中华鲟的鳞怎么处理

中华鲟鱼是国家一级保护动物。吃了是违法的，根本不允许吃。另外，私人养殖也是违法的。

中华鲟是一种大型溯河鱼类，是我国特有的一种古老而稀有的鱼类。世界上最原始的鱼类之一。华鲟鱼是一种特殊的鱼类，全身都是珍品，颇有“长江鱼王”的风范。

现在酒店说的中华鲟鱼其实是一种外观相同的杂交鲟鱼。人工养殖的鲟鱼有五六个品种可以上市。有西伯利亚鲟鱼、杂交鲟鱼和俄罗斯鲟鱼。目前养殖最多的鲟鱼是杂交鲟鱼。价格50到70元，但不是真正的中华鲟鱼。

中华鲟鱼价格昂贵，是国家一级保护动物，不仅因为中华鲟鱼稀缺，还因为其营养价值高。中华鲟鱼，作为“长江鱼之王”，可以说是全身之宝。

鲟鱼鳞片的处理方法：

把鲟龙鱼先敲晕，用清水清洗鱼身，准备一盆开水，将鲟龙鱼背部有鳞片的地方浸入开水中烫一下。

烫4-5秒左右，再用手轻轻一搓，即可将硬的鳞片搓下来，再用刀刮去它的全部鳞甲，破开鱼身，掏出内脏，将其清理一下即可。

清蒸鲟鱼要去鱼鳞的，不然做出来会有腥味。

除去鲟鱼鱼鳞的方法

将鲟鱼宰杀后，锅中烧水，水温在80度左右，放入鲟鱼烫5秒左右迅速捞出，然后用刀轻轻的刮去鱼背以及鱼腹上面的硬鳞片（注意不要弄破鱼皮，影响外观）。清理干净内脏以及鱼鳃冲洗干净即可。

鲟鱼处理干净

清蒸鲟鱼的做法

准备配料：切葱丝、姜丝、红辣椒丝，香菜洗净后切段备用。

鲟鱼两面打一字花刀，撒上姜丝、盐、料酒腌制十分钟去除腥味。

两面划一字花刀

把鲟鱼放入盘中，底下垫上两支筷子，放入蒸锅中蒸十分钟左右取出。淋入适量的蒸鱼豉油、红醋，撒上葱丝、红辣椒丝。

锅中倒入花生油，烧至八成热，放入几粒花椒炸香捞出，热油淋在鱼身上面，撒上香菜段即可。

清蒸鲟鱼成品

鲟鱼的营养价值

鲟鱼除体表骨板外其它部分均可食用，并且营养价值极高，含有人体必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等。鲟鱼肝含油量较高，还含有维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的主要原料。此外，鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、红润肌肤。

中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。

1、中华鲟是中国一级保护动物，也是活化石。 中华鲟体型修长，体纺锤形，头尖，头顶骨片裸露。口下位，呈一横裂。口前吻腹有2对须。体被5列骨质化硬鳞，背部1列，体侧及腹侧各2列。尾鳍为歪形尾，上叶长，下叶短。

2、中华鲟每年9～11 月间，由海口溯长江而上，到金沙江至屏山一带进行繁殖。仔鱼随波逐流至长江下游和河口滩涂索饵肥育生长，幼鱼移至浅海区生长，直至达性成熟。每年秋季，当中华鲟溯江生殖洄游时，在各江段都可捕到较大数量的中华鲟，故被称为“长江鱼王”。中华鲟在2013年没有自然繁殖活动发生，野生中华鲟种群面临灭绝危险。

3、中华鲟是淡水中最大的鱼，生理结构特殊。中华鲟体梭形，头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。

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