了。无论是在平时自己吃还是在过年过节的时候。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器多年来一直选用绍兴酒坛。

现在的佛跳墙受到大家的广泛喜爱现在的佛跳墙的做法已日渐成熟。由于每道食材都有特定做法，二十多种食材放在一起高汤煨制，味道也各有千秋。这也是佛跳墙受到人们喜爱的原因。

海参，鲍鱼或者鱼翅？还是来看看最近一家媒体评出了世界上最贵的9种食物吧，位列第一的就是这个金箔，它可不是用来吃的，在很多大菜上加上金箔做点缀就会显得很贵气。因为是金子做的，每克的价格高达 300美元。

2 白松露

每磅6000美元或以上。去年12月一个拍卖会上，15公斤意大利托斯卡纳白松露，便卖得33万美元。

3 鱼子酱

每磅1550美元或以上。鲟鱼卵制成的鱼子酱最正宗。

4 藏红花

每磅1500美元或以上。最贵价的香料，主要在西班牙、伊朗、希腊和印度种植。

5罕有金钱猛鱼

每磅714美元，主要出没在中国南部海岸。

6 神户牛肉

每磅150美元或以上。被视为优质上等食品，因为农民的饲养极为悉心，还为牛按摩、喂它们喝啤酒，所以价格特别昂贵。

7 麝猫咖啡

每磅110美元或以上。原来生长在印度尼西亚的麝猫偷吃咖啡豆，却不消化，原粒拉出，令咖啡豆更有滋味。

8 香草

香草豆每磅50美元或以上，精华每加仑260美元。仅次于藏红花的贵价香料。

9 鹅肝酱

每磅50美元。与鱼子酱和松露合称“世界三大珍味”桔子汁美容：桔子里含果酸和维生素C、维生素A。将桔汁挤出直接在面部涂擦，可使你的肌肤变得清爽不油腻。常用桔子汁擦脸，可使你皮肤抵抗力增强，从而减少皮肤的干燥，达到健肤美容的功效。

年夜饭要尽量丰盛味道好，因为一家人365天好不容易聚在一起吃餐团圆饭。佛跳墙这名字就是形容菜的味道特别好！有条件肯定要吃了！闽菜代表作，熬别十几小时。

佛跳墙

这道菜是佛跳墙，是福建省的一道当地特色美食，也是闽南地区八大菜系之一。这道菜的发源有点儿尤其，因为它与别的国家相关。这道菜是清代逐渐发展趋势的，也是以那个时候逐渐起源的。那时候大家对菜式的规定极为严苛，尤其是要给予的菜式。

实际上，这类特色美食是由一位开饭馆的老板开发设计出去的，那时候店家开发设计取得成功后就售出了，还遭受了许多 人的热烈欢迎和赏析。如今上边提及有外国人来这儿，自然这全是20世纪的事，那时候这道营养丰富的菜在广东省散播，那边会出现许多赴华者终究是贸易的地方。

下边大家就来做这道有身心健康寓意的菜吧，既然是干鲍鱼，就需要把这个干鲍鱼个解决整洁，在炒锅里，煮上，在这个锅中放些切完的葱和姜。为了更好地使这道菜更有异味，或是能够加一点本地最知名的酒，那样这道菜就会有香醇。这儿也有鱼唇和鲍鱼，这不是全部放的，只是要切割成条形和小块，那样放入锅中蒸制一定要烂，不然会对身体不好。

煮好后或是要加一点高汤，这汤当然是为了更好地让这道菜更有异味。鸭鸡、羊肘、羊头肉、牛蹄筋等都能够用于清理。把他们的内脏器官弄整洁，那样吃起来也会安心饿，与此同时还能煮鸽蛋，那样就可以省下许多 时间两不耽搁。刺还可以装进去，也有香肠、毛笋、凉拌菜等还要一起煮，那道菜便是海苔。

之上流程都做完了，便是一次把这种解决过的菜面放入准备好的小石锅里，假如人比较多了还能够提前准备一个大写的，那样那时候就可以盛在小盘子里吃完。这类解决过的鸡鸭鹅等必须放进锅中炒至石锅中，炒时先用葱蒜爆锅。

进行后，能够添加高汤、生抽、鸡精、八角茴香，这儿还可以添加一些变香的酒。放好就可以煮了。这个时候要掌握好，不必太心急。进行后能够收锅，随后一起舀锅中的汤。这汤最终能够放在石锅里，不必倒在一边。毛笋鱼高、鱼皮、鸽蛋要先后炸在冷水中泡浸。将解决过的鸡鸭鹅、羊肘、蹄尖、猪小肚放进早已用葱、姜、蒜炒过的锅中，放进生抽、鸡精、酒、老冰糖、大骨汤、八角茴香中蒸制。

将春笋放在酒坛的底端，先后将鸡鸭鹅和蹄尖的调料放进酒坛，放置好。然后是香肠这类的，由于这类早已差不多了，因此 不必太向下。最后倒进刚刚的高汤，随后像封酒一样找一片叶子把它封起来。将酒坛放在木炭上，渐渐地熬料，大概两个小时就可以，这类生鱼片和鱼唇放在酒坛的顶端，那样烫一烫就可以吃完。

最后还能够把鸽蛋放在这鱼唇的边沿，那麼哈应的味儿就会中合，这有点儿说不清楚是什么味道，总之味儿也非常好。这时恰好是出锅上餐的情况下，就这样一碗福禄皆全，这道营养丰富，能推动生长发育，也有美容护肤作用的特色美食将等候您的品味。

有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。

烹饪饮食是一门哲学

“治大国，若烹小鲜。”

烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。

中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。

每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。

中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。

菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。

火候独到，是烹饪完美的先决条件。

而一道菜是否美味，全赖五味调和。

我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。

五味的调和以及平衡，也是治国经世上所追求的理想境界。

饮食要天人合一，“幽燕之地食寒，蜀汉之地食热，江南鱼米 、中原五谷、草原肉乳，都可资民以生存，然锦衣玉食、饱食终日则于生无益，食不求饱 居忽求安则于生无害”

饮食不可逆天而行，《走向共和》有这样一个情节：慈禧面前摆着108道满汉全席，还配有台词：这么少的菜，怎么吃啊？亡国之祸不远矣。

烹饪和饮食都得讲究中和之美，中和之美也是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）

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