谷朊粉是什么原料制作过程是什么

随着社会和科技的发展，人们对于健康问题也越发关注，很多人在食品上的选择上会变得更挑剔，从白米饭逐渐转变成吃杂粮饭，从曾经喜欢吃水果蛋糕或是零食到现在只吃一些蔬菜沙拉，一切仿佛都回到了原点，在这些食品里其实都添加了一种原材料，叫做谷朊粉。谷朊粉究竟是什么呢？又怎么制作呢？小编来给大家讲一讲。

它是从小麦中进行提取的物质，是一种蛋白质，作为小麦面粉蛋白也叫“活面”，谷朊粉的延伸性和成膜性比较好，所以广泛被用于面包以及面制品的生产中，也可以用作一些肉类食品里的保水剂，还被用于一些面包粉中，比如我们喜欢吃的全麦面包中就有所添加，谷朊粉能够让面包的成品容量增大，在面包外皮层的色泽上以及外形上还有弹性和口感上都会有良好的表现，并且能够保存到面包的含水量进行锁水，延长面包的存放时间，增加面包所富含的营养成分。

再进行制作肉制品时，也会经常添加谷朊粉，这样可以增强一些肉制品的弹性、止水性。比如我们常常吃的香肠就会添加谷朊粉，香肠翻炒时不会被炒碎炒烂，它如果用在一些脂肪含量比较多的香肠中，乳化性会体现的更明显。还有在制作一些鱼糕、鱼饼时，也可以加入谷朊粉，能够强化鱼糕中的粘性和Q弹程度，让一些鱼糕、鱼饼在制作过程中因高温引起品质下降的问题得以解决。

谷朊粉的制作过程也十分简单，就是将小麦进行一些简单的工序提取出其中的天然蛋白质，作用多更是它的一个优点，和很多产品都可以相互适应，谷朊粉的健康领域也差不多就是这些啦，大家如果要减肥的话，可以选择一些含有谷朊粉的食品哦。

一、产品简介：

谷朊粉俗称活性面筋粉, 是一种优良的面团改良剂，是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源。因其独有的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被广泛用作食品工业的基础原料，用于生产高质量、多样化的面制食品。同时又广泛应用于饲料、包装、服装等行业。 用途：

1在面粉工业上，作为一种纯天然添加剂，添加到筋力差的面粉中，用于生产面包粉、饺子粉、方便面粉、挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值。

2在食品工业上，谷朊粉可制成集营养、保健、方便于一体的多种食品。发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。

3在饲料工业上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂，用于幼鳗、幼鳖我饲料中，它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源，并使胺基酸的组成更合理。

4在膨化饲料使用，不仅具有蛋白源作用，对改善饲料产品外观也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 生产背景：

目前，我国谷朊粉生产企业少，规模不大，蛋白质含量在50％以上，大部分为年产300吨以下的小厂，且工艺落后，设备陈旧，产品率低，污染严重，产品质量不能保证，总的来看，谷朊粉在我国还处于起步阶段。

安徽安特集团是国家大型二档企业，公司于2001年通过ISO9001质量体系认证，现拥有年产5000吨谷朊粉的生产线二条，采用国际先进生产工艺和自行开发的成套国产设备。 市场预测及分析：

随着人们生活水平的提高，人们对植物蛋白的需求不断增加，谷朊粉逐渐被人们所重视，需求量逐年增大。由于它有各种独特的物理特性，能满足食品多种功能的需要，因此可用来作为主要的食品添加剂和高级饲料，有着十分广阔的市场前景。

安徽安特集团公司配备了先进的检测设备，获得了出口食品企业卫生质量体系认证，产品质量稳定，远销美国、澳大利亚、日本、欧洲、东南亚等国，产品应用领域包括饲料、食品、面粉和医药等行业，广受客户好评。

目前，“安特”牌谷朊粉在国内市场占用率达到20%以上。 技术指标 产品质量标准项目指标水分≤80%灰份≤10%(干基)蛋白质≥75%(干基)吸水率≥150%(干基)细度≥95%（200微米筛绢通过率）脂肪≤100%气味、口味口味正常，有谷物醇香味外观淡**粉末 包装标准：

25kg／件。

1塑袋包装外层为安特标志彩印袋，内层有涂膜，具有防水功效，以免谷朊粉受潮。

2中性英文牛皮纸袋包装外层为标有货物品名及生产日期等字迹，内层同样有涂膜，以免谷朊粉受潮。

谷朊粉是小麦做成的。

谷朊粉是从面粉中提取出来的。是面团用水洗后分离出不溶于水的软状组织除去水分后磨粉制成的。是营养丰富的植物蛋白资源。具有弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一种优良的面团改良剂。

谷朊粉应用：

1、面条加工：在挂面生产中，添加1%～2%谷朊粉时，由于面片成型好，柔软性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良触感的效果。煮面时，能减少面条成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，增加面延伸效果。

2、调味品：谷朊粉也用于制备酱油，并制造味精。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成为制造后者的理想的初级材料。用谷朊粉制造的酱油同传统酱油相比，拥有浅色，缓慢褐变率，优良的风味和良好的稠度。

1、烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。

2、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

3、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

4、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

5、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。

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