糯米怎样蒸又软又香

1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。

2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。

3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。

4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

提问者采纳

糯米 1碗（250g）豆沙 2汤匙（30g）莲子 1汤匙（15g）红枣 1汤匙（15g）葡萄干 1汤匙15g）

板栗 1汤匙（15g）猪板油 1茶匙（5g）白砂糖 1茶匙（5g )

1糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，

用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。

2将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

3莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。

4取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的

铺在碗底。

5然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码

入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。

6将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻

个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

电饭锅可以说是我们厨房的必备，而且用电饭煲来蒸的糯米可以说是比较方便，简单又快速的，但是大家也要讲究一定的方法以及小窍门，这样蒸出来的糯米才会经营地道，口感黏滑，又容易帮助消化，以下就来具体介绍一下，电饭煲蒸糯米的一些方法和小窍门。

一、方法

第1大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第2大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第3大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：12。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。用电饭锅做这个糯米饭一定要记得是要比蒸一般的大米稍微多一点，再在水的表面放点搭配的青红丝、葡萄干、核桃仁等等，当跳到保温键就可以呈出来加糖吃了。

二、小窍门。

1、糯米先浸泡。想要让蒸糯米饭软熟没有生米，糯米要先浸泡2小时。再蒸至少半小时至2小时，这样就能确保糯米饭蒸熟透。

2、糯米用肉汤浸泡。糯米饭带点肉味更好吃，但如果只用腊肠来做糯米饭，可能太肥腻。而用肉汤来浸泡糯米至过夜，可让糯米充分吸收汤汁，做成的糯米饭就会有肉味又不会有油腻感。

3、如果想吃糯米饭又担心其不好消化，可以把大米和糯米按1：1的比例混合后蒸煮，这样就会有糯米的黏口口感，又容易消化。

蒸糯米的具体步骤如下：

1、准备糯米250克，将其清洗2到3遍，至干净后用自来水泡浸三小时；

2、将水倒去后，把2到3匙黄油和3到6匙白糖放入糯米里拌均匀；

3、准备配料桂圆肉4到6粒，葡萄干10到20粒，红枣3到5颗，枸杞子4匙，板栗2到5颗；

4、将上述配料的大颗粒切成三到四份的小颗粒，并放入电饭锅蒸5到十分钟至湿软；

5、准备一个大碗，并在碗底抹上一层牛油，将五分之二的糯米放入大碗里；

6、将配料放入碗中的糯米中央；

7、将剩下的糯米铺在配料上，然后把它放入电饭锅并按下煮饭键；

8、待煮饭跳至保温后，把蒸熟的糯米饭取出来倒扣装盘即可。

1、准备材料：糯米、鲜枣、水。

2、提前一天把糯米先泡上。

3、大枣也提前清洗干净，泡3到4小时即可。

4、取一只大碗，把泡好的糯米沥干水分，在碗底先放一半糯米，压实点。

5、把枣子取出，把中间的枣核去掉，把枣子均匀的铺在刚才底部已经压好糯米的大碗中，用枣子把那层糯米盖上。

6、再在铺好的枣子上面把剩下的糯米全盖上，上锅蒸，锅中水开后蒸制约30分钟左右至糯米软糯即可。

7、降温后取出大碗，拿个盘子扣在碗上，再倒扣过来、脱模，吃的时候切开即可。

在制作美味香软糯米饭之前，首先要保证糯米足够的浸泡的时间，要先将糯米提前浸泡五个小时再蒸，如果天气比较热，为防止糯米变质，浸泡糯米的时候最好放到冰箱里面冷藏。

食材：糯米

1、把准备好的糯米提前浸泡在水中5个小时。

2、在蒸锅上放上蒸屉及笼布，蒸布放上之前要弄湿。

3、把已经浸泡过的糯米放在笼布上，大火蒸半个小时，香喷喷的松软糯米饭就做好了。

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